Giriş
Japonya'da öğrendi Karadeniz'de uyguluyor! 8 saat süren zorlu mesai: Demir depolarını dolduruyor, bağışıklık sistemini çelik gibi güçlendiriyor
Japonya’daki eğitiminden sonra çiftçiliğe profesyonel bir yaklaşım kazanan Fatma Köşeli, öğrendiklerini Karadeniz’in kokulu üzümü üzerinde uygulamaya başladı. Özenle toplanan bu üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenip farklı tatlar elde ediliyor. Köşeli, odun ateşinde uzun saatler boyunca hazırladığı ürünü kıvama getirdikten sonra cam kavanozlara dolduruyor. Ailesinin yardımıyla tamamlanan bu doğal ürün, satışa hazır hale geliyor. Peki, bu ürün nedir? Sağlığa faydaları nelerdir?
Japonya’da edindiği bilgilerle çiftçiliğe farklı bir boyut kazandıran Köşeli, Karadeniz’in meşhur kokulu üzümlerini büyük bir titizlikle işliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu doğal ürün, saatler süren zahmetli bir süreçten geçiyor. Odun ateşinde yavaş yavaş pişirilerek kıvama gelen karışım, dikkatlice cam kavanozlara dolduruluyor. Köşeli ve ailesinin emeğiyle ortaya çıkan bu özel lezzet, raflarda yerini almak için hazırlanıyor. İşte tüm detaylar...
KOKULU ÜZÜMÜN ZAHMETLİ YOLCULUĞU
Trabzon'un Akçaabat ilçesinde yaşayan 46 yaşındaki Fatma Köşeli, halk arasında "kokulu üzüm" olarak bilinen Karadeniz'e özgü isabella üzümünden ürettiği tatlı ve ekşi pekmezi kooperatif üzerinden alıcılarıyla buluşturuyor. İlçeye bağlı Darıca Mahallesi'nde yaşayan, çocukluğundan itibaren toprakla iç içe olan Köşeli, 2009'da İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü Doğu Karadeniz Projesi kapsamında organik çilek yetiştiriciliğine başladı. Organik çilek yetiştiriciliğinde DOKAP-TARIM projesi kapsamında aynı yıl "lider kadın çiftçi" seçilerek Japonya'ya gönderilen Köşeli, 19 gün organik tarım, kooperatifleşme, ürün işleme ve pazarlama konularında eğitim aldı.
JAPONYA'DA ÖĞRENDİ KARADENİZ'DE UYGULADI!
Japonya'daki eğitiminin ardından çiftçiliği artık ciddi bir iş ve gelir kapısı olarak gören Köşeli, öğrendiklerini bu kez halk arasında "kokulu üzüm" olarak bilinen Karadeniz'e özgü isabella üzümünde uygulamaya başladı. Köşeli, özenle toplanan üzümleri ilk olarak geleneksel yöntemlerle ezerek sıkma işlemini yapıyor.
Ardından kara kazanın başına geçen Köşeli, tatlı ve ekşi olmak üzerine iki tür pekmez için kolları sıvıyor. Posa ve çekirdek alma, süzme gibi çeşitli aşamalardan geçirerek odun ateşinde köz ve toprakla buluşturduğu üzüm suyunu, eşi ve ailesinin de yardımıyla yaklaşık 8 saat pişiren Köşeli, kıvam alan ürünü cam kavanozlara doldurarak satışa hazır hale getiriyor. Köşeli, pekmezi çevresindekilerin yanı sıra İpekyolu Kadın Kooperatifi çatısı altında alıcılarıyla buluşuyor.
JAPONYA'DA UFKU AÇILDI
3 çocuk annesi Fatma Köşeli, AA muhabirine, kırsalda doğup büyüdüğü için çocukluğundan itibaren tarımın içinde olduğunu söyledi.
