Giriş
Gaziantep'te hasadı devam ediyor! Kilosu 180 TL: Güneşin altında elle tek tek toplanıyor, kolesterolü yere çakıyor, damarları genişletiyor
Gastronomi kenti Gaziantep'te fıstık hasatları devam ederken bir taraftan da toplanan “kırmızı ben” fıstıklar güneşin altına serilerek kurutulmaya başlandı. Peki, Gaziantep'in yeşil altını nedir? Antep fıstığının faydaları nelerdir? Antep fıstığı neye iyi gelir?
Gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olan Gaziantep, sadece lezzetli yemekleriyle değil, aynı zamanda tarım ürünleriyle de dikkat çekiyor. Peki, Antep fıstığının faydaları nelerdir? Antep fıstığı damarları temizler mi?
ELLE TEK TEK TOPLANIYOR
Kentin en değerli tarım ürünlerinden biri olan Antep fıstığı, her yıl olduğu gibi bu yıl da büyük bir özenle hasat edilmeye başlandı. Özellikle baklava yapımında kullanılan “boz fıstığın” ardından kavlamalık (kırmızı ben) türü fıstıkta hasat edilmeye başlandı.
TOPLAM 3-5 GÜN BOYUNCA KURUTULUYOR
Ağustos ayının ortalarına doğru başlayan hasat, eylül ayı boyunca da devam ediyor. Çiftçiler tarafından tarlalarda, ağaçların altına serilen yaygılar ile toplanan fıstıklar, daha sonra, çeşitli eleklerden geçirilerek ayıklanıyor. Tane tane ayıklanan fıstıklar, traktörlerle geniş kurutma alanlarına taşınarak Gaziantep'in sıcak güneşi altında 3 ila 5 gün boyunca kurutulmaya bırakılıyor.
BAKLAVADA, TATLIDA, YEMEKTE HER YERDE KULLANILIYOR
Kurutma işleminin tamamlanmasıyla birlikte, başta baklava olmak üzere birçok tatlıda, yemekte ve çerez olarak sofralarda yerini alan fıstıklar, tarlada 180 TL'den satılırken marketlerde ise 550 -600 TL'den alıcı buluyor.
KİLOSU 180 TL'YE SATILIYOR
Kurutma işleminden bahseden Tokdemir Mahallesi Muhtarı Adem Yeşilbağ, fıstığın tarlada 180 TL olduğunu söyledi. “Fıstık hasadında baklavalık iç dediğimiz boz fıstık, Ağustos'un başında hasat edilir. Bu fıstık ise kavurmalık fıstık dediğimiz kırmızı ben fıstıktır. Bu ise Eylül ayının ilk haftası hasat edilmeye başlanır ve 15- 20 gün sürer. İlk olarak tarlada ağaçtan toplanır. Sonrasında eleme işleminden geçer. İçerisinde bulunan boz ve fos fıstıklar alınır tertemiz şekilde güneşe bırakılır. 3 ila 5 gün süren kurutma işlemi sonrası 180 TL'den tüccarlara satıyoruz. Marketlerde ise 400 ila 500 TL arasında değişiyor” dedi.
İŞÇİLİK ARTINCA FİYATI DA ARTIYOR
“İşçilik fiyatları yüzde 100 artarak bin 500 TL oldu”
Fıstığın 20 senede olgunlaşıp mahsul verdiğini söyleyen Yeşilbağ, işçilik fiyatlarının yüzde 100 artarak bin 500 TL olduğunu ve işçi bulamadıklarını belirtti.
Yeşilbağ, “Bir fıstık ekildikten tam 20 yıl sonra mahsul veriyor. Çocuk doğduğu gün dikersen çocuk askere gittiği gün ilk fıstığını kırarsın. Dolayısıyla 20 yıla yakın bakım süresi var. Bu kadar uzun sürede yetişen fıstığın bir de bakım maliyetleri de arttı. İşçilik fiyatları geçen seneye oranla yüzde 100 artarak bin 500 TL oldu. İşçi bulamama sıkıntısı da başladı. 70 yaşındaki amcalar burada fıstık eleme işi yapar hale geldi dolayısıyla fıstık fiyatları yükselmesi gerekirken tam tersi aşağı düştü” diye konuştu.
ANTEP FISTIĞI FAYDALARI NELERDİR?
Antep fıstığı, sağlıklı yağlar açısından da zengindir. Özellikle tekli doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri, kalp sağlığını destekler ve kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürür. Bu da, kalp hastalıkları riskini azaltabilir ve genel kardiyovasküler sağlığı iyileştirebilir.
Antep fıstığında bulunan antioksidanlar, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önlemeye yardımcı olabilir.
Lif içeriği de antepfıstığının önemli bir avantajıdır. Lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur, kabızlığı önler ve bağırsak sağlığını destekler.
Lifli gıdalar tüketmek, uzun süre tok kalmanıza yardımcı olabilir, bu da kilo kontrolünü destekler. Yüksek lif içeriği, sindirim sisteminin sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlar ve sindirim sorunlarını azaltır.
Anti-inflamatuar özellikleri sayesinde antepfıstığı, inflamasyonla ilişkili hastalıkların riskini azaltabilir. Özellikle kronik iltihaplanma, kalp hastalıkları, diyabet ve bazı kanser türleriyle ilişkilidir.
Antep fıstığında bulunan polifenoller ve fitosteroller, bu inflamasyonları hafifletebilir ve genel sağlığı destekleyebilir.
Antep fıstığı beyin sağlığı üzerinde de olumlu etkiler yaratabilir. İçerdiği E vitamini ve antioksidanlar, nörolojik sağlığı destekler ve yaşa bağlı beyin fonksiyonlarının korunmasına yardımcı olabilir.
Düzenli olarak antepfıstığı tüketmenin, bilişsel fonksiyonlar üzerinde olumlu etkiler yaratabileceği araştırmalarla gösterilmiştir.