Giriş
40 yıllık pidecinin pide tarifi! Evde ramazan pidesi nasıl yapılır? Pide yapmanın püf noktaları
Ramazan ayının vazgeçilmez tatlarından biri de kuşkusuz sıcak, puf puf Ramazan pidesidir. Her akşam iftar sofralarımızı taçlandıran, kokusuyla mutfakları sarıp sofraları şenlendiren bu özel pide, ustalar tarafından yıllardır özenle hazırlanıyor.
40 yıldır pide yapımına emek veren bir ustadan gelen tarif ve püf noktaları, pideyi bir sanata dönüştürmenin sırlarını bizlere sunuyor. İster evde ilk kez yapacak olun, ister deneyimli bir pideci olun; Ramazan pidesi yapmak, doğru malzemeler ve tekniklerle oldukça keyifli ve başarılı bir süreç olabilir. Peki, pide nasıl yapılır? Ramazan pidesi nasıl yapılır?
40 YILLIK PİDECİNİN PİDE TARİFİ!
Pide hamuru, klasik ekmek hamurundan farklı olarak biraz daha yumuşak ve elastik olmalıdır. Un, su, tuz, maya ve bir miktar sıvı yağla yapılacak hamur, güzel bir pide elde etmenin temelini oluşturur. Hamuru yoğururken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, hamurun fazla sert olmaması ve yeterince yumuşak olmasına özen göstermektir.
Hamurun mayalanma süresi de oldukça kritik. En iyi sonuç için hamurun 1-1.5 saat kadar dinlendirilmesi, mayalanmaya bırakılması gerekmektedir. Bu süre, pideye o kabarık ve puf puf yapısını kazandıracaktır.
Mayalanan hamuru eşit parçalara ayırarak, her bir parçayı yuvarlayın ve oklava ile açın. Hamurun inceliği, pideyi yaparken önemli bir etken olacaktır. Çok ince olmamalı, aynı zamanda çok kalın da olmamalıdır.
Ramazan pidesi geleneksel olarak yuvarlak şekilde yapılır ve ortasında hafif bir bombe bırakılır. Bu şekil, pidenin hem görsel olarak hem de pişerken daha dengeli olmasını sağlar. Ayrıca, pideyi açarken un kullanırken dikkatli olun; aşırı un kullanmak hamurun kuru olmasına neden olabilir.
Ramazan pidesinin en güzel yanı, üzerindeki susam ve çörek otu ile tatlanmasıdır. Pidenin üzerine sürülecek olan teri, yani su ve sıvı yağ karışımı, pidenin yüzeyinin altın rengini almasını sağlar.
Çörek otu ve susam da pidenin hem lezzetini hem de görünümünü güzelleştirir. Bu aşamada, hamurun üzerine gezdirilen sıvı karışımını dikkatlice sürmek, pidenin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
Pidenin fırına verilmeden önce ısıtılması gereken ideal sıcaklık 250-300°C arasında olmalıdır. Fırın sıcaklığı, pideyi dışı çıtır içi ise yumuşacık tutar. Fırına attığınız pideyi, hemen pişirmeyin; 5-10 dakika kadar bekleyin ve ardından pişirmeye başlayın.
Fırın kapağını açarken dikkatli olun, aksi takdirde hamur sıcaktan zarar görebilir. Fırınlama süresi, pideyi ne kadar kabarık ve altın renginde yapmak istediğinize bağlı olarak 10-15 dakika arası değişebilir.
Fırından çıkan pideyi sıcak servis etmek en idealidir. Özellikle Ramazan ayında, sıcak pideyi iftar sofrasında, çorba veya et yemekleriyle birlikte sunmak lezzetli bir deneyim yaratır. Taze pide, üzerine bir miktar tereyağı sürüldüğünde daha da lezzetli hale gelir.
Farklı çeşitler denemek isteyenler için, içine peynir, zeytin ya da baharatlar eklemek de mümkündür. Ancak, her zaman en taze ve en kaliteli malzemeleri kullanmaya özen göstermek, pideyi mükemmel yapmanın en önemli sırrıdır.