Giriş
Aşurenin olmazsa olmazları belli oldu! En leziz aşure tarifi, yapılışı ve malzemeler
Aşure ayının gelmesiyle birlikte birçok evde aşure tencereleri kaynamaya başladı. Evdeki malzemelerle yapılan aşurenin püf noktalarını bilmek ise büyük önem taşıyor. Ünlü şefler ise aşurenin olmazsa olmazları konusunda uyarıyor. Yarma, nohut ve fasulyenin birleşimiyle elde edilen aşure, içindeki malzemelerin aksine tatlı olarak servis ediliyor. Bakliyatın yanına eklenen malzemelerle lezzetlenen aşurenin içine eklenmesi gerekenler, tarifi, yapılışı ve püf noktası haberimizde.
Muharrem ayının gelmesiyle birlikte aşure tencereleri kaynamaya başladı. Birçok kişi ise aşure tarifi ve püf noktasını araştırıyor. Aşure tarifi yapılmaya başlandığından bu yana bazı tartışma konuları da gün yüzüne çıktı. Bir taraf aşureye süt konup, konulmadığını merak ederken, bir taraf da aşureye pirinç, bulgur, nişasta gibi malzeme eklenip eklenmediğini araştırıyor. İşte ünlü şeflerin önerisiyle aşure tarifi, yapılışı, hazırlanışı, gerekli malzemeler ve püf noktası...
AŞURE GÜNÜN ÖNEMİ NEDİR?
İslam aleminde Müslümanlar arasında Muharrem ayında kutlanan Aşure Günü, çeşitli önemli olaylarla ilişkilendirilmiştir. Bu olaylar arasında Hz. Âdem'in tövbesinin kabul edilmesi, Hz. Nuh'un gemisinin karaya oturması ve Hz. İbrahim'in ateşten kurtuluşu gibi rivayetler yer alıyor.
Muharrem ayının 10. gününde yapılan aşure, Hz. Muhammed'in torunu Hz. Hüseyin'in Kerbela'da şehit edilişini anma geleneğine dayanıyor. Bu özel günün sevabı ve bereketinden yararlanmak isteyenler, 16 Temmuz günü aşure yapmaya özen gösteriyor.
AŞURENİN İÇİNDE HANGİ MALZEMELER OLUR?
Aşurenin olmazsa olmaz malzemeleri arasında yarma, nohut, fasulye, şeker ve su olmazsa olmazlarıdır. Kuru meyve de birçok yörede aşurenin içine eklenir.
AŞURE TARİFİ
Aşure malzemeler
- 250 gram buğday
- 4 buçuk litre sıcak su
- 100 gram pirinç
- 1 adet portakal kabuğu (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet limon kabuğu (küçük küpler halinde doğranmış)
- 4 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı nohut
- Yarım su bardağı çiğ badem
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 avuç fındık
- 1 avuç ceviz
- 10 adet kuru kayısı(doğranmış)
- 900 gram toz şeker
Üzerini süslemek için:
- 1 adet ayıklanmış nar
- Yarım su bardağı toz antep fıstığı
- Yarım su bardağı file antep fıstığı
- 5 adet dilimlenmiş kuru incir
- 2 yemek kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı susam
- Yarım su bardağı çiğ badem
- Yarım su bardağı fındık (kararmaması için servis etmeden hemen önce ekleyin)
AŞURE YAPILIŞI
- Öncelikle buğday, nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ayrı ayrı suda bekletin.
- Buğdayı 3 litre suya ekleyerek boza kıvamı alacak şekilde ve iyice yumuşayıp dağılana kadar haşlayın. Gerekirse su eklenerek kıvamı tutturun.
- Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı haşlayıp iyice pişirin. Kabukları çıkarsa ayırın ve atın.
- Kuru kayısı ve kuru inciri küp küp doğrayın.
- Ayrı ayrı 5’er dakika haşlayıp süzün. Haşlama suyu aşurenin rengini koyulaştıracağından tencereye eklemeyin.
- Bu noktaya kadar haşladığınız malzemeleri birleştirip pişirin.
- Koyuluğu boza kıvamına gelene kadar su ekleyin.
- Son olarak, şeker ekleyin ve karıştırarak pişirin. Şeker eklendikten sonra uzun süre pişirmek nohut ve kuru fasulye gibi malzemelerin sertleşmesine neden olur. Bu nedenle şekeri en son ekleyin.
- Tanelerin dibe çökmemesi için aşureyi kaselere doldurmadan önce ılınmasını bekleyin.
- Ilık aşureyi kaselere koyup üzerini süsleyerek servis edin.
KARARMAMASI İÇİN DİKKAT EDİN!
Aşure yaparken kıvam ve şeker oranına dikkat etmek, büyük bir önem taşıyor. Fakat kıvamı kadar tatlının açık renkte olması da kritik. Bu lezzetli tatlının renginin kararmaması için aşure yaparken içine girecek malzemelerin sıralamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Aynı zamanda buğdaylar önce bol suda pişirilmeli.
Hazırlayacağının tatlının içine sırasıyla bakliyatlar, kuru meyveler, şeker ve ardından da kuru yemişler ilave edilmeli. Buğday başta olmak üzere tüm bakliyatları bol bol suda en az 3-4 kez yıkamak gerekiyor.
AŞUREYE SÜT KONUR MU?
Aşure aynının en çok konuşulan tartışma konularından birisi de aşureye süt konup, konulmayacağı. Aşurenin rengi koyu olursa rengi açmak için bazen süt koyanlar olabilmektedir. Buğdaylar iyi yıkanmazsa aşurenin rengi koyu olur. Normalde aşurenin malzemelerinde süt yoktur.
AŞURE GÜNÜ NELER OLMUŞTUR?
İslam ve insanlık tarihi açısından önemli birçok olay Aşure gününde gerçekleşmiştir. İşte Aşure gününde yaşanan önemli olaylar:
- Hazret-i Âdem'in tövbesi kabul oldu,
- Hazret-i Nuh tufandan kurtuldu,
- Hazret-i Yunus balığın karnından çıktı,
- Hazret-i İbrahim ateşte yanmadı,
- Hazret-i İdris canlı olarak göğe çıkarıldı,
- Hazret-i Yakup oğlu Hazret-i Yusuf'a kavuştu,
