25 yıldır İnegöl'den Hollanda'ya kapış kapış satılıyor! Yemeklere kaşık kaşık ekleyin: C vitamini kralı, kolesterolü damardan silip atıyor!

İnegöl'de kadın gücünün kullanıldığı salça üretim tesislerinde sezon boyunca üretilecek domates salçaları Türkiye'nin dört bir yanına, biber salçaları ise Hollanda'ya ihraç edilecek. Kulaca Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Ahmet Uğur, salça sezonunun start aldığını belirterek, “Bu sene 2 -1.80 TL'ye olan domatesin kilosu bugün 3,70- 3,5 TL taahhüt ettiğimiz için rekabet etmeye gücümüz yoktur. Artı o 2 yıllık uygulanan politikadan dolayı salçacılar salçaları satamadılar. Depolarda salça var. “Kendi işletmemize bakarsak biz iç piyasada sınırlı bir üretim yapıyoruz. Bunu da iç piyasada salçamızın marka olması nedeniyle tüketiyoruz. Ama ayrıca bizim 25 yıldır yaptığımız bir ihracatımız var Hollanda'ya. Bu devam ediyor, hatta bu senede yüzde 20 arttı. Eğer biz bunlarda başarılı oluyorsak bizim hem çiftçimiz hem işçimiz mağdur olmayacaktır. Çünkü biz kadın işçiyi çok çalıştırıyoruz. Aşağı yukarı 80-100 kişi arasında sadece bayan işçiler, kadın işçiler çalışır. Bunun yanında da 10-15 tane erkek işçimiz var ve bu 2-3 ay devam eder. Bizim işletmemizde sezonluk olduğu için böyle devam eder. Ama ekonomik olarak kooperatif olarak sıkıntı yaşamıyoruz. Tabii ki kar oranlarımız düşecektir ama bu krizi, bu sıkıntıyı hep atlatacağız diye düşünüyoruz. İhracatımız geçen sene 1000 tondu, bu sene bin 400 tona çıktı. Bir de bizim Hollanda'ya yaptığımız ürünlerin, onlar nasıl ki bizden aldıkları ürünü bize satıyorlar, aynı işlemi Türkiye'de de bir iki firma yapmak istiyor. Biz onlara da yardımcı oluyoruz. O nedenle işte biraz daha işçiler biber alır, iç piyasadaki yine ihracat yapacak bizim biber sosu dediğimiz, onlarda devreye giriyor. Siparişleri var. Onun için ihracatımız aşağı yukarı bin 400 tona çıkar. O arkadaşların ihracatından dolayı. Şimdi bu tabii ki Türkiye'de dövizin ne zaman ne olacağı bilinmez. Ama son günlerdeki bizim doğalgaza, elektriğe gelen zamların bir kısmını karşılayacağını düşünüyorum. O nedenle zarar etmeyiz ama çok kar da olmaz geçtiğimiz yıllar gibi. Çünkü biz çiftçiyi korumak durumundayız. Bugün biber 8 TL, 10 TL'ye çıkmış. Biz 15 liradan aşağı alamayız. Ama kendi çiftçimizden alacağız. Biz çünkü sözleşmeli çiftçilerle ilişkimiz var ve kontrollüdür. Bizim ürünlerimiz sürdürülebilir tarım çiftçi sertifikası doğrultusunda, kurallarına göre alım yapılır, yetiştirilir. O nedenle istikrarlı bir şekilde gidiyoruz.” “İhracattaki ekonomik durumu sorarsanız o 1 milyon dolara kadar çıkıyor. Yani eğer ürünlerde bir sıkıntı olmazsa, geriye gitmezse biz çünkü kontrole de gönderiyoruz. Yani içerisinde çok kontrol etmemize rağmen çevresinde olan bitkilerden dolayı ilaçlamanın son zamanlarda yapılması bazı sıkıntılar yaşıyor. Gerçi bunları da kontrol ediyoruz. Ama genelde 1 milyon doları ülkemize getireceğimize inanıyorum.” Salça, mutfaklarımızın vazgeçilmez malzemelerinden biri olup, yemeklere renk, lezzet ve aroma katar. Ancak salça sadece yemeklerin tadını güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da birçok fayda sağlar. Domates salçası, özellikle domatesin faydalı bileşenlerini konsantre bir şekilde içerdiğinden dolayı besleyici bir değere sahiptir. İşte salçanın sağlığa olan bazı faydaları: Güçlü bir antioksidan olan likopen açısından oldukça zengindir. Likopen, vücuttaki serbest radikalleri nötralize eden ve hücre hasarını önleyen bir bileşiktir. Bu antioksidan, özellikle kalp hastalıkları, kanser ve yaşlanma ile ilişkili bazı hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Salçada bulunan likopen ve diğer antioksidanlar, kalp sağlığını korumada önemli bir rol oynar. Likopenin kan basıncını düşürdüğü, LDL (kötü) kolesterol seviyelerini azalttığı ve damarların sertleşmesini önleyerek kalp hastalıkları riskini azalttığı araştırmalarla desteklenmiştir. Düzenli olarak salça tüketmek, kalp sağlığını olumlu yönde etkileyebilir. Domates ve domates ürünlerinde bulunan likopenin, bazı kanser türlerinin riskini azaltabileceğine dair bilimsel kanıtlar bulunmaktadır. Özellikle prostat, akciğer ve mide kanseri gibi kanser türlerine karşı koruyucu etkileri olduğu gösterilmiştir. Salçadaki konsantre likopen ve diğer antioksidanlar, hücrelerin DNA'sını koruyarak kanser riskini azaltabilir. C vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengindir. C vitamini, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur. Ayrıca, C vitamini kollajen üretimini destekler, cilt sağlığını korur ve yara iyileşmesini hızlandırır. Salça tüketmek, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırabilir. Salça, A vitamini açısından zengindir. A vitamini, göz sağlığı için kritik bir rol oynar ve gece körlüğü gibi görme sorunlarını önler. Ayrıca, gözdeki makula dejenerasyonu ve