Giriş
40 yıllık kefircinin gizli tarifi! 12 saatte mayalanıyor: Evde kefir yapmanın püf noktaları
Kefir, sağlıklı yaşamın vazgeçilmez içeceklerinden biri olarak, sindirim sistemini düzenlemesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinir. Yüzyıllardır çeşitli kültürlerde "yaşam içeceği" olarak tüketilen kefir, probiyotikler açısından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Peki, kefir neye iyi gelir? Kefir mayası nasıl yapılır?
Marketlerden veya özel kefir üreticilerinden temin edebileceğiniz kefir tanelerini, taze sütle karıştırarak kefir yapmaya başlayabilirsiniz. Sütün organik ve katkı maddesi içermemesi önemlidir. En iyi sonuç için tam yağlı süt tercih edebilirsiniz.
Evde kefir yaparken, doğru oranı tutturmak çok önemlidir. Genellikle 1 yemek kaşığı kefir tanesi, 1 su bardağı sütle karıştırılır. Bu oran, kefirin hem kıvamını hem de tadını etkiler.
Eğer daha yoğun ve ekşi bir kefir istiyorsanız, kefir tanelerinin miktarını arttırabilirsiniz. Aksi takdirde, daha hafif bir tat için az miktarda kefir tanesi kullanabilirsiniz. Oranı tutturmak, kefirin ideal kıvama gelmesinde kritik bir faktördür.
Kefir, sıcaklığına duyarlı bir içecektir. Kefir tanelerinin aktif olabilmesi için, sütün belirli bir sıcaklıkta olması gerekir. Sütü kaynatmayın, sadece ısıtın. İdeal sıcaklık 20-25°C civarındadır. Eğer ortam sıcaklığı çok düşükse, kefir daha yavaş mayalanabilir.
Bu yüzden kefirinizi yapacağınız kabı, ılık bir ortamda tutmak önemlidir. Örneğin, kış aylarında, kefir kabınızı sıcak bir odada veya fırının kapalı alanında bırakabilirsiniz.
Kefir tanelerinin sütü mayalandırma süresi genellikle 24 saat civarındadır. Ancak, bu süre, ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Kefirinizin tadı, mayalanma süresiyle doğru orantılıdır; daha uzun süre bekletilen kefir daha ekşi ve yoğun olur.
Eğer daha hafif ve tatlı bir kefir istiyorsanız, mayalanma süresini 12-18 saat arasında tutabilirsiniz. 24 saatin sonunda, kefir tanelerini süzüp kefirinizi hazır hale getirebilirsiniz.
Kefir taneleri, kefir yapmaya devam edebilmeniz için sağlıklı ve canlı tutulmalıdır. Mayalanma işlemi sonrası, kefir tanelerini birkaç saat soğuk suyla yıkayıp, bir sonraki mayalama için kullanabilirsiniz.
Taneleri, sütle besleyerek canlı kalmalarını sağlayabilirsiniz. Eğer tanelerinizi bir süre kullanmayacaksanız, onları buzdolabında saklayarak uzun süre canlı tutabilirsiniz. Ayrıca, kefir tanelerinin büyümesi zamanla gerçekleşeceği için, fazla taneleri başkalarına verebilir veya saklayabilirsiniz.
Evde kefir yaparken farklı tatlar yaratmak mümkündür. Kefirinizin içerisine meyve, bal, tarçın gibi doğal tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz. Özellikle çilek, yaban mersini, mango gibi meyvelerle yapılan kefir, oldukça lezzetli olabilir.
Meyve ve tatlandırıcıları kefirinizin mayalanma süresi tamamlandıktan sonra eklemek, hem doğal hem de sağlıklı bir tat elde etmenizi sağlar. Ayrıca, kefirinizi dondurucuya koyarak, ferahlatıcı bir içecek olarak yaz aylarında da tüketebilirsiniz.