7 bölge 7 lezzet! Kahvaltıda yemelere doyamayacaksınız: Türk mutfağının yöresel peynirleri rehberi

Türk mutfağı, farklı bölgelerin özgün tatlarıyla zenginleşen bir lezzet cennetidir ve peynirler bu çeşitliliğin en önemli örneklerindendir. Her bölge, kendine has üretim yöntemleri ve malzemelerle farklı peynir türleri sunar. AB'nin tescil ettiği ilk peynir olma özelliğini taşıyan Ezine peyniri, üretimindeki püf noktalarla öne çıkıyor. Bu peyniri öne çıkaran en büyük detay, üretim sırasında deniz tuzunun kullanılması. Keçi, koyun, inek sütü ve deniz tuzu karışımıyla hazırlanan bu lezzet, en az sekiz ay boyunca salamurada olgunlaştırılıyor. Ekşi ve hafif tadıyla her yiyenin bağımlısı olduğu bir lezzet! Ege Bölgesi'nin öne çıkan lezzeti olan sepet peyniri, örme sepet kalıplarının kullanılmasıyla hazırlanıyor. Bu sayede üzerinde çıkan desenle bölgenin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almayı başarıyor. En az yüzde 80 inek sütü içeren peynir, yağ ve protein açısından da zengin. Geçmişi oldukça eskiye dayanan tulum peyniri, adını aldığı tulumun içerisine basılarak hazırlanır. Krem renkli, ufalanan ve yarı sert bir dokuya sahip olan bu peynir, ağızda tereyağımsı bir aroma bırakıyor. Satışa sunulmadan önce soğuk hava depolarında bekletilen bu lezzet; kahvaltılarda, börek yapımında ya da çeşitli yemeklerin içerisinde kullanılır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin meşhur lezzetlerinden biri olan Van otlu peyniri, özellikle Van iline özgüdür. Genellikle koyun sütünden yapılan bu peynir, içerisinde farklı otlar ve baharatlar barındırarak kendine özgü bir aroma kazanır. Yumuşak yapısı ve zengin tadıyla kahvaltılarda ve mezelerde sıklıkla tercih edilen bir peynir çeşididir. Ham çökelek, özellikle yoğurt ve tereyağının yapıldığı bölgelerde, yayık ayranından elde edilen geleneksel bir üründür. Yoğurt, süt süzüldükten ve kaynatıldıktan sonra 1-2 gün bekletilerek fermente edilir ve ardından yayıklama işlemiyle yağ ayrılır. Son olarak, ayran kaynatılarak oluşan pıhtılar toplanır, süzülüp tuzlu veya tuzsuz şekilde tüketilmeye hazır hale getirilir. Keçi ve koyun sütünden yapılan bu peynir, kuzu ya da oğlak derisine yerleştirilir. Peynir tulumları, obruklara yerleştirildikten sonra, beş aylık bir süre zarfında içerideki mikroorganizmalar sayesinde kırmızı bir renk kazanır. Bu özel peynir türü, Karaman bölgesine özgü olarak üretilir ve geleneksel yöntemlerle olgunlaşır. Karaman’ın Divle obruk peyniri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait olan küflü peynir, kendine has yapımı ve lezzetiyle dikkat çeker. Bu peynir, genellikle keçi veya inek sütüyle üretilir ve özel koşullarda olgunlaşmaya bırakılır. Peynirin yüzeyi, özel küf türleriyle kaplanarak, ona benzersiz bir tat ve aroma kazandırır. Küflü peynir, bölgenin geleneksel mutfağında önemli bir yer tutar ve uzun süre dayanıklılığı ile de bilinir.