Giriş
Erzincan'ın yöresel lezzeti iftarın vazgeçilmezi! Hamurundaki 2 malzeme tadını eşsiz kılıyor
Erzincan’ın eşsiz yöresel tatlısı, Ramazan ayında sofraları süslüyor. Kendine has yapımı ve lezzetiyle, tatlıseverlerin yoğun ilgisini çeken bu özel ürün, şerbetiyle hafif ve lezzetli bir deneyim sunuyor. Geleneksel tarifinin korunmasıyla Ramazan boyunca vazgeçilmez bir tat haline geliyor. İşte tüm detaylar!
Erzincan’a özgü bu geleneksel tatlı, Ramazan boyunca sofraların en sevilen lezzetlerinden biri haline geliyor. Hem hafif hem de tatlı severlere eşsiz bir deneyim sunan bu özel ürün, yoğun talep görüyor. Yöresel tariflerle hazırlanan bu tatlı, her ısırıkta geleneksel lezzeti yaşatıyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZET!
İHA'dan Ahmet Akbuğa'nın haberine göre Erzincan'ın yöresel tatlıları arasında yer alan ve coğrafi işaretli Erzincan kesme kadayıf tatlısı, Ramazan ayında yoğun talep görüyor.
2021 yılında "Erzincan kesme kadayıfı" ismiyle Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenen ve Mahreçli Coğrafi İşaret Belgesi alan tatlı, yörenin asırlık lezzetleri arasında yer alıyor.
Asırlardır sofraları süsleyen tatlı Ramazan ayında iftardan sonra olmazsa olmazlardan. Yöre insanı tarafından üretilen tereyağı, süt, şeker ile yoğrulan hamur, yufka haline getirildikten sonra elde bıçakla kesilerek tel tel haline getiriliyor.
Daha sonra, bakır tepsiye konulan kadayıfın üzerine yine bölgede yetişen cevizlerden bolca bırakılan kadayıf, tereyağı sürüldükten sonra fırında kısık ateşte pişiriliyor. Şerbetli olmasına rağmen tüketiciler tarafından hafif bir tatlı olduğu söylenirken özellikle iftardan sonra yenildiğinde rahatsız etmediğini ifade ediyor.
Erzincan’da uzun yıllardır kadayıf üreticiliği yapan Fatma Ballı, 3 kişi başladıkları işletmede 40 kişi çalıştıklarını, tescil almak için de uzun uğraş verdiklerini anlatarak, "2005 yılında bu işe girdik eşimle beraber. O zaman 3 kişiydik, şimdi 40 kişiyiz. Erzincan’ın tanınmış ürünü kesme kadayıfı üretiyoruz. Ramazan ayı geldi ve üretimimiz daha fazla arttı. İftar sofralarının vazgeçilmezi kesme kadayıf üretiyoruz. 2019 yılında kadayıfa tescil için başvuruda bulunduk. 2021 yılının mayıs ayında bize cevap geldi ve Erzincan’ın tescilli ürünü oldu" dedi.
'DÖKME KADAYIF GİBİ YAPILMIYOR'
Kesme kadayıfın tarifi hakkında İHA muhabirine bilgi veren Ballı, "Hamurunda diğer kadayıflar gibi değil de farklılığı; içerisinde süt, yağ, yumurta, karbonat, sirke ile yoğuruyoruz. Daha sora açıp kesiyoruz. Diğer dökme kadayıflar gibi değildir. Biraz meşakkatlidir. Daha sonra tepsiye tereyağı ile yayıp cevizle süsleyip ikram ediyoruz" diye konuştu.
Üretici Fatma Ballı, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte üretimin hızlandığını bayrama yakın daha da artacağını belirterek, "Ramazan ayında daha fazla iftar sofralarını süslüyor. Bayrama yakın daha fazla insanlar birbirlerine ikram ettiği için yoğunluğumuz daha fazla olacak" ifadelerini kullandı.
RAMAZAN AYINDA TERCİH EDİLEBİLECEK DİĞER TATLILAR
Ramazan ayında, tatlılar sofraların vazgeçilmezi olur. Baklava, güllaç, şekerpare ve revani gibi geleneksel tatlılar, iftar sonrası keyifli bir final sunar. Ayrıca, hurma ve şerbetli tatlılar da sağlıklı ve hafif alternatifler arasında yer alarak, Ramazan’ın ruhuna uygun bir tatlı ziyafeti oluşturur.
BAKLAVA
- Ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılardan biri olan baklava, ince hamur katmanları ve bol fıstık ya da cevizle yapılan nefis bir şerbetli tatlıdır. İftar sonrası sofralarda keyifle tüketilir ve misafirlere sunulan özel bir lezzet olarak bayramda da yerini alır.
GÜLLAÇ
- Güllaç, Ramazan’ın hafif ve besleyici tatlılarından biridir. Sütle hazırlanan bu tatlı, güllaç yapraklarının arasında gül suyu ve ceviz ile tatlandırılır. Ramazan boyunca sindirimi kolay ve serinletici etkisiyle sıkça tercih edilir.
ŞEKERPARE
- Şekerpare, yoğun şerbeti ve yumuşak dokusuyla Ramazan sofralarına renk katan bir tatlıdır. Genellikle badem veya fıstıkla süslenen bu tatlı, iftar sonrası tatlı ihtiyacını karşılamak için ideal bir tercihtir. Hafifliği sayesinde Ramazan boyunca sıkça yapılır.
