Giriş
123 yıldır aynı yöntemle üretiliyor! Dededen kalma mesleği devam ettiriyorlar: Kış aylarında bol bol tüketiliyor
123 yıldır değişmeyen bir yöntemle üretilen geleneksel bir ürün, ailelerin nesilden nesile aktardığı bir meslekle hayat buluyor. Kış aylarında özellikle tercih edilen bu lezzet, hem geçmişin izlerini taşırken hem de günümüz tüketicisinin ilgisini çekiyor. Dedenin mirası, her yıl yeniden yaşatılıyor. İşte tüm detaylar!
Yüzyılı aşkın bir süredir aynı yöntemle üretilen bu geleneksel ürün, ailenin köklü mesleği olarak günümüze kadar ulaşmayı başardı. Kış aylarında yoğun talep gören bu lezzet, geçmişin izlerini taşıyarak günümüze uyarlanmış. Dededen toruna aktarılan bu meslek, her yıl özenle hazırlanıyor.
ÜÇ KUŞAKTIR AYNI ÖZENLE ÜRETİLİYOR
Helva ustası Hüsamettin Ören (61), mesleğe 10 yaşındayken dedesinin Helvacılar Çarşısı'ndaki iş yerinde başladı. Dedesi ve babasından mesleği öğrenen Ören, Siirt Küçük Sanayi Sitesi'nde açtığı imalathanede eski usul üretimi devam ettirerek, tüketicileri üç kuşaktır aynı lezzetle buluşturuyor.
Hüsamettin Ören, AA muhabirine yaptığı açıklamada, helvanın yoğun bir emekle hazırlandığını, bu nedenle günümüze kadar mesleği sürdürebilen 2 üreticiden biri olduğunu söyledi. Ören, Siirt helvasının unutulmaması için mesleği oğluna ve 18 yaşındaki torununa aktardığını vurguladı.
1902'DEKİ ESNAF KAYDINA ULAŞILDI!
Dedesinin 1986'da 103 yaşında vefat ettiğini ve 100 yaşına kadar helva hazırladığını anlatan Ören, şöyle konuştu:
"Mesleği elimizden geldiğince en üstün kaliteyle devam ettiriyoruz. Biz makineleşmeye fazla önem vermedik. Ağırlıklı olarak elde yapıyoruz. Büyük bir lezzetle çok beğeni alıyoruz. Yaptığımız araştırmalarda, rahmetli dedemin 1902'de bir esnaf kaydına ulaştık. O yıllardan beri devam ediyor mesleğimiz. Dede mesleğini amcam ve babam devam ettirdi. Ondan da bize geçti, biz sürdürüyoruz. 1902 yılından beri helvamızın lezzeti değişmedi. Klasik sistemde çalışıyoruz. Elimizden geldiğince kuşaktan kuşağa aktaracağız. Helvanın yapımını torunuma da öğretiyorum."
Geçmişte Helvacılar Çarşısı'nda çok sayıda helva imalatçının olduğunu anımsatan Ören, çarşıda şu an sadece 2 imalatçının kaldığını dile getirdi. Helvaya yerli susamın lezzet kattığını ifade eden Ören, helvanın bakır kazanlarda bir asırdır aynı yöntemle yoğrulduğunu belirtti.
Ören, 750 gram ve 4 kilogramlık ambalajlarda hazırlanan helvanın Siirt'in yanı sıra Van, Bitlis, Muş, Batman ve Şırnak'a gönderildiğini, talebe göre İstanbul'daki Siirtliler için de üretim yaptıklarını bildirdi.
Kaliteden ödün vermemelerinin kalıcı olmalarını sağladığına işaret eden Ören, şöyle konuştu:
"Kaliteli olmayan susam kullanmıyoruz. Hep bu prensiple babamızdan dedemizden öğrendiğimiz şekliyle kaliteli ürün kullanıyoruz. Kentte yeni iş yerleri açıldı fakat biz eski çarşıda kaldık. Siirt Küçük Sanayi Sitesi'nde açtığımız imalathanede yaptığımız ürünleri, Helvacılar Çarşısı'nda satıyoruz. Dedem ve babamdan öğrendiklerimle bu işi devam ettirmeye çalışıyorum. Helvanın sade, kakaolu ve fıstıklı çeşitlerini üretiyoruz."
DEDELERDEN KALAN MİRAS DEVAM ETTİRİLİYOR
Ören'in torunu Muhammet Yusuf Ören de dedesinin yanında mesleği öğrendiğini, ata mesleğinde yılların emeğinin bulunduğunu söyledi.
"Bu geleneği sürdürmek ve dedelerimden kalan mirası devam ettirmek güzel. Ben de bundan sonra inşallah bu mesleği aynı kalitede ve aynı şekilde devam ettirmeyi düşünüyorum." diyen Ören, bundan mutluluk duyduğunu belirtti.
SİİRT HELVASI ÇOK LEZZETLİ
Müşterilerden İsmail Toprak Batman'dan Siirt'e geldiğini, lezzetini beğendiği için helvayı buradan aldığını söyledi.
Akif Erdoğan da köyden şehre alışveriş için geldiğini ifade ederek, "Eskiden şehre gelenlere 'Helva yedin mi' diye sorarlardı, 'Evet' diyenlere, 'Bu zengindir' diyorlardı. Siirt helvası çok lezzetlidir. Kış aylarında tüketiyoruz." diye konuştu.