40 derece sıcakta hasadı yapılıyor! Güneydoğu'nun "yeşil altını" olarak da biliniyor: Doğanın en güçlü protein kaynağı, kötü kolesterolü yerle bir ediyor

İşçiler, 40 dereceyi geçen sıcaklıklarda günde yaklaşık 10 saat çalışarak ağaçların altına brandalar seriyor ve dallardan tek tek elle fıstık topluyor. Toplanan fıstıklar çuvallara doldurulup traktörlere yükleniyor ve salkımlarından ayrılmak üzere fıstık işleme tesislerine götürülüyor. Türkiye'de fıstık üretiminin yaklaşık yüzde 90'ının karşılandığı Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nde havaların iyice ısınmasının ardından çiftçileri hasat telaşı sardı. Başta Gaziantep, Kilis ve Şanlıurfa olmak üzere Türkiye'nin 50'yi aşkın ilinde üretilen Antep fıstığında son yılların en yüksek rekoltesi beklenirken Antep fıstığının adıyla özdeşleştiği Gaziantep'te de ilk mahsul olan baklavalık 'boz fıstık' hasadı başladı. Gastronomi şehri Gaziantep'in coğrafi işaret tescilli ürünü olan Antep fıstığında, baklavalık boz fıstığın toplanmasıyla başlayan hasat, kırmızı ben hasadı ile devam edecek. Geçen yıla oranla rekoltenin yüksek olduğu Antep fıstığında boz olarak adlandırılan fıstığın hasadına ilk olarak Karkamış ve Oğuzeli ilçesindeki Barak Ovası'nda başlandı. Hasadın yoğun olarak yapıldığı Oğuzeli ve Karkamış ilçesinde fıstık üreticileri, hummalı bir çalışma ile bu yılki hasada başladı. Özellikle baklava yapımında kullanılan ve 'boz fıstık' olarak da adlandırılan çeşidin hasadı, sabah saatlerinde gruplar halinde fıstık bahçelerine giden işçiler tarafından yapılıyor. İşçilerin, 40 dereceyi aşan sıcaklıkta günlük yaklaşık 10 saat çalışarak ağaçların altlarına branda açıp, dallardan elleriyle tek tek topladıkları fıstıklar, çuvallara konularak traktörlere yüklendikten sonra salkımlarından ayrıştırılmak üzere fıstık işletme tesislerine götürülüyor. Adını Gaziantep'ten alan bölgenin ve kentin önemli tarımsal ürünlerinden olan Antep fıstığında hasat heyecanı yaşanırken Gaziantep Tarım ve Orman İl Müdürü Mehmet Karayılan, Oğuzeli ilçesinin kırsal Dokuzyol Mahallesi'ndeki hasada katıldı. Çiftçilerle birlikte fıstık toplayan Karayılan, Gaziantep'in 'yeşil altını' olan Antep fıstığı hasadının bu yıl çok bereketli başladığını söyledi. Bu yıl Antep fıstığında son yılların en yüksek rekoltesinin beklendiğini bildiren Karayılan, “Antep fıstığı hasadı için Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinin Dokuzyol Mahallesi'ne geldik. Bereketli bir hasat dönemindeyiz. 'Tarlada izi olmayanın harmanda yüzü olmaz' derler. Evet, biz de bereketli topraklarda 'Gaziantep hep bereket' diyoruz. Yeşil altın Gaziantep'in Avrupa Birliği'nden coğrafi işaretini almış olan ilk ürünüdür. Antep fıstığı Gaziantep'in altyapısını oluşturuyor. Çünkü ham madde buradan çıkmış oluyor. Şu anda boz olarak hasat için fıstık bahçesindeyiz. Boz fıstık hasat ederken içinden çıkaracağımız boz içi Antep fıstığını en güzel şekilde Antep baklavası ile buluşturarak bereketli bir ürün elde ediyoruz. Bu yıl verimli bir yıl olduğu için bu verimli yılda hasat da tüm güzelliğiyle devam ediyor. Rekolte açısından da geçmiş yıllara oranla baktığımızda bu sene çok daha verimli bir yıl geçiriyoruz. Çiftçilerimizin ürünün bereketli olması için her zaman çiftçilerimizle birlikte sahadayız ve çiftçimizin emrindeyiz. Bereketli bir yıl, bereketli bir sezon, bereketli bir Gaziantep ve bereketli bir Antep fıstığı bahçesinde hasat yapılıyor” dedi. Çiftçi Mehmet İşbilir de rekolteden memnun olduklarını belirterek, “Bu sene maşallah Antep fıstığında hasat çok güzel. 50 yaşındayım ilk defa bu kadar ürün elde ettik. Maşallah bu sene çok güzel rekolte var. Şu anda baklavada kullanılan boz fıstığı hasat ediyoruz. Boz fıstık hasadından sonra da inşallah kırmızı fıstık hasadı başlayacak” diye konuştu. Antep fıstığı, lezzeti ve besleyici özellikleriyle tanınan bir kuru yemiş türü. Türkiye’de özellikle Gaziantep'te yetiştirilen bu değerli fıstık, hem iç piyasada hem de uluslararası pazarlarda büyük talep görüyor. Antep fıstığı, sağladığı enerji ve içerdiği besin maddeleri sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık olarak öne çıkıyor. Antep fıstığının besin değerleri oldukça yüksektir. 