Giriş
Erzincan’da çiftçinin yüzünü güldürdü! Her mutfakta var ama asıl kıymeti bilinmiyor: Yaşlanmayı frenliyor, kalbi gencecik yapıyor, kabızlığın kökünü kazıyor
Kiraz, hem lezzeti hem de sağlık açısından birçok faydası olan meyveler arasında yer alıyor. Genel olarak yaz aylarında taze olarak tüketilen kiraz; bol miktarda vitamin, mineral ve antioksidan içermesiyle öne çıkıyor. Özellikle C vitamini açısından zengin olan kiraz, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve vücudu hastalıklara karşı koruyor. Aynı zamanda A vitamini, potasyum, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi önemli mineralleri de içeriyor. Peki, kiraz tüketmek neden bu kadar önemli?
Kiraz üretiminde önemli bir yere sahip Erzincan’da kiraz hasadı, mevsimsel değişiklik ve sıcaklıkların artmasıyla önceki yıllara göre 15 gün önce yapıldı. Ürünün bol olması, çiftçiyi mutlu ederken pazar bulma sıkıntısı yaşandığının da altı çizildi. İşte tüm detaylar…
AĞAÇLARIN DALLARINIZ KİRAZ BASTI!
Erzincan’ın Üzümlü ilçesi kiraz üretimi açısından önemli bir potansiyele sahip. Kiraz hasadının başlaması ile birlikte kiraz üreticisinin yüzü de gülmeye başladı. 80 yaşındaki üretici ömründe daha önce bu kadar bol kiraz hasadı yapmadığını söylerken pazar sıkıntısı çekildiğine vurgu yaptı.
2,5 TONA YAKIN VERİM ELDE EDİLDİ
Son yıllarda Erzincan tarım sektöründe ağırlık kazanmaya başlayan kiraz, gerek dikim sahası gerekse üretim açısından büyük bir gelişme gösteriyor. Özellikle geçtiğimiz yıl pazarlama noktasında sıkıntı yaşanmaması çiftçilerin kiraza yönelmelerinde büyük bir etken olarak öne çıkıyordu ancak bu yıl öyle olmadı. 300 kilo verim aldığı alandan 2,5 tona yakın verim elde ettiğini belirten üreticiler, pazar sıkıntısı yaşıyor. Sezon başında verdiği fiyatlara uymayan ihracat firmalarının ve tüccarların sürekli alım fiyatlarında oynama yapmaları üreticilerin de tepkilerine neden oluyor.
HASAT İYİ OLSA DA PAZAR SIKINTISI VAR
Erzincan’ın Üzümlü ilçesine bağlı Bayırbağ köyünde kiraz hasadına başlayan üreticiler, hasattan memnun olsalar da pazar da istedikleri fiyattan satamıyorlar.
Adeta üzüm salkımı gibi görünen kiraz, neredeyse dalları kırma noktasına gelecek. Bu kadar verimi ömrü boyunca görmediğini ifade eden ve çocukluktan beri Bayırbağ köyünde çiftçilik yapan 80 yaşındaki kiraz üreticisi Selami Demirel, “Bayırbağ köyündenim. Doğup büyüme hep çiftçilik yaptım. 80 yaşındayım. Erzincan’da ve takip ettiğime göre Türkiye’nin her yerinde görülmemiş bir rekolte var. Ben ilk olarak böyle bir rekolte görüyorum. Geçen sene 300 kilo çıkan yerden şuanda 1,5 - 2 tona yakın topladım. Daha da 500, 600 kilo daha çıkar.” dedi.
TAM BİR ANTİOKSİDAN DEPOSU
- Sağlık açısından birçok faydası olan kirazın antioksidan özellikleri sayesinde vücuttaki serbest radikallerle savaşarak yaşlanmayı geciktiriyor ve hücreleri koruyor. Antioksidanlar aynı zamanda kansere karşı koruyucu etkiye sahip. Kirazın içerdiği antosiyaninler ve fenolik bileşikler de bu sağlık faydalarının sağlanmasında rol oynuyor.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ RAHATLATIP KABIZLIĞI BIÇAK GİBİ KESİYOR
- Kiraz, sindirim sistemi sağlığına da olumlu katkıda bulunuyor. Lif açısından zengin olan kiraz, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor ve kabızlık gibi sorunları önlüyor. Lif içeriği sayesinde tokluk hissi veriyor ve kilo kontrolüne destek oluyor.
KALP DAMARLARINI ÇAMAŞIR SUYU GİBİ TEMİZLİYOR
- Kalp sağlığı için de uzmanlar tarafından kiraz tüketimi öneriliyor. Potasyum içeriği sayesinde kan basıncını düzenliyor ve kalp-damar sağlığını koruyor. Aynı zamanda kirazın anti-inflamatuar özellikleri kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı oluyor.
GÜNÜN BÜTÜN YORGUNLUĞUNU ALIYOR
- Kirazın yorgunluğu azaltıcı etkileri de bulunuyor. Özellikle spor sonrası veya yoğun çalışma temposundan sonra tüketilen kiraz, kas ağrılarını hafifletiyor ve iyileşmeyi hızlandırıyor. Bu özellikleriyle kiraz, sporcular ve aktif yaşam süren kişiler için ideal bir meyve oluyor.
UYKU DÜZENSİZLİĞİ ÇEKENLER İÇİN BİRE BİR
- Kirazın içerdiği melatonin hormonu sayesinde uyku düzenini düzenlemede etkili olduğu biliniyor. Bu özellikleriyle uyku kalitesini artırıyor ve uykusuzluk sorunlarıyla mücadelede yardımcı oluyor.
KUR’AN’DA DA GEÇİYOR
Kiraz, Kur'ân'da geçen meyveler arasında yer alıyor. Vâkıa Suresi’nin 28-33. Ayetlerinde geçen bu meyve, şifasıyla öne çıkıyor.
"Ashab-ı yemin ki ne ashab-ı yemin! Ne mutludur onlar! Dalbastı kirazlar, dolgun salkımlı muzlar, yayılmış gölgeler... Şırıl şırıl akan sular... Tükenmeyen, eksilmeyen, hiçbir surette esirgenmeyen birçok meyveler içindedirler."
KAHVALTI SOFRALARINDAN EKSİK ETMEYECEĞİNİZ KİRAZ REÇELİ TARİFİ
Malzemeler:
- 1 kg kiraz (çekirdekleri çıkarılmış)
- 800 gram toz şeker
- 1 adet limonun suyu
- Yarım su bardağı su
YAPILIŞI:
- Kirazları iyice yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Kirazları güzelce temizlemek için birkaç kez suyla yıkamak önemlidir.
- Temizlenmiş kirazları derin bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri serpin ve karıştırın. Kirazların şekerle iyice buluşması için bir süre bekletin.
- Limonun suyunu sıkın ve tencereye ekleyin. Yarım su bardağı suyu da ilave edin. Bu karışımı bir gece buzdolabında veya oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süreçte kirazlar şekerle iyice karışacak ve reçelin kıvamını alması için zaman kazanacaktır.
- Ertesi gün dinlendirdiğiniz karışımı ocağa alın. Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve arada bir karıştırarak yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Bu süre zarfında kirazlar yumuşayacak ve şurup kıvamını alacaktır.
- Reçelin kıvamını kontrol etmek için bir kaşık alıp soğuk bir tabağa damlatın. Eğer damladaki şurup hemen yayılmıyorsa, reçeliniz istenilen kıvama gelmiş demektir.
- Pişen reçeli ocaktan alın ve sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Doldurduğunuz kavanozları ters çevirerek soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar düz şekilde saklayabilirsiniz.