Giriş
Her sofrada var ama o hata ölümlere neden olabiliyor! Uzmanı özellikle uyardı: 'Ciddi birer mikrop yuvası olabilir!'
Dışarıda tüketilen hazır gıdaların yanı sıra evde yapılan yemekler de çeşitli güvenlik tehditleri oluşturabiliyor. Pek çok kişi ise hayvansal gıdaların nasıl tüketilmesi gerektiğini bilmiyor. Gıda Mühendisi Hatice Büyükakkuş, gıda zehirlenmelerine neden olan ve sıklıkla göz ardı edilen tüketim hatalarına dair bilgilerini Posta.com.tr okuyucuları için açıkladı...
Sinem Paksoy- Posta.com.tr/ Tavuk, hindi ve yumurta gibi çiğ besinler uygun pişirme yöntemlerine dikkat edilmemesi halinde çeşitli sağlık problemlerine neden olabiliyor. Çiğ halleri mikrop yuvası olarak adlandırılan bu gıdalar, salmonelle, clostridium perfingers ve E coli hastalıklarına göz kırpıyor. Peki, tavuk ve hindi gibi çiğ gıdalar nasıl tüketilmeli? Hayvansal ürünlerden bulaşan hastalıklar nelerdir? İşte tüm merak edilenler...
ÇİĞ TAVUK YIKANDIĞINDA MİKROP SAÇAR
Gıda güvenliği içinde pek çok detayı barındırıyor. Bu nedenle tek bir kurala takılı kalmamak ve çeşitli gıdaların tüketim koşulları hakkında bilgi sahibi olmak gerekiyor.
Tavuk eti de bahsi geçen gıdalar arasında yer alıyor. Gıda Mühendisi Hatice Büyükakkuş, tavuk, hindi ve yumurta gibi gıdaları tüketirken dikkat edilmesi gerekenlerin altını çiziyor. Yıkama işlemi çeşitli gıdalar için hijyen şartı olarak düşünülse de bazı besinlerde risk taşıyor.
Uzman isim: "Gıda güvenliğinin temelinde gıda hijyenin sağlanması yer alır. Yıkama işlemi hijyenin ilk kuralı gibi düşünülse de her gıda için maalesef geçerli değildir. Hayvansal ürünler söz konusu olduğunda durum farklıdır; çünkü bunları yıkamak temizliği sağlamadığı gibi hastalık riskini de beraberinde getirir." sözleriyle yıkama işleminin bazı durumlarda risk taşıdığına değindi.
TAVUK, HİNDİ VE ÇİĞ HAYVANSAL ÜRÜNLER HASTALIK RİSKİ TAŞIYOR
Çiğ hayvansal gıdaların mikrop taşıdığına dikkat çeken uzman isim, bu gıdaların yanlış tüketilmesi halinde salmonella, clostridium perfingers, e coli ve yersinia gibi hastalıklara yol açabileceğine dikkat çekti.
ÖLÜMCÜL RİSK TAŞIYOR
Gıda Mühendisi Hatice Büyükakkuş: "Tavuk, hindi, yumurta gibi çiğ hayvansal ürünler ciddi birer mikrop yuvası olabilir. Kümes hayvanlarının çoğunda Campylobacter çeşitleri bazen de Salmonella, Clostridium perfingers, E. coli, Yersinia gibi diğer hastalık yapıcı mikroorganizmalar da bulunabilmektedir. Bu bakteriler insanlarda hastalılara neden olmaktadır. Hatta Salmonella gibi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmeleri tedavi edilmediğinde ölümcül bile olabilmektedir." sözleriyle durumun ciddiyetini belirtti.
YIKAMA İŞLEMİ MİKROPLARI ETRAFA SAÇIYOR
Çiğ et yıkandığında mikroplardan arınmasının aksine daha fazla risk taşıyor. Damlacıklar sebebiyle etrafa yayılan mikrop ise çeşitli risklerin ortaya çıkmasına neden oluyor.
Uzman isim çiğ etin yıkanmasıyla ilgili: "Damlacıklarla etrafa dağılan mikroplar çevredeki mutfak gereçlerine, tezgaha, duvarlara, çiğ tüketilecek salata malzemelerine ve lavobaya yayılabilir. Bu su aracılığıyla tavuktaki olası zararlı bakteriler mutfağımıza ve diğer gıdalara bulaşır." sözleriyle mutfak ve diğer gıdalara bulaşmaması adına çiğ etin yıkanmaması gerektiğinin söyledi.
SİRKE, TUZ VE SU ÇİĞ ETİ TEMİZLEMEZ
Et ve kümes hayvanlarının etinin temizlenmesinde kullanılan tuz, sirke ve limon bakterileri temizlemiyor. Temizliğin aksine bölgedeki mikrobun riskli bir hal almasına neden olan bu yöntemlerden uzak durmak gerekiyor.
"Et ve kümes hayvanlarının tuzlu su, sirke veya limon suyunda yıkanması, durulanması veya salamura edilmesi bakterileri yok etmez. Çiğ kümes hayvanı etinin üzerinden çıkarmak istediğiniz herhangi bir şey varsa bölgeyi nemli bir kağıt havluyla temizleyip hemen ellerin yıkanması gerekir. Hayvansal ürünlerdeki bakterilerden kurtulmanızın tek yöntemi ısıl işlemdir; onları yıkamaksa sizin değil ama etrafa saçılmayı bekleyen bakterilerin işine gelecektir."
BU YÖNTEMLE GIDA ZEHİRLENMELERİNDEN KORUNABİLİRSİNİZ
Bilimsel olarak gerçekleştirilen çalışmalar, çiğ etin yıkanması halinde bakteri yaydığını kanıtlıyor. Çiğ tavuk ve eti yıkamayarak mutfak kaynaklı zehirlenmeleri %40 oranında azaltmak mümkün.
Gıda Mühendisi Hatice Büyükakkuş: "Gıda zehirlenmelerinin yaşanmaması için tavukta bulunan zararlı mikroorganizmaların bertaraf edilmesi ve bunun için de pişirilmesi gerekir. Pişirilen tavuğun da merkez noktası sıcaklığının 74⁰C olması gerekir." diyerek tavuk etinin nasıl tüketilmesi gerektiğini açıkladı.