100 gr Antep fıstığı; 562 kalori, 20 gram protein, 45 gram yağ ve çeşitli vitaminler ile mineraller içerir. Özellikle B6 vitamini, tiamin, fosfor, potasyum ve magnezyum açısından oldukça zengin. B6 vitamini, bağışıklık sistemi ve sinir fonksiyonları için kritik öneme sahip. Antep fıstığının bu vitamin açısından zengin olması, bağışıklık sistemini destekliyor ve sinir sağlığını koruyor. Antep fıstığının sağlığa faydaları saymakla bitmiyor. Yüksek protein ve lif içeriği, tokluk hissini artırarak kilo yönetimine yardımcı oluyor. Aynı zamanda lif içeriği sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlıyor. Lif, bağırsak sağlığını iyileştiriyor ve kabızlık gibi sindirim problemlerini önlüyor. Antep fıstığı düşük glisemik indeksli gıdalar arasında yer alıyor. Bu da kan şekerini dengeli bir şekilde yükselttiği anlamına geliyor. Bundan dolayı diyabet hastaları için de uygun bir atıştırmalık oluyor. Antep fıstığının kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkileri de dikkat çekici. İçerdiği doymamış yağlar, kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olurken iyi kolesterolü artırıyor. Bu durum, kalp hastalıkları riskini azaltıyor. Antioksidanlar açısından zengin olan Antep fıstığı, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önlüyor ve genel olarak kalp sağlığını koruyor. E vitamini, polifenoller ve karotenoidler gibi antioksidanlar; kalp-damar sağlığını destekliyor ve inflamasyonu azaltıyor. Antep fıstığı, aynı zamanda cilt sağlığına da etki ediyor. İçerdiği E vitamini, cildi besliyor ve nemlendiriyor. Antioksidan özellikleri sayesinde ciltteki serbest radikal hasarını azaltıyor ve yaşlanma belirtilerini geciktiriyor. Cilt elastikiyetini artırarak daha genç ve sağlıklı bir görünüm sağlıyor. Bunların yanı sıra Antep fıstığının içeriğinde bulunan yağlar, cildin doğal yağ dengesini koruyarak cilt kuruluğunu önlüyor. Antep fıstığının tüketimi yalnızca sağlık faydalarıyla sınırlı kalmıyor. Aynı zamanda mutfak kültüründe de önemli bir yere sahip. Tatlılardan tuzlulara, pek çok yemeğin içerisinde tercih ediliyor. Gaziantep baklavası, Antep fıstığının en bilinen kullanımlarından biri. Bunun yanı sıra çeşitli tatlılar, dondurmalar, salatalar ve hatta ana yemeklerde Antep fıstığına rastlamak mümkün. Bu çok yönlülüğü, Antep fıstığını mutfakta vazgeçilmez bir malzeme haline getiriyor. MALZEMELER:Hamur için:500 gram un1 su bardağı süt1/2 su bardağı sıvı yağ1/2 su bardağı yoğurt2 adet yumurta1 tatlı kaşığı sirke1/2 çay kaşığı tuz1/2 paket kabartma tozuİç Harcı için:400 gram toz Antep fıstığıÜzeri için:300 gram tereyağı (eritilmiş)Şerbet için:3 su bardağı şeker3 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyuYAPILIŞI:Bir karıştırma kabında un, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, sirke, tuz ve kabartma tozunu bir araya getirin.Hamuru yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar devam edin.Hamuru 30 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı beze haline getirin.Bezeleri un serpilmiş bir tepside üstü kapalı olarak yaklaşık 30 dakika dinlendirin.Bir tencereye su ve şekeri ekleyin, karıştırarak kaynatın.Şerbet kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.Şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın.Dinlenen bezeleri nişasta ile incecik olacak şekilde açın.15 adet yufkayı üst üste koyarak tepsiye yerleştirin. Aralarına bolca nişasta serpin ki yufkalar birbirine yapışmasın.Yufkaların üzerine toz Antep fıstığını serpin.Kalan 15 yufkayı da aynı şekilde açarak üst üste koyun ve tepsiye yerleştirin.Baklavayı istediğiniz şekillerde dilimleyin (genellikle baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir).Eritilmiş tereyağını baklavanın her yerine eşit şekilde dökün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti yavaşça dökün.Baklavanın şerbeti tamamen çekmesi için birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirin.Antep fıstıklı baklavanız servise hazır. Afiyet olsun!