Giriş
Canan Karatay’ın da tercihi oymuş! Kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacak: Ekşimikle yapılınca lezzeti beşe katlanıyor
Kahvaltı, Türk kültüründe önemli bir yeri olan öğündür. Özellikle hafta sonu ailesiyle birlikte keyifli vakit geçirmek isteyenler, lezzetli kahvaltılık tariflerinin yer aldığı geniş sofralar kuruyor. Peynir, zeytin, reçel gibi klasik ürünlerin yanı sıra farklı ve lezzet oranı yüksek olan alternatifleri hazırlamak için farklı tarif arayışları bulunuyor. Her kahvaltı sofrası için alternatif bulmak zor olabiliyor. Bu noktada Canan Karatay’ın önerdiği ve kahvaltı sofralarında tüketilebilecek bir lezzet bulunuyor. Peki, bu tarif nedir? Nasıl hazırlanır?
Prof. Dr. Canan Karatay, sağlık bir ömre sahip olunması için nelere dikkat edilmesi ve hangi gıdalardan uzak durulması gerektiği noktasında önemli paylaşımlarda bulunan uzman isimlerden biri. Sağlık problemlerine uygun önerileriyle dikkat çeken Karatay, kahvaltı sofraları için de dikkat çeken alternatifler sunuyor. Canan Karatay’ın önerdiği o kahvaltılık tarifi ise hem lezzetiyle hem de içerisindeki ekşimik suyuyla öne çıkıyor. İşte o tarif hakkındaki tüm detaylar…
KREP Mİ AKITMA MI?
Akıtma, ince bir kıvama sahip olan hamurun yayvan tavada pişirilmesiyle elde ediliyor. Bu lezzeti öne çıkaran en önemli detay ise krep ile benzerlik taşıması oluyor. Krepteki malzemelerle hazırlansa da bu tarifin içerisindeki ekşimik suyu, akıtmanın tadını farklı bir boyuta taşıyor. Kahvaltı sofralarında pekmez, bal ve kaymak gibi sağlıklı gıda alternatifleriyle birlikte tüketilebiliyor.
TÜRK MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ!
Akıtma, farklı kültürlerde farklı isimlerle biliniyor. Örneğin; Amasya bölgesinde cırıkta ya da cızlak isimleriyle anılıyor. Trakya yöresinde ise akıtmaya cizleme denirken Malatya’da ise akıtma bıcığı olarak biliniyor. Adı her ne olursa olsun Türkiye’nin dört bir yanında severek hazırlanan ve tüketilen bu kahvaltılık tarifi, hem çocukların hem de yetişkinlerin vazgeçilmezi oluyor.
AKITMANIN PÜF NOKTASI: EKŞİMİK SUYU
Mandıracılık kültürünün önemli değerlerinden biri olan ekşimik, Türk mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılıyor. Yöreye bağlı olarak çökelek ya da lor isimleriyle anılan ekşimiğin suyu, hamur işi tariflerinin içerisinde dahil ediliyor. Diğer süt ürünleri gibi peynir altı suyundan elde edilmiyor.
EKŞİMİŞ YOĞURTLARINIZI ÇÖPE ATMAYIN!
Türk mutfağının demirbaşları arasında bulunan yoğurt, zamanında tüketilmediği zaman ekşimeye dönebiliyor. Bu noktada yoğurdu çöpe atmak yerine ekşimik üretiminde kullanarak kendi ürününüzü kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Aynı durum süt için de geçerli. Buzdolabında tuttuğunuz ve ekşidiğini düşündüğünüz süt ürünleriyle ekşimik elde edebilirsiniz.
AKITMADA KULLANACAĞINIZ EKŞİMİĞİ EVDE YAPABİLİRSİNİZ
Dilediğiniz miktardaki yoğurdu derin bir tencereye alın. Tencere ılıdıktan sonra bir çay kaşığı tuz atıp kaynamaya bırakın. Tencerenin içerisindeki yoğurt kaynamaya başlayınca yeşil renkli bir süt salacak. Arından yeşil suyu ile birlikte tencereyi soğumaya bırakın. Ekşimiğin soğuduğuna emin olduktan sonra yeşil suyu süt süzgecinden süzün. Dilerseniz tülbent de kullanabilirsiniz. Damak tadınıza uygun olacak şekilde tuz attıktan sonra cam kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz.
AKITMA TARİFİ
Malzemeler:
- 1/3 su bardağı un
- 1 su bardağı ekşimik suyu (Su ya da süt kullanmayı da tercih edebilirsiniz.)
- ¼ çay kaşığı karbonat
- Tereyağı
- Kristal kaya tuzu
YAPILIŞI:
- Küçük bir kasenin içerisine unu, karbonatı ve tuzu koyun. Ardından üzerine ekşimik suyunu yavaş yavaş ekleyin. Hamurun suyunun fazla olmaması için azar azar eklemeniz önem taşıyor. Hamur kıvamı, boza formunda olmalı.
- Yayvan şekle sahip olan tavayı, ocağı alarak ısıtmaya başlayın. Isındıktan sonra 1 çay kaşığı tereyağını ekleyin.
- Tereyağ eridikten sonra üzerine 2-3 yemek kaşığı akıtma hamurunu ekleyin. Bu noktada akıtma hamurunu, tahta kaşığın ters yüzüyle yaymanız önem taşıyor. Bu sayede akıtma ince ve yuvarlak formuna kavuşacak.
- Hamurun altı kızardıktan sonra diğer yüzünü çevirerek pişirmeye devam edin. Akıtma hamurunuz bitene kadar bu işlemi uygulayın.
- Afiyet olsun!