Giriş
500 yıllık tatlı! Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi: İftara 30 dakika kala hazır oluyor
Gaziantep mutfağı, yüzyıllardır süregelen gelenekleri, zengin tatları ve eşsiz tarifleriyle hem yerel halkı hem de dünya çapında pek çok tat meraklısını cezbetmiştir. Bu mutfakta en dikkat çeken lezzetlerden biri de katmer tatlısıdır. Peki, katmer nasıl yapılır? Antep katmerinin faydaları nelerdir?
GAZİANTEP KATMERİ DAMAK ÇATLATIYOR
Katmerin, Gaziantep mutfağındaki yeri o kadar büyüktür ki bu tatlıyı yapabilmek bir tür sanata dönüşmüştür. Hamurunun açılması, içerisine doğru ölçülerde kaymak ve fıstık eklenmesi, pişirilme aşamaları tamamen ustalık gerektiren adımlardır.
Katmer, geleneksel olarak taş fırında pişirilse de günümüzde evlerde daha pratik bir şekilde pişirilebilen tariflerle de hazırlanabilir.
Fakat, asıl lezzet, geleneksel pişirme yöntemlerinden ve kullanılan malzemelerin tazeliğinden gelir. Özellikle taze kaymak ve bol tereyağı, katmerin farklı ve eşsiz bir tat almasını sağlar.
Katmerin en büyük özelliği, lezzetli olması kadar hazırlanma süresinin de kısa olmasıdır. Özellikle iftar vakti yaklaşırken, 30 dakika içinde hazır olabilmesi, mutfağa geç gelen misafirlere veya zaman kısıtlaması olanlara mükemmel bir çözüm sunar.
Hamurunu yoğurduktan sonra, incecik açmak ve her katına bolca kaymak sürmek oldukça önemli bir adımdır. Katman katman açılan bu hamur, piştikten sonra baklava kıvamında çıtır olur. Üzerine serpiştirilen pudra şekeriyle tatlandırıldıktan sonra sıcak sıcak servis edilir.
Katmer, sadece Ramazan ayında değil, diğer özel günlerde ve bayramlarda da sıklıkla tercih edilen bir tatlıdır.
Çoğunlukla, katmerin yanında, bir bardak soğuk şerbet ya da şık bir şekilde sunulmuş bir çay ile servis edilmesi gelenek haline gelmiştir.
Gaziantep’te sokaklarda satılan katmerler de, her köşe başında tatlı severleri cezbetmekte ve her yediğinde insanı geçmişe, o eski Gaziantep sokaklarına götürmektedir.