Giriş
Çıtır çıtır patates kızartmasının formülü! İçine 1 kaşık ekleyin, içi yumuşacık dışı çıtır çıtır oluyor
Patates kızartması, hemen herkesin en sevdiği atıştırmalıklardan biri. Ancak, evde yapılan patates kızartmalarının dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olması bazen zorlu bir görev haline gelebiliyor. Çıtır patates yapmanın en önemli sırlarından biri, doğru pişirme yöntemini bulmaktan geçiyor.
Herkesin bilmediği bir püf nokta ise yağa ekleyeceğiniz bir kaşık özel malzeme! Evet, sadece bir kaşık eklediğinizde, patateslerinizin dışı altın gibi kızaracak, içi ise yumuşacık kalacak. İşte, bu eşsiz çıtırlığı yakalamak için bilmeniz gereken her şey!
ÇITIR ÇITIR PATATES KIZARTMASININ SIRRI!
Çıtır patates kızartması yapmanın ilk adımı doğru patatesi seçmekle başlar. Sert ve nişastalı patatesler, kızartma için en ideal olanlardır. Bunlar, dış kısmı çıtır, iç kısmı ise yumuşak bir dokuya sahip olurlar.
Patatesleri soyup dilimledikten sonra, suyun içinde bir süre bekletmek, fazla nişastanın gitmesini sağlar. Bu, kızartmanın daha çıtır olmasına yardımcı olur. Ayrıca, patatesleri iyice kurutmak da önemli; nem, yağın içine girdiğinde patateslerin çıtır olmasını engelleyebilir.
Patates kızartmasında yağ seçimi de oldukça kritiktir. Ayçiçek yağı ya da mısır özü yağı gibi yüksek ısılarda dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Yağ, yeterince sıcak olmalı ama aşırı kızgın olmamalıdır. En ideal sıcaklık, 170-180 derece arasındadır. Patatesleri yağa eklemeden önce, sıcaklığını kontrol edebilirsiniz; bir parça eklediğinizde hemen yükselmeye başlıyorsa, yağ ideal sıcaklığa ulaşmıştır.
Bu aşamada önemli olan, patatesleri birkaç seferde, azar azar kızartmaktır; böylece her bir parça eşit şekilde pişer ve çıtırlığı artar.
Çıtır patatesin sırrı aslında bir kaşık ekleyeceğiniz malzemede gizlidir. Yağın içine bir yemek kaşığı mısır nişastası ya da un eklemek, patateslerin çıtırlığını artırır.
Nişasta, yağın yüzeydeki suyu çekmesini sağlar, bu da dış kısmın daha kuru ve çıtır olmasına neden olur. Bu malzemeyi yağa ekledikten sonra, yağın iyice karıştığından emin olun. Ardından, patatesleri yağa atın ve kızartın. Sonuç olarak, dışı altın sarısı renkte, içi ise yumuşacık olan mükemmel patates kızartmalarınız hazır olacak.
Eğer fritöz kullanıyorsanız, sıcaklık ve zaman kontrolü daha kolay olacaktır. Fritözde patatesler daha eşit bir şekilde kızarır ve fazla yağda pişmeleri engellenir. Ancak, tava kullanacaksanız, yağı bol tutmak ve patatesleri karıştırarak pişirmek önemlidir.
Patatesler tavaya eklenmeden önce, her bir dilimi ayrı ayrı kızgın yağa bırakmak, birbirine yapışmalarını engeller ve her tarafın eşit şekilde kızarmasını sağlar. Bu yöntemi uygulayarak, evde bile restoran kalitesinde çıtır patatesler elde edebilirsiniz.
Patatesler kızardıktan sonra, fazladan yağın süzülebilmesi için kağıt havlu üzerine alın. Çıtır patateslerinizi sıcak servis ederken, üzerine dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
Kekik, pul biber ya da tuz, patatesin lezzetini arttıracaktır. Dilerseniz, bir yudum limon sıkarak da farklı bir tat katabilirsiniz. Patates kızartmalarınız artık mükemmel şekilde çıtır, içi yumuşacık ve oldukça lezzetli olacak!