Homeros'un İlyada'sına 2 bin 750 yıllık Anadolu damgası! 5 dakikada hazır: İnek sütünden 30 kat fazla kalsiyum içeriyor, doğal antibiyotik

Troya Müze Müdürü Rıdvan Gölcük, yaptıkları araştırma sırasında keşfettikleri Anadolu'da çobanaşı olarak da bilinen telemenin tarifine ilişkin Troya Müzesi'nde basın mensuplarına bilgi verdi. Gölcük, Homeros'un İlyada'sında gastronomiye ilişkin neler bulunabileceğine yönelik çalışma sırasında hiç beklemedikleri bir keşif yaşadıklarını söyledi.İlyada'da, mitolojide savaş tanrısı Ares'in yaralanmasının ardından ne kadar hızlı iyileştiğini göstermek için Homeros'un bir örnek verdiğini aktaran Gölcük, Diyor ki 'Ak süte incirin sütünü damlatırsın, karıştırırsın ya hani ve çabucak göz önünde mayalanıverir hemen' Bunu gördüğümüzde incirin sütüyle süt mayalanır mı diye çok şaşırdık ve hemen bir araştırmaya girdik. dedi. Gölcük, Anadolu'da özellikle Yörükler arasında Adana, Hatay, Mersin civarında yeni sağılmış keçi sütüne incir sütü damlatıldığında 5-6 dakika içinde mayalanma olduğunu, yapısal olarak yoğurda benzeyen bir ürünün ortaya çıktığını ve bu ürüne teleme adı verildiğini anlattı.Homeros'un bahsettiği yiyeceğin, bugün Anadolu'da çobanaşı ya da teleme olarak bilinen ürünün tarifi olduğunu gördüklerini ve denemeye başladıklarını bildiren Gölcük, şöyle devam etti: Keçi sütüne incir sütü damlatarak ya da incirin dalıyla mayalanıp mayalanmadığını görmeye çalıştık. Neredeyse sadece 5 dakika içinde bir mayalanma gerçekleşti. Homeros'un destanında bahsedilen 2 bin 750 yıllık tarifle teleme yaptık. Anadolu'daki telemenin tarifinin, 2 bin 750 yıllık Homeros metninde yer aldığı bugüne kadar bilinmiyordu. Dolayısıyla bu yeni bir keşif oldu. Araştırmalar sonunda şunu gördük; incirin sütü aslında bir nevi lateks denilen bir madde. Keçi sütünü kestiren şey tam da bu maddenin kendisi. Homeros'taki bu tarif, Batıda hiç bilinmiyor yani incirin sütü ile keçi sütünün mayalanabileceği hiç bilinmiyorken, Homeros'un destanında yer alan bu telemenin neredeyse 3 bin yıldır devam ediyor olması, Homeros metninin Anadolu ile nasıl kuvvetli bir bağı olduğunu gösteriyor. Rıdvan Gölcük, telemenin sadece keçi sütüyle yapılabildiğini dile getirdi.Destanda bundan bahsedilirken Troya'daki keçi sayısının da önemli bir veri olabileceğini ifade eden Gölcük, şöyle konuştu:Kazı sonuçları bize şunu gösteriyor; örneğin Troya-1 yerleşmesinden itibaren çıkan hayvan buluntularının yüzde 50'sinden fazlası keçilere ait. Gökçeada'da hayvan buluntularının yüzde 75'i keçi. Bu bölge keçiyi ve keçi sütünü çok iyi tanıyor. Belki de Anadolu'da telemenin ilk yapıldığı yerlerden biri Çanakkale. Şimdiki amacımız, Homeros'un bu tarifini Anadolu gastronomisinde iyice tanıtmak. Çünkü bu sihir gibi bir şey. Süte incir sütü karıştırarak 5 dakikada mayalama elde etmek bir bakıma sihir gibi. Teleme, peynir yapımının ilk aşamalarında elde edilen pıhtılaşmış süt proteini ve yağdan oluşur. Taze olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli peynirlerin ana bileşeni olarak da kullanılır. Geleneksel Türk mutfağında sıkça yer bulan teleme, lezzeti kadar sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çeker. İşte telemenin sağlık açısından faydaları: YÜKSEK PROTEİN İÇERİĞİNE SAHİPTİRTeleme, yüksek protein içeriğiyle dikkat çeker. Proteinin temel yapı taşı olan amino asitler, vücudun kas ve doku onarımında, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde ve genel metabolik fonksiyonların düzenlenmesinde önemli rol oynar. Özellikle spor yapanlar veya kas kütlesini artırmak isteyenler için harika bir protein kaynağıdır.KALİTELİ KALSİYUM KAYNAĞIDIRSüt ürünlerinin doğal bir uzantısı olarak yüksek oranda kalsiyum içerir. Kalsiyum, kemik ve diş sağlığını desteklerken, kas fonksiyonlarının düzenlenmesinde ve sinir sistemi sağlığında kritik bir rol oynar. Düzenli kalsiyum alımı, osteoporoz riskini azaltabilir ve kemik yoğunluğunun korunmasına yardımcı olur. SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIRİçerdiği probiyotikler ve enzimler sayesinde sindirimi kolaylaştırır. Özellikle laktoz intoleransı olan kişiler için peynir mayası ile yapılan teleme, laktoz içeriği düşük olduğundan daha iyi tolere edilebilir. Sindirim sistemini destekleyen bu özellik, bağırsak sağlığına da katkıda bulunur.VİTAMİN VE MİNERAL ZENGİNİDİRA, B2 (riboflavin), B12 ve D vitaminleri açısından zengin bir besindir. Bu vitaminler, bağışıklık sistemini güçlendirir, enerji üretimini destekler ve cilt sağlığını iyileştirir. Ayrıca çinko, fosfor ve magnezyum gibi mineraller de telemenin içerdiği diğer önemli besinlerdir. BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLERTelemede bulunan probiyotikler ve faydalı bakteriler, bağırsak florasını dengeler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu, enfeksiyonlarla mücadelede vücudun direncini artırır ve genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratır.DÜŞÜK KALORİLİ BİR SEÇENEKTİRDüşük kalorili bir gıda olması nedeniyle kilo kontrolü sağlamak isteyenler için uygun bir besindir. Sağlıklı atıştırmalık olarak veya salatalara, kahvaltılara eklenerek tüketilebilir. Bu sayede diyetinizi desteklerken lezzetten de ödün vermezsiniz. KOLESTEROLÜ VE KAN BASINCINI DÜZENLERTelemede bulunan kalsiyum ve magnezyum, kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca, yağ içeriği düşük olan teleme çeşitleri, kolesterol seviyelerini olumsuz etkilemez ve kalp sağlığını destekler.KAS VE SİNİR FONKSİYONLARINI DESTEKLERİçerdiği potasyum ve magnezyum, kas ve sinir fonksiyonlarının düzgün çalışmasına katkıda bulunur. Bu mineraller, kas kramplarını önler, enerji üretimini destekler ve kasların doğru bir şekilde kasılmasını sağlar. Teleme, lezzeti ve çok yönlü kullanımıyla sofralarımıza hem sağlık hem de tat katıyor. Düzenli olarak teleme tüketerek, hem vücudunuzun ihtiyacı olan besinleri alabilir hem de sağlıklı ve dengeli bir beslenme alışkanlığı edinebilirsiniz. Unutmayın, sağlıklı beslenme, vücudunuzun en iyi şekilde çalışmasını sağlar ve genel yaşam kalitenizi yükseltir!