"Lider kadın çiftçi" seçilerek gittiği Japonya'da öğrendiklerini memleketinde uygulamaya karar verdiğini anlatan Köşeli, "Japonya ufkumu açtı. İlk üretmiş olduğumuz çilekleri o kadar heba ettik ki yani bu şekilde tekniklerini bilmediğimiz için çileklerimizi işleyemedik, satamadık. Daha sonra reçel yapmaya, marmelat yapmaya başladık. Kadın sivil toplum örgütleriyle buluştuk, görüştük ve sağ olsunlar, onların bana çok yararı oldu. Tarım müdürlüklerinin yani tüm kurumsal müdürlüklerin bana gerçekten çok yararı oldu." diye konuştu.
Köşeli, öğrendiklerini Karadeniz'e özgü kokulu üzümde de uygulamaya karar verdiğine işaret ederek, şunları kaydetti:
"İlk başta pekmezleri kendi yememiz için yapmaya başladık, beğenildi. Konu komşu için yapmaya başladık, beğenildi. Pazar için yapmaya başladık derken teknik gezilerini almaya başladık. Daha iyi nasıl yaparız, daha güzel nereden öğrenebiliriz diye. Bu şekilde İç Anadolu'ya gittik. Nerede bir bilgi varsa onu almaya çalıştık. Nerede bir kişi varsa ona ulaşmaya çalıştık ve bu şekilde pekmez yapmaya başladık."
3 KİŞİ 100 KG PEKMEZ ÇIKARABİLİR
Kokulu üzümden şu anda çeşitli tekniklerle tatlı ve ekşi pekmez ürettiklerini vurgulayan Köşeli, "Tabii ki de çok zor. Tek başına başarılabilecek bir şey değil. Biz aileyle örgütleniyoruz. Yani kayınbiraderim sağ olsun, eşim, amca çocuğu, hep birlikte yapıyoruz. Yani 3 kişi tahmini bir haftada ancak 100 kilogram pekmez çıkartabilir. " diye konuştu.
Köşeli, tahmini 500 kilogram üzüm topladıklarını ifade ederek, "10 kilogram üzüm 1 kilogram pekmez ancak verebiliyor. Tabii ki de çok zahmetli bir iş ama zahmetsiz hiçbir şey yok. Biz severek yaptığımız için hiç zahmetli gelmiyor. Bizim için zoru başarmak güzel." dedi.
Yurt dışından da talep geldiğini belirten Köşeli, "Yurt dışına açılmak için markalaşmak gerekiyor. Markamızı almadığımız için yurt dışına gönderemiyoruz. Sadece bireysel olarak bazı kişilerle gönderebiliyoruz. Az miktarda, öyle fazla değil ama zaten ancak iç piyasaya yetebiliyoruz. Doğal olduğu için pekmezimiz, hiçbir katkı maddesi yok. Şekeri falan hiçbir şeyi yok. Onun için çok talep var." şeklinde konuştu. Kooperatif üzerinden ilerlediklerini kaydeden Köşeli, "Allah nasip ederse kendi markamı oluşturmaya çalışacağım." ifadesini kullandı.
ÜZÜM PEKMEZİNİN FAYDALARI NELERDİR?
- Üzüm pekmezi, yüksek besin değeri ve vücuda sağladığı sayısız faydasıyla bilinen geleneksel bir besindir. Zengin mineral ve vitamin içeriği sayesinde pekmez, özellikle demir eksikliği olanlar için ideal bir doğal çözüm olarak öne çıkar.
- Demir açısından zengin olan üzüm pekmezi, vücuttaki kırmızı kan hücrelerinin üretimini artırarak anemiye karşı etkilidir. Özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve demir eksikliği yaşayan bireyler için enerji veren bir besindir.
- Üzüm pekmezi aynı zamanda güçlü bir antioksidan kaynağıdır. İçerdiği doğal bileşenler sayesinde vücudu serbest radikallerin zararlarından korur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı direnci artırır.
- Soğuk kış aylarında sıkça tüketilmesi önerilen üzüm pekmezi, vücudu ısıtarak soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı koruyucu bir kalkan oluşturur. İçeriğindeki kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller sayesinde kemik sağlığını destekler, kemik erimesini önlemeye yardımcı olur.
