Giriş
Bayramın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor, kilosu 580 TL'den alıcı buluyor: Sahtesine aman dikkat!
Diyarbakır'da, Kurban Bayramı'nda kentteki tüm tatlıcıların 60 ton tescilli “burma kadayıfı” satışı yapması bekleniyor. Ustası özellikle sahtesine işaret edip dikkatli olun uyarısında bulunuyor. İşte kadayıftaki hile ve dikkat edilmesi gerekenler...
Kurban Bayramı'na sayılı günler kala tüm sektörlerde olduğu gibi tatlıcılarda da yoğun mesai harcanıyor. Tescilli kadayıfla adından söz ettiren Diyarbakır'da tatlıcılar, siparişleri yetiştirmek için 3 vardiya sistemiyle tepsi tepsi tatlı çıkartıyor. www.posta.com.tr
Kentin patentli soğuk baklavası ve tescilli kadayıfı en çok tercih edilen çeşitlerin başında geliyor. Bayramda, tüm tatlıcıların toplam 60 tona yakın kadayıf satışı yapması öngörülüyor.
ÜÇ VARDİYA ÇALIŞIYORLAR!
Online satışlara kadar Türkiye'nin dört bir yanına sipariş ulaştıran işletmecilerden Mehmet Altunbay, Kurban Bayramı'nda, her zaman olduğu gibi tüm siparişlere yetişmek için mesaiyi üç vardiyaya çıkardıklarını söyledi.
Bayramda, şehir içi ve şehir dışında gelen siparişleri otobüs ve kargoya ile tüm Türkiye'ye burma kadayıfı gönderdiklerini belirten Altunbay, daha çok dayandığı için fıstıklı ve cevizli burma kadayıfı çeşitlerini daha çok ürettiklerini ifade etti.
“Bunların yanında fıstıklı baklava çeşitlerimiz var” diyen Altunbay, şöyle konuştu:
“Kendi AR-GE çalışmalarımızla elde ettiğimiz soğuk baklava, şu an Türkiye'de en çok tercih edilen tatlılar arasında. Havalar sıcak olunca tatlı, sütlü ve soğuk olduğu için daha hafif, daha çok tercih ediliyor. Diyarbakır genelinde yaklaşık 50-60 ton civarında tüm tatlıcılar tatlı tüketiyor, burma kadayıf olarak. Öyle öngörüyoruz. Fıstıklı kadayıf 580 lira. Zam gelmesine rağmen bayramdan dolayı bu fiyatları halkımıza yansıtmadık. Cevizli kadayıf 400 lira.”
SAHTESİNE AMAN DİKKAT!
Merdiven altı üretim yapılan yerlerde ucuz olabileceğini, ileride sağlığa daha pahalıya patlayacağına dikkat çeken Altunbay, “Şeker yerine glikoz kullanılıyor, fıstık yerine soya fasulyesi, yer fıstığını boyayıp kullanıyorlar. Sıtkı Usta'nı bize en büyük nasihati, kaliteden ödün vermeyeceksiniz, birinci kalite ürün kullanacaksınız. Sıtkı Usta ailesi olarak tüm Türkiye'nin bayramı mübarek olsun” dedi.
KADAYIF BURMA TARİFİ
Burma kadayıf malzemeleri
- 500 gram çiğ burma kadayıf
- 250 gram tereyağı
- 3 su bardağı dolusu Antep fıstığı
Şerbeti İçin;
- 3 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
KADAYIF BURMA YAPILIŞI
- Öncelikle, şeker ve suyu tencereye koyarak ocağa alalım.
- Şerbet 5 dakika kaynadıktan sonra, limonu ekleyelim ve 7 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım.
- Kadayıfları tezgahın üzerine yan yana açalım ve içine bolca fıstık atarak, her tarafına eşit olarak yayalım.
- Daha sonra kadayıfın iki ucundan elimizle tutarak, ters yönlere doğru çevirerek kapatalım ve yağımızın hepsini eritmeden, altına yaydığımız tepsimize dolayarak yerleştirelim.
- Bütün kadayıfı yerleştirdikten sonra, tepsiyi ocağa alalım ve her yeri eşit derecede kızarana kadar orta ateşte döndüre döndüre pişirelim.
- Bir bıçakla altına bakarak, piştiğini kontrol edelim ve düz bir kapak ya da aynı boyutlarda bir tepsi yardımıyla fazla yağını bir kaseye süzelim.
- Diğer tarafını çevirelim ve süzdüğümüz yağı, tekrar üzerine dökelim ve gerekirse 1-2 kaşık daha ekleyerek, aynı şekilde bu tarafını da pişirerek ocaktan alalım.
- Pişen kadayıfa hemen şerbetini dökelim ve servis tabağına alarak afiyetle yiyelim.
- Şerbet ılık olmalıdır.