Giriş
Amerikan Kimya Derneği açıkladı: Makarnayı böyle pişirmek hasta ediyor!
Makarnaya tuzu yanlış zamanda eklemek sağlığınız için tehlike oluşturuyor. Çünkü musluk suyundaki bazı kimyasallar, tuzla birleştiğinde ‘zararlı yan ürünler’ meydana getiriyor. Uzmanlar ise bu durumun kansere ve karaciğer hasarına yol açtığının altını çiziyor.
Columbia’daki Güney Carolina Üniversitesi'nden bilim insanları musluk suyundaki kimyasalları analiz etti. Musluk suyundaki bazı kimyasalların tuzla birleştiğinde zararlı yan ürünler oluşturduğu ortaya çıktı. Uzmanlar bu maddelerin kansere, karaciğer hasarına yol açabileceğine dikkat çekti. Araştırmayı yapan ekip, makarnadaki bu istenmeyen bileşikleri azaltmanın veya önlemenin dört basit yolunu da açıkladı.
Baş araştırmacı Susan Richardson ve meslektaşlarının yaptığı çalışmada, musluk suyunda belirli miktarda dezenfektan belirlendi. Bunların tuzla birleşmesinin "iyotlu dezenfeksiyon yan ürünleri" adı verilen kimyasalları meydana getirdiği ortaya çıktı.
Ardından araştırmacılar toksinleri nasıl en aza indirebileceklerini öğrenmek istedi. İki deneyin ardından ekip, makarnadaki toksinleri ortadan kaldırmanın bilimsel olarak güvenli adımlarını formüle etti.
MAKARNAYI PİŞİRİRKEN BU 4 ADIMA DİKKAT
Amerikan Kimya Derneği'nin internet sitesinde yayımlanan basın bildirisinde de yayımlanan bildiriye göre;
1. Makarna suyu, tencere kapağı olmadan kaynatılmalı
2. Piştiği su dökülmeli
3. İyotlu sofra tuzu makarna piştikten sonra eklenmeli
4. Makarnayı tuzlu suda kaynatmak isteyenler, koşer tuzu ve Himalaya tuzu gibi iyotsuz seçenekleri kullanılmalı
Makarna hazırlarken tencerenin kapağını kapatmak, su buharının dışarı çıkmasını engellediği ve sıcaklığın daha hızlı yükselmesini sağladığı için suyun fokurdamasını sağlamanın hızlı bir yolu… Ancak bu yöntem sudaki toksinleri de hapsediyor.
Üçüncü ve dördüncü önerilerde sağlığınızı korumanın sırrı yatıyor. Ekip, iyotlu sofra tuzunun makarna pişirildikten sonra eklenmesi gerektiğine vurgu yapıyor.
Ekibin açıkladığı bilgiye göre; makarnayı kapaksız kaynatmak buharlaşan klorlu ve iyotlu bileşiklerin dışarı çıkmasını sağlıyor ve toksinleri ortadan kaldırıyor.
Pişirme işleminden sonra iyotlu tuz eklenmesi toksin oluşumunu azaltıyor.