Giriş
40 yıllık tatlıcının kazandibi tarifi! Evde kazandibi nasıl yapılır? Kazandibinin püf noktaları
Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Yumuşak, pürüzsüz dokusu ve hafif karamelleşmiş üst yüzeyi ile adeta bir lezzet şöleni sunar. 40 yıllık bir tatlıcıdan alınan kazandibi tarifi, geleneksel yöntemleri ve doğru malzeme seçimini birleştirerek, bu tatlının nasıl mükemmel bir şekilde yapılacağını adım adım öğretiyor. Peki, kazandibi nasıl yapılır? Kazandibinin püf noktaları nelerdir?
Bu tatlı, yalnızca bir tatlıdan daha fazlasıdır; hem gözleri hem de damakları şenlendirir. Evde kazandibi yapmanın inceliklerini öğrenmek, her lokmada tatlı bir başarı hissi yaratacaktır. İşte kazandibinin sırrını çözmek ve evde enfes bir kazandibi yapmak için bilmeniz gerekenler...
KAZANDİBİ NASIL YAPILIR?
Kazandibi yapımında kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri son derece önemlidir. En önemli püf noktalardan biri, tatlının kıvamını doğru ayarlamaktır. Süt, un, pirinç unu ve şeker gibi temel malzemelerin doğru oranlarda kullanılması, kazandibinin en doğru kıvama ulaşmasını sağlar.
Ancak tek başına malzeme miktarı yeterli değildir. Kazandibinin o karakteristik lezzetini veren, üst kısmının hafif bir şekilde karamelize olması için tatlının doğru sıcaklıkta pişirilmesi gerekir.
Kazandibi, pişirme süresi boyunca sürekli karıştırılmalıdır. Eğer karıştırma işlemi ihmal edilirse, kararmış veya topaklanmış bir kazandibi ile karşılaşılabilir. Bunun önüne geçmek için sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırarak süt karışımının pürüzsüz olmasını sağlamak gerekir.
Tatlının üst yüzeyinin karamelize olması için, tatlı piştikten sonra fırında üst kısmının kızarması sağlanmalıdır. Fırın sıcaklığına dikkat etmek, kazandibinin sadece üst kısmının kahverengiye dönmesini ama alt kısmının yumuşak kalmasını garanti eder.
KAZANDİBİ MALZEMELERİ NELERDİR?
- Kazandibi için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir. Şunlar gereklidir:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı su
SÜT KARIŞIMINI HAZIRLAYIN
İlk olarak sütü bir tencereye alıp, içine şeker, pirinç unu ve unu ekleyin. Karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlayın. Bu aşamada sürekli karıştırmak, karışımın topaklanmasını engeller ve kıvamın düzgün olmasını sağlar.
KIVAM ALANA KADAR KARIŞTIRIN
Karışım kıvam almaya başladığında, vanilini ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışım koyulaşıp, muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın.
TEREYAĞI EKLEYİN
Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra isteğe bağlı olarak tereyağını ekleyebilirsiniz. Tereyağı, tatlınıza ekstra lezzet katacaktır. Karıştırarak tereyağını tamamen eritin.
BÖLMELERE DÖKÜN
Hazırladığınız karışımı, önceden ıslatılmış bir tepsiye ya da kazandibi tepsilerine dökün. Karışımı düzgün bir şekilde yayarak, yüzeyin pürüzsüz olmasını sağlayın.
FIRINA ATIN
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, tatlınızın üst kısmı altın rengi olana kadar pişirin. Fırın sıcaklığına dikkat edin, çok yüksek olursa üstü yanar, düşükse yeterince karamelize olmaz.
SOĞUTUN VE SERVİS EDİN
Fırından çıkan kazandibini oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyin ve buzdolabında birkaç saat soğutun. Ardından tatlınız hazır!