Kahramanmaraş'ta hasadı devam ediyor! Doğal tatlandırıcı olarak kullanılıyor, vücuda C vitamini yüklemesi yapıyor, alanlar ayıla bayıla yiyor, kaşık kaşık yiyince eklem ağrılarına iyi geliyor

Kahramanmaraş’ta kadınların kışlık tükettikleri tescilli ürün sumak ekşisinin yolculuğu başladı. Sumak ekşisi, özellikle Kahramanmaraş’ta her evin mutfağında yerini alıyor. Peki, sumak ekşisi nasıl yapılır, faydaları nelerdir, neye iyi gelir? İşte detaylar... Geleneksel yemeklerde sıkça kullanılan bu lezzet, sadece yöre halkı tarafından değil, Türkiye’nin birçok yerinde de büyük ilgi görüyor. Dağlarda, bağ-bahçe kenarlarında kendiliğinden biten su istemeyen sumak ekşisinin son yıllarda örtü altı seralarda çiftçilere gelir kapısı olmak üzere fide üretimi de başladı. İl genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda hasadı yapılan sumak ekşisi, özellikle dolma, salata ve sarma türü yemeklerde tercih ediliyor. Ayrıca, geleneksel yöntemlerle yapılan hasat ve üretim süreçleri de sumak ekşisinin benzersiz lezzetini korumasını sağlıyor. Kahramanmaraş’ta hemen hemen her yerde yetişen sumak ekşisi hasadı, bu yıl da büyük bir coşkuyla başladı. Sumak ekşisi, bölgede Akıt ve Kül olarak bilinirken, değirmende çekilen çekirdek kısmı da büyük bir değer taşıyor. Ürünün, Temmuz ayının başı Ağustos ayının sonuna kadar da hasadı yapılıyor. Hasat edilen sumağı ekşi yaptıklarını söyleyen Gonca Yağlıca, “Sumak ekşisinin önce yaprakları ayrılır. Annem 3 farklı kaba su koyar, ekşiye de 3 kez duş aldırırdı. Bunlar yarım saat bekleterek sulardan geçirilir. Daha sonra hepsini bir süzüp cam gibi olması için temiz torbadan süzülürdü. Güneşe sermeye bırakırız. Her gün biraz daha koyulaşır. Koyulaşınca kavanozlara bırakılır. Bu ürün ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz doğal olarak yetişir ve çok kıymetlidir. Özellikle Maraş dolmasının tadıdır. Birçok yemeğimiz de rahatlıkla kullanılır. Her Maraşlının evinde olan ‘ekşi akıtıdır’ çok şifalı bir üründür” dedi. Sumak ekşisi sindirim sistemine fayda sağlayabilir. İçeriğindeki asidik bileşenler, sindirim enzimlerinin daha etkin çalışmasını destekleyebilir ve mide asiditesini dengeleyebilir. Bu özellik, sindirim sorunları yaşayan kişiler için rahatlatıcı olabilir. Aynı zamanda, bu ekşi mide bulantısını hafifletici etkiler de gösterebilir. Vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olan bileşenler içerir. Bu, eklem ağrıları, artrit gibi iltihaplı rahatsızlıkların semptomlarını hafifletebilir ve genel rahatlama sağlayabilir. İltihapla ilişkili hastalıklara karşı koruma sağlayan doğal bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olan bileşenler içerir. Eklem ağrıları, artrit gibi iltihaplı rahatsızlıkların semptomlarını hafifletebilir ve genel rahatlama sağlayabilir. İltihapla ilişkili hastalıklara karşı koruma sağlayan doğal bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Malzemeler:Taze sumak taneleriBir miktar su Öncelikle sumak tanelerini bir ince elek veya tel süzgeçten geçirerek temizleyin.Bu işlem sumak tanelerindeki küçük taş veya diğer yabancı maddeleri ayırmak için gereklidir.Temizlediğiniz sumak tanelerini bir baharat değirmeni veya mutfak robotunda öğütün. Sumak tanelerini ince bir toz haline getirmek en iyisidir.Öğütülmüş sumakları bir kaseye alın ve üzerine yeterince su ekleyin.Sumakların tamamen suyun içine gömülmesini sağlayın.Karışımı birkaç saat veya bir gece boyunca bekletin. Bu süre boyunca sumak taneleri suyu emip ekşi özünü bırakacaktır.Karışımı ince bir tülbent veya temiz bir bez yardımıyla süzün. Süzme işlemi sırasında sıvıyı nazikçe sıkın ki sumakların özünü tamamen çıkarabilirsiniz.Elde ettiğiniz sıvı, sumak ekşisinin kendisidir. Bu sıvıyı temiz bir şişeye veya kavanoza aktarın.Sumak ekşisini serin ve karanlık bir yerde saklayın. Uzun süre dayanabilir, bu yüzden miktarı fazla yapıp saklamanız mümkün olabilir.