Gaziantep'te hummalı mesai başladı! Bir kere yapınca kış boyu yiyebilirsiniz: 5 gün kavurucu sıcakta bekletiliyor, yurt dışına kilo kilo satılıyor

Antep'te kışlık hazırlıklar hız kesmeden devam ediyor. Vatandaşlar, büyük bir özveriyle geleneksel yiyeceklerin hazırlığını yapıyor. Bu yoğun çalışmalar, kış aylarında aile sofralarına lezzet katarken aynı zamanda yöresel kültürün yaşatılmasına da katkı sağlıyor. Gaziantep'te biber salçası üretim tesisleri, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan salçayı temin etmek isteyen vatandaşların taleplerini karşılamak için yoğun bir mesai harcıyor. Gaziantepliler, her yıl olduğu gibi bu yıl da kışlık salça ihtiyaçlarını karşılamak için salça imalathanelerine akın ediyor. Üretim tesisleri, günlük 20 tona kadar biber salçası üretirken, biber hasadının ardından başlayan yoğun üretim süreci devam ediyor. Biberlerin tarlalardan toplanıp imalathanelere getirilmesiyle başlayan süreç, çeşitli aşamalardan geçirilerek salçaya dönüştürülmesiyle son buluyor. İmalathaneler, biberleri temizledikten sonra ezip yaklaşık 5 gün boyunca güneş altında bekleterek salçaya son şeklini veriyor. Salça fiyatlarının geçen yıla oranla bu yıl daha düşük olduğu söyleyen salça işletmecisi Mehmet Kaya, “Çiftçiler tarafından üretilen biberler tarladan toplanıyor. Biberler genelde çevre illerden geliyor. Biberleri tartıyoruz. Daha sonra yıkama işleminden geçiyor. Yıkama işleminden sonra kadınlarımız tarafından ayaklanıyor. Müşterilerimize en temiz şekilde sunuyoruz. Geçen yıl fiyatlar daha yüksekti. Şimdi fiyatlarda düşüş var. Vatandaşlar fiyatlardan çok memnun. Bu durum müşterileri daha fazla salça almaya itiyor” dedi. Gaziantepli vatandaşların her yıl salça aldığını belirten Kaya, “Gaziantep'te salçaya talep her zaman fazladır. Bunun sebebi ise buranın gastronomi şehri olması. Gaziantepli vatandaşlar hemen hemen tüm yemeklerine salça koyar. Salça burada yaşayan bir vatandaş için olmazsa olmazlardandır. Fiyatlar ne olursa olsun Gaziantepliler salçadan vazgeçmez. Yurt dışından da taleplerimiz var” ifadelerini kullandı. Salçanın ne kadar sürede olduğunu anlatan Kaya, “Şu an 1 kilogram biber 18 TL. Geçen yıla oranla fiyatlar çok düşük. Talep bu yüzden çok fazla. Ortalama bir aile 100 kilogram salça alır. Bunu güneşe serer ve olmasını bekler. Yaklaşık 5 günde salça olmuş olur. 100 kilogram salça 14 kilogram kuru salça olarak vatandaşın elinde kalıyor. Bin 800 TL'ye bir evin salçası hazır olmuş oluyor. 1 kilogram kuru salça elde etmek için 8,5 kilogram yaş salçaya ihtiyaç vardır. 1 kilogram hazır salçanın bizdeki fiyatı ise 300 TL'dir” şeklinde konuştu. Doğal yollarla hazırlanmış salça, sağlık açısından birçok fayda sunan geleneksel bir üründür. Kimyasal katkı maddeleri ve koruyucular kullanılmadan üretilen bu salçalar, daha sağlıklı bir besin kaynağıdır. Özellikle evde ya da küçük ölçekli yerel üreticiler tarafından hazırlanan salçalar, besin değerini korur ve içerdiği doğal bileşenlerle vücuda birçok fayda sağlar. Biber salçası, hem lezzetli hem de sağlığa faydalı bir gıda maddesidir. Doğal yollarla hazırlanmış biber salçası, içerdiği vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sayesinde birçok sağlık faydası sunar. Özellikle kırmızı biberden yapılan salçalar, zengin besin içeriğiyle öne çıkar. Biber salçası, C vitamini açısından oldukça zengindir. C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu hastalıklara karşı korur ve cilt sağlığını iyileştirir. Aynı zamanda vücutta kolajen üretimini destekleyerek cildin elastikiyetini artırır ve yaraların iyileşme sürecini hızlandırır. Kış aylarında hastalıklardan korunmak için biber salçası tüketimi oldukça faydalıdır. Biber salçası, metabolizmayı hızlandıran kapsaisin adlı bir bileşen içerir. Kapsaisin, vücut ısısını artırarak yağ yakımını hızlandırır ve kilo vermeye yardımcı olur. Bundan dolayı biber salçası metabolizmayı canlandırmak ve yağ yakımını desteklemek isteyenler için ideal bir besindir. Biber salçası, A vitamini açısından da zengindir. A vitamini, göz sağlığını korur, gece görüşünü iyileştirir ve cilt hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda potasyum ve demir gibi mineraller içerir. Potasyum, kalp sağlığını desteklerken demir vücutta kan yapımını artırır ve anemi riskini azaltır. Malzemeler:5 kg kırmızı biber (kapya biber)1 yemek kaşığı kaya tuzuİsteğe bağlı: Zeytinyağı (saklama süresini uzatmak için)YAPILIŞI:Kırmızı biberleri iyice yıkayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra iri parçalar halinde doğrayın.Biberleri büyük bir tencereye koyun ve üzerine hafif su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Eğer geleneksel yöntemleri tercih ediyorsanız biberleri doğrudan güneşte bekletip yumuşatabilirsiniz. Yumuşayan biberleri blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Eğer daha pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız bu püreden geçirdiğiniz biberleri ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.Hazırladığınız biber püresini geniş bir tepsiye veya tencereye alın ve kısık ateşte veya güneşte suyunu çekene kadar kurutun. Arada karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlayın. Güneşte kurutma işlemi genellikle birkaç gün sürebilir.Püre haline getirdiğiniz biberin üzerine kaya tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, hem salçanın lezzetini artırır hem de uzun süre dayanmasına yardımcı olur.Hazırladığınız salçayı sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı ekleyerek saklama süresini uzatabilirsiniz. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, kuru bir yerde saklayın.Salçayı güneşte kurutmak, salçanın daha koyu ve lezzetli olmasını sağlar. Ancak bunun için sabırlı olmak gerekir. Bu tarifle evde doğal ve katkısız biber salçası yapabilirsiniz.