Giriş
Akdeniz mutfağının şifa dolu gıdası! 16. yüzyıl Avrupası’nda kadınların yemesi yasaktı: Kalbi saat gibi tıkır tıkır çalıştırıyor, sindirim sistemini hareketlendiriyor
Sağlıklı bir ömre sahip olmak, sofranıza koyduğunuz besinlerden geçiyor. Vitamin ve mineral deposu olan gıdaları tüketmek, vücut ve organ sağlığı için büyük bir önem taşıyor. Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri mutfaktan eksik etmemek gerekiyor. Akdeniz ve Ege mutfağında büyük bir yeri olan bir sebze var ki yediğiniz anda kalbi koruyup sindirim sistemini hareketlendiriyor. Peki, bu sebze hangisi? Faydaları nelerdir?
Enginarın sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi bulunuyor. Sindirim sisteminden kalp sağlığına, bağışıklık sisteminden kilo kontrolüne kadar pek çok alanda faydası mevcut. Dengeli bir beslenme programına eklenerek sağlıklı bir yaşam tarzının parçası haline getirebilirsiniz. İşte tüm detaylar…
ESKİ DÖNEMLERDE KENGER ADIYLA DA BİLİNİYORDU
Akdeniz'in diğer kıyı ülkelerinde de devedikeni olarak bilinen kenger, Tunus'un bugünkü bölgesindeki Kartaca'dan Sicilya'ya, hatta Endülüs'e kadar yayılmış. Bu bitki, çeşitli tohum baharatlarıyla karıştırılarak yemeklere lezzet katan bir unsur.
Roma'nın efsanevi şefi Apicius'un 'Mutfak Kültürü Hakkında 10 Kitap' eserinde kengerle yapılan pek çok tarif bulunuyor. Ancak bu ilgi gören bitki, ne olmuşsa bir anda kaybolmuş ve bin yıl boyunca unutulmuş bir bitki olarak kalmış.
AVRUPA’DA KADINLARIN YEMESİ YASAKTI
Enginarın dünya çapındaki seyahatinde özellikle İtalya'dan Fransa'ya geçişinde Fransa'nın gözde kralı II. Henry ile evlenen İtalyan Catherine de Medici'nin büyük bir etkisi olduğu tarih kitaplarında anlatılır. Çeyizinde enginarın tohumları, çiçekleri ve tarifleriyle gelmiş olmasıyla bilinmez.
Ancak dönemin Avrupa'sında kadınların tüketmesi yasaklanmış olan enginar, bu evlilik sonrasında kadınlar, çocuklar ve hatta herkes için yaygın bir besin haline gelmiştir. Erkekler arasında ise enginarın afrodizyak etkisi olduğuna inanılıp, erkek çocuk sahibi olma arzusuyla büyük bir talep görmüştür o dönemde.
AKDENİZ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ BİR PARÇASI
- Enginar, sağlık için pek çok faydası olan bir sebze. Hem besleyici özellikleri hem de sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle öne çıkıyor. Özellikle Akdeniz mutfağında sıkça kullanılan enginarın, sindirim sisteminden kalp sağlığına kadar pek çok alanda yararları bulunuyor.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ ÇALIŞTIRIYOR
- Enginarın sindirim sistemi üzerindeki faydaları oldukça önemli. Lif bakımından zengin olması nedeniyle sindirim sistemi sağlığını destekliyor. Lifler, sindirime yardımcı olarak kabızlık gibi sorunların önlenmesine katkıda bulunuyor. Aynı zamanda sindirim sıvılarının salgılanmasını artırarak sindirimi kolaylaştırıyor ve sindirim sistemi üzerinde koruyucu bir etki gösteriyor.
DETOKS SÜRECİNİ DESTEKLİYOR
- Enginarın bir diğer önemli faydası da karaciğer sağlığına olan olumlu etkisi. İçerdiği antioksidanlar sayesinde karaciğer hücrelerini koruyor ve detoks süreçlerini destekliyor. Bu özelliğiyle karaciğer hastalıklarının önlenmesinde ve tedavisinde kullanılıyor.
POTASYUM İÇERİĞİYLE KALBİ KORUYOR
- Enginarın kalp sağlığı üzerindeki etkileri de araştırmalarla destekleniyor. Potasyum bakımından zengin olması sayesinde kan basıncını düzenliyor ve kalp ritmini koruyor. Aynı zamanda kolesterol seviyelerini dengeleyerek kalp damar hastalıklarının riskini azaltıyor. Antioksidan özellikleriyle de damar sağlığını koruyor ve arter duvarlarında plak oluşumunu önlüyor.
ONDAKİ VİTAMİN HİÇBİR SEBZEDE YOK!
- Enginarın içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde genel olarak vücut sağlığını desteklediği biliniyor. C vitamini, K vitamini, folat, magnezyum, fosfor ve demir gibi birçok vitamin ve mineral içeriyor. Bu besin öğeleri bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kemik sağlığını destekliyor, enerji üretimine katkıda bulunuyor ve genel vücut fonksiyonlarının düzenli bir şekilde çalışmasını sağlıyor.
ANTİOKSİDAN İÇERİĞİYLE HÜCRELERİ KORUYOR
- Enginar aynı zamanda antioksidan bakımından da zengin bir sebze. Cynarin adı verilen bir antioksidan içeriği bulunuyor. Bu da hücre hasarını önleyici özelliklere sahip ve yaşlanmayı geciktiriyor. Antioksidanlar, kanser gibi hastalıkların önlenmesinde ve hücresel sağlığın korunmasında önemli rol oynuyor.
TOKLUK HİSSİ VERİYOR
- Enginarın kilo kontrolü üzerinde olumlu etkileri de bulunuyor. Düşük kalorili olması ve yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissi veriyor ve uzun süre tok kalmanızı sağlıyor. Aynı zamanda metabolizmayı hızlandırıcı etkileriyle kilo verme sürecine destek oluyor.
KUZU ETLİ ENGİNAR TARİFİ
Kuzu etli enginar malzemeler
- 6 temizlenmiş enginar
- 30 gr tereyağı
- 500 gr parça kuzu eti
- 1 çay kaşığı un
- 20 arpacık soğan
- 1 limonun suyu
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 demet dereotu
KUZU ETLİ ENGİNAR YAPILIŞI:
- Tereyağını tencereye alıp eritin.
- Küçük parçalar şeklinde kesilmiş eti ilave edip suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ara sıra karıştırarak kavurun.
- Etler suyunu çektikten sonra 5 dakika daha kavurup unu ekleyin.
- 1-2 dakika sonra temizlenip dörde bölünmüş enginarları ve arpacık soğanları ilave edin.
- Limon suyunu ekleyin ve tuzla tatlandırın.
- Suyu ilave edip 10 dakika orta ateşte pişirin.
- Ocağı kısıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
- Üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin.