Giriş
1 parça eklemek yetiyor! Turşunun ömrünü uzatıp kütür kütür olmasını sağlıyor, sebzelerin erimesini engelliyor!
Turşu, geleneksel mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak turşu yaparken bazı zorluklarla karşılaşmak mümkündür. Turşunun erimesi, yumuşaması veya istediğiniz o kütür kütür kıvamı elde edememek, en sık karşılaşılan sorunlardan bazılarıdır. Turşunun erimesini önlemek ve kütür kütür olmasını sağlamak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar ve doğal yöntemler vardır. İşte bu konudaki ipuçları!
TAZE VE KALİTELİ MALZEME SEÇİMİ
Turşu yapımında kullanılan sebzelerin taze ve diri olması çok önemlidir. Sebzeler ne kadar taze olursa, turşunuz o kadar kütür kütür olur. Örneğin, salatalık turşusu yapıyorsanız, ince kabuklu ve sert salatalıkları tercih edin. Eğer sebzeleriniz çok yumuşaksa, turşunuz da muhtemelen yumuşak olacaktır. Bu nedenle, turşu yapmadan önce sebzelerin sertliğini kontrol edin.
2-3 YEMEK KAŞIĞI KAYA TUZU İŞİN PÜF NOKTASI!
Turşunun hem lezzeti hem de kıvamı için doğru tuz oranını ayarlamak önemlidir. Genellikle 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek idealdir. Tuzun az olması, turşunun erimesine yol açabilir. Turşu yaparken iyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanmak, sebzelerin sert kalmasına yardımcı olur. Kaya tuzu, turşunun erimesini önler ve turşunun fermente olma sürecini olumlu yönde etkiler.
SİRKELİ VE TUZLU SU KARIŞIMI
Turşu yaparken sirke kullanımı hem lezzeti artırır hem de turşunun sert kalmasını sağlar. Özellikle üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edilebilir. Sirkeli su, turşunun yumuşamasını önleyerek kütür kütür kalmasına katkıda bulunur. turşu yapımında su, sirke ve tuz oranını doğru bir şekilde ayarlamak önemlidir. Fazla sirke, turşuyu çok ekşi yapabilir; bu yüzden doğru dengeyi bulmak için deneyim gereklidir.
SEBZELERİ ÖNCEDEN HAZIRLAMAK, BUZLU SU BANYOSU
Bazı sebzeleri turşu yapmadan önce birkaç saat tuzlu suda bekletmek, onların sertliğini artırabilir. Bu yöntem özellikle salatalık gibi sebzelerde çok etkilidir. Turşuluk sebzeleri turşu yapmadan önce kısa süreliğine buzlu suya batırmak, sebzelerin diri kalmasını sağlar ve turşunun kütür kütür olmasına yardımcı olur.
TURŞU YAPIMINDA KULLANILAN KAPLAR
Turşu yaparken kullanılan kapların türü de önemlidir. Cam veya seramik kaplar, turşunun sağlıklı bir şekilde fermente olmasına yardımcı olur ve turşunun kıvamını korur. Plastik kaplar, turşunun yumuşamasına neden olabilir. Turşunun erimemesi için kullanılan kavanozların kapaklarının sıkı bir şekilde kapanması gerekmektedir. Hava ile temas, turşunun erimesine ve yumuşamasına yol açabilir.
LİMON TUZU VE ASMA YAPRAĞI EKLEMEK
Turşuya az miktarda limon tuzu eklemek, turşunun sert kalmasına yardımcı olabilir. Limon tuzu, turşunun asidik dengesini koruyarak kıvamını iyileştirir. Bazı geleneksel yöntemlerde, turşunun üzerine birkaç adet asma yaprağı veya kiraz yaprağı eklenir. Bu yapraklar, turşunun sert kalmasına yardımcı olan doğal bir yöntemdir.
TURŞUNUN SAKLAMA KOŞULLARINA DİKKAT EDİN
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamak, fermantasyon sürecini kontrol altında tutar ve turşunun kıvamını korur. Turşunun güneş ışığına maruz kalması, yumuşamasına ve erimesine neden olabilir. Turşu, oda sıcaklığında veya daha serin bir ortamda saklanmalıdır. Çok yüksek sıcaklıklar turşunun çabuk yumuşamasına yol açabilir.
Turşunun kütür kütür olması ve erimesini önlemek için taze ve kaliteli malzemeler kullanmak, doğru tuz ve sirke oranını ayarlamak, sebzeleri önceden hazırlamak ve uygun saklama koşullarına dikkat etmek gerekmektedir. Ayrıca, doğal yöntemlerle, limon tuzu veya asma yaprağı gibi ek malzemeler kullanarak turşunuzun kıvamını koruyabilir ve daha lezzetli turşular elde edebilirsiniz. Bu ipuçları ile turşularınızın uzun süre diri kalmasını ve geleneksel lezzetini korumasını sağlayabilirsiniz.
EVDE PRATİK TURŞU TARİFİ
Evde kendi turşunuzu yapmak, geleneksel mutfağın keyfini yaşamanın harika bir yoludur. Kendi turşunuzu hazırlamak hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenektir. İşte klasik bir sebze turşusu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları:
Malzemeleri
- 1 kg salatalık (kornişon salatalık en uygunudur)
- 1 baş sarımsak (dişlere ayrılmış ve kabukları soyulmuş)
- 1 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 1 demet taze dereotu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- 5-6 adet nohut
- 1 litre içme suyu
- 5-6 adet asma yaprağı (isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (1 litre kapasiteli)
YAPILIŞI
- Salatalıkları iyice yıkayın ve uçlarını kesin. Eğer büyükse, ortadan ikiye bölebilirsiniz.
- Havuçları ince dilimler halinde doğrayın. Kırmızı biberi küçük parçalar halinde doğrayın.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve dişlere ayırın. Dereotunu iyice yıkayıp kurulayın.
- Cam kavanozun altına 5-6 adet nohut ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Bu, turşunun fermente olmasına yardımcı olur.
- Kavanozun dibine bir miktar dereotu yerleştirin.
- Salatalıkları, havuçları, kırmızı biberleri ve kalan sarımsakları kavanoza sıkıca yerleştirin. Sebzelerin arasına birkaç parça dereotu ekleyin. Sebzelerin sıkı bir şekilde yerleştirilmesi, turşunun düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlar.
- Bir kabın içinde 1 litre suyu, üzüm sirkesini, kaya tuzunu ve limon tuzunu karıştırın. Tuz ve limon tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız turşu suyunu kavanoza dökün. Sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde doldurun.
- Eğer asma yaprağı kullanıyorsanız, suyun üzerine birkaç adet asma yaprağı yerleştirin. Bu, sebzelerin suyun üstüne çıkmasını ve yumuşamasını önler.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Hava almadığından emin olun.
- Turşu kavanozunu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 hafta boyunca bekletin. Bu süre içinde turşu fermente olacak ve kıvam alacaktır.
- Turşuyu arada bir kontrol edin. Kapak altında biriken gazı çıkarmak için kapağı hafifçe açabilirsiniz.
- Turşunuz fermente olduktan sonra kütür kütür kıvamıyla servise hazır olacaktır. Buzdolabında saklayarak uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.