Giriş
Yemekİkisini de dene tarafını seç! Yıllardır süre gelen tartışma: Hangisi daha sağlıklı ve lezzetli?
28 Mayıs 2024 - 12:36 | Son Güncelleme:
İkisini de dene tarafını seç! Yıllardır süre gelen tartışma: Hangisi daha sağlıklı ve lezzetli?
1
Yemek yapmak, yüzyıllardır insanoğlunun uğraştığı en temel eylem. Günümüzde ortaya çıkan tekniklerle beraber daha lezzetli yemekler ortaya çıkıyor. Yemek teknikleri ve malzemeleri değişim gösterse de Anadolu’dan gelen gıdaların kullanımı halen oldukça yaygın. Yıllardır süregelen tartışmaların başında ise birbirinden farklı iki dokuya sahip olan lezzet yer alıyor. Peki, bunlar hangileri? Neden karşılaştırılıyor?
28 Mayıs 2024 - 12:36 | Son Güncelleme:
2
Pirinç ve bulgur, temel tahıllar olup farklı kültürlerde geniş bir kullanım alanına sahip. Pilavları, salataları hatta çorbaları bile yapılıyor. Pirinç, yumuşak bir dokuya ve nötr bir tada sahip. Bulgur ise daha belirgin bir tane yapısı ve hafif tadıyla öne çıkıyor. İşte tüm detaylar…
3
PİRİNÇ VE BULGURUN ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Pirinç ve bulgur, her ikisi de temel gıda maddeleri olarak dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan tahıllar arasında bulunuyor. Ancak aralarında önemli farklar bulunuyor. Pirinç, Oryza sativa bitkisinin tohumlarından elde edilen bir tahıl türü. Bulgur ise buğdayın öğütülmesi ve ardından buğday tanesinin işlenmesiyle elde edilen bir ürün. İşte bu iki tahıl arasındaki ana farklar:
4
İşleme Süreci:
- Pirinç; tarlada yetiştiriliyor, sonra hasat ediliyor, kabuğu soyuluyor ve temizleniyor. Bulgur ise buğdayın öğütülmesi, ardından su ile yıkanması ve son olarak kurutulmasıyla elde ediliyor.
5
Dokusu ve Görünümü:
- Pirinç, tane tane ve yumuşak bir dokuya sahip. Bulgur ise daha kaba bir yapısı ve kırık taneleri bulunuyor. Bulgur, daha belirgin bir taneli görünüme sahip.
6
Besin Değeri:
- Pirinç; karbonhidrat, düşük miktarda protein ve lif içeriyor. Bulgur ise pirince kıyasla daha yüksek miktarda protein ve lif bulunduruyor. Bulgur, pirince göre daha yüksek miktarda vitamin ve mineral içerebiliyor. Çünkü buğdayın dış katmanı genellikle besleyici bileşikler bakımından zengin.
7
Pişirme Yöntemleri:
- Pirinç, su ile kaynatılarak veya buharda pişirilerek hazırlanıyor. Bulgur ise sıcak suya veya buzağı sütüne eklenerek şişiriliyor. Bulgur; pilav, salata ya da çorbaların içine de eklenerek çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
8
Lezzet ve Kullanım Alanları:
- Pirinç, nötr bir tat profiline sahip ve birçok farklı yemeğin yanında veya ana bileşeni olarak kullanılıyor. Bulgur ise hafif bir tat ve daha belirgin bir dokuya sahip. Salatalarda, pilavda, dolmalarda ve köftelerde yaygın olarak tercih ediliyor.
9
TANE TANE PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı uzun taneli pirinç
- 3 su bardağı su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- Tuz
- Taze maydanoz veya dereotu
10
Yapılışı:
- Pirinci iyice yıkayın. Bunun için bir süzgeç yardımıyla pirinci akan suyun altında iyice yıkayın. Bu işlem pirincin üzerindeki fazla nişastayı ve tozları uzaklaştırarak pilavın daha iyi kıvam almasını sağlar. Yıkadıktan sonra pirinci süzgece alın ve suyunun iyice süzülmesi için bekletin.
- Bir tencereye tereyağı veya zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte eritin. Ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başladığında pirinci ekleyin.
- Pirinci kavurarak tereyağı veya zeytinyağı ile kaplayın. Yaklaşık 2-3 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kavurun.
11
- Kavrulmuş pirince suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Tuz eklemeyi tercih ediyorsanız bu aşamada tuzunu da ekleyin. Su kaynayana kadar karıştırın, sonra kısık ateşe alın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Pirinç suyunu çekene ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ancak ara sıra kontrol ederek suyunu kontrol edin, gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Pirinç piştikten sonra tencerenin kapağını açın ve pirinci havlu kağıt veya temiz bir mutfak bezi ile kapatın. Bu işlem, pilavın demlenmesine ve tanelerinin daha da kabarmasına yardımcı olur.
- Pilavı servis yapmadan önce bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve üzerine doğranmış taze maydanoz veya dereotu serpin.
12
ANADOLUNUN VAZGEÇİLMEZİ BULGUR PİLAVI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı olarak doğranmış taze maydanoz veya dereotu (servis için)
13
Yapılışı:
- İnce bulguru derin bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kadar bulgurun suyunu çekmesini bekleyin. Daha sonra suyu süzün ve bulguru bir süzgeçte iyice süzülmesi için bekletin.
- Bir tencerede tereyağı veya zeytinyağını orta ateşte eritin. Ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
- Kavrulmuş soğanların üzerine süzülmüş bulguru ekleyin. Bulguru tereyağı veya zeytinyağı ile iyice kaplayın ve yaklaşık 2-3 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kavurun.
14