katarakt gibi yaşa bağlı göz hastalıklarının riskini azaltabilir. Düzenli salça tüketimi, görme yetisini korumaya yardımcı olabilir. Lif içeriği sayesinde sindirim sistemine de fayda sağlar. Lifler, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık gibi sindirim sorunlarını önler. Ayrıca, salçadaki doğal asitler, sindirim enzimlerinin üretimini artırarak sindirimi kolaylaştırabilir ve mide sağlığını destekleyebilir. Düşük kalorili bir besin olmasına rağmen, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından oldukça zengindir. Bu, kilo kontrolü sağlamak isteyenler için harika bir besin seçeneği yapar. Salça, yemeklere lezzet katarken aynı zamanda vücuda gerekli besin öğelerini sağlar. Salça, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilecek lifler ve düşük glisemik indeksli karbonhidratlar içerir. Salçada bulunan lifler, kan şekerinin hızlı yükselmesini önler ve insülin duyarlılığını artırabilir. Bu özellik, diyabetli bireyler veya kan şekeri kontrolü sağlamak isteyen kişiler için yararlı olabilir. Domates salçası, K vitamini ve kalsiyum gibi kemik sağlığı için gerekli olan besinleri içerir. K vitamini, kemik mineralizasyonunu destekler ve kemik yoğunluğunu korur. Düzenli olarak salça tüketmek, kemiklerin güçlenmesine ve osteoporoz riskinin azalmasına yardımcı olabilir. B vitaminleri, özellikle de niasin (B3) ve riboflavin (B2) içerir. Bu vitaminler, enerji metabolizmasında ve gıdaların enerjiye dönüştürülmesinde önemli bir rol oynar. Bu da, metabolizmanın hızlanmasına ve vücudun daha fazla kalori yakmasına yardımcı olabilir.Salça, hem lezzet hem de sağlık açısından birçok fayda sağlayan bir besindir. Antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengin olan salça, kalp sağlığından kansere, bağışıklık sisteminden cilt sağlığına kadar geniş bir yelpazede olumlu etkiler sunar. Ancak, herhangi bir besin gibi, salçayı da dengeli ve bilinçli bir şekilde tüketmek önemlidir. Ev yapımı salça, taze domateslerin lezzetini ve besin değerini en doğal haliyle koruyarak hazırlanan, katkısız ve lezzetli bir üründür. Marketlerden aldığımız salçalar genellikle katkı maddeleri içerirken, evde hazırlanan salça tamamen doğal malzemelerle yapılır ve çok daha sağlıklıdır. İşte, adım adım evde salça yapımı tarifi:Malzemeleri5 kg olgun domates (etli, sulu ve tatlı domatesler tercih edilir, örneğin San Marzano veya çeri domates)2 yemek kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı) YAPILIŞIDomatesleri yıkayın ve saplarını çıkarın. Eğer domateslerin kabuklarının kalmasını istemiyorsanız, domatesleri kaynar suda 1-2 dakika bekletip hemen ardından soğuk suya daldırarak kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.Domatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerin suyunu daha hızlı salması ve pişme süresinin kısalması için küçük parçalara bölmeniz daha iyi olur.Doğradığınız domatesleri büyük bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında, ocağı kısın ve domatesler iyice yumuşayana ve suyunu bırakana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.Domatesler iyice yumuşadıktan sonra, pişen karışımı ince delikli bir süzgeçten veya bir mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Eğer posanın tamamen ayrılmasını isterseniz, bir tülbentten de geçirebilirsiniz. Bu aşama, salçanızın kıvamını belirler. Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, domatesin posasından mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarın.Elde edilen domates püresini tekrar tencereye alın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatın. Bu işlem yaklaşık 2-3 saat sürebilir. Bu aşamada salçanın dibinin tutmaması için sık sık karıştırmanız önemlidir. Salça istediğiniz kıvama gelince, kaya tuzunu ve zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı, salçanın lezzetini artırır ve uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur. Ancak yağ eklemek istemiyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz. Karışımı birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.Hazırladığınız salçayı, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara sıcak sıcak doldurun. Kavanozların ağzını temiz bir bezle silin ve hemen kapağını sıkıca kapatın.Kavanozları ters çevirerek bir gece bu şekilde bekletin. Bu, kavanozların içinde vakum oluşturur ve salçanın daha uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur.Salçanızı güneşte kurutarak daha yoğun bir kıvam elde etmek isterseniz, geniş bir tepsiye dökün ve güneş altında birkaç gün bekletin. Her gün karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlayın. Bu yöntem, geleneksel ev yapımı salçaların daha yoğun ve aromatik olmasını sağlar.Salçanızı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Salçanın yüzeyinde oluşabilecek küfleri önlemek için üzerine ince bir zeytinyağı tabakası ekleyebilirsiniz.