Giriş
Kadınların ellerinde şekilleniyor! Sütten 50 kat daha fazla kalsiyum içeriyor: Kalsiyum ve protein kralı olarak biliniyor, kolesterolün kökünü kurutuyor
Hayvancılığın yaygın yapıldığı Ankara'nın Çubuk ilçesine özgü Çubuk basma peyniri, zahmetli yapım aşamasından sonra kahvaltı sofralarını süslüyor. Peki, çubuk basma peyniri nedir? Çubuk basma peynirinin faydaları nelerdir?
Çubuk ve çevresinde önemli bir geçim kaynağı olan Çubuk basma peyniri, özellikle hayvancılıkla uğraşan kadınların ellerinde şekillenerek kahvaltı sofralarını süslüyor.
Bölgede yıllardır yöresel lezzet olarak kabul edilen basma peynirin yapımı, ineklerin sağımıyla başlıyor.
SÜT RESMEN DİNLENDİRİLİYOR
Pişirilen süt, mayalanmasının ardından bir süre dinlendiriliyor. Üzerine konulan ağırlıklarla bir süre suyu süzdürülen peynir yoğurulup bidon ve küplere sıkıca bastırılıyor. Serin ve karanlık ortamda bir veya iki ay kumun içerisine gömülerek bekletilen peynir, tüketime hazır hale geliyor.
TAM YAĞLI, DOĞAL VE KATKISIZ LEZZET
Kızılöz Mahallesi'ndeki üreticilerden Rukiye Sefa, AA muhabirine, lezzetiyle aranan peyniri evlendikten sonra kayınvalidesinden öğrendiğini söyledi.
Aile bütçesine katkı olması için sütlerini peynir, yağ ve yoğurt yaparak değerlendirdiklerini anlatan Sefa, "Bu peynirin adı Çubuk basma peyniridir. Çok şükür talep var. Müşterinin isteğine göre 2, 3 veya 5 kiloluk bidonlara bunu basıyoruz. Tam yağlı, doğal, lezzetli, katkısız peynir." dedi.
PEK ÇOK ŞEHİRDEN SATIN ALIYORLAR
Sami Sefa ise hayvancılıkla uğraşanlar kendi ürünlerini kendileri değerlendirdiği zaman gelirlerinin arttığını ifade ederek, "Bu konuda hanımların desteği gerekiyor. Onlar destek vermezse bu işler yapılamaz. Benim hanımın çok büyük desteği var. Allah razı olsun. O olmazsa biz zaten hiç bu işi yapamayız. Yağ, yoğurt, peynir, o yapıyor. Biz basmasını ve pazarlamasını yapıyoruz." diye konuştu.
Türkiye'nin birçok şehrinden peynir için talep geldiğini vurgulayan Sefa, "İzmir'e, Bursa'ya, İstanbul'a gönderiyoruz. Ankara'da çok müşterilerimiz var, onlara gönderiyoruz. Yurt dışında olan aileler var, onlara gönderiyorlar. Yani şükür Allah'a, satışlarımız iyi." ifadelerini kullandı.
BASMA PEYNİR FAYDALARI NELERDİR?
Basma peynir, özellikle Türkiye'nin bazı bölgelerinde üretilen ve geleneksel bir lezzet olarak bilinen bir peynirdir. Süt, genellikle inek sütünden yapılır ve çeşitli baharatlarla tatlandırılarak fermente edilir. Bu peynirin besin değeri oldukça yüksektir ve birçok sağlık faydası sunar.
Basma peynirin en önemli faydalarından biri, yüksek protein içeriğidir. Protein, vücutta kasların onarımı ve büyümesi için gereklidir. Özellikle spor yapan bireyler için önemli bir besin kaynağıdır. Ayrıca, peynirin içeriğinde bulunan kalsiyum, kemik sağlığını destekler ve osteoporoz riskini azaltabilir. Bu nedenle, kemik gelişimi ve korunması açısından önemli bir gıda maddesidir.
Basma peynir, aynı zamanda probiyotik özellikler taşır. Fermente bir ürün olarak, sindirim sistemine faydalı olan canlı mikroorganizmalar içerir. Bu probiyotikler, bağırsak florasını dengeleyerek sindirim sağlığını iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Düzenli olarak tüketildiğinde, sindirim problemlerinin önlenmesine yardımcı olabilir.
Bunun yanı sıra, basma peynirin düşük laktoz içeriği, laktoz intoleransı olan bireyler için daha iyi bir seçenek olmasını sağlar.
Laktoz intoleransı yaşayan insanlar genellikle süt ve süt ürünlerini sindirmekte zorluk çekerken, fermente peynirler bu konuda daha toleranslı olabilir. Böylece, peynirin sunduğu besin değerlerinden faydalanmak mümkün hale gelir.