Giriş
Kahramanmaraş'tan Avrupa'ya kilo kilo satılıyor! Demir eksikliğini ve kansızlığı tarihe gömüyor, kefirden bile güçlü probiyotik kaynağı!
Kahramanmaraş, yöresel pek çok lezzete ev sahipliği yapıyor. Özellikle köylerinde bin bir zahmetle hazırlanan bir lezzeti var ki Avrupa'ya tonlarcası ihraç ediliyor! Faydasına da tadına da doyum olmayan o besin ülkemizin de göz bebeği olarak biliniyor. İşte mucizesi saymakla bitmeyen Maraş tarhanası ve sağlığımız üzerindeki etkileri...
Kahramanmaraş’ın yoğurt ve kekikli tarhanası cips halinde Avrupa’ya ihraç ediliyor. Kent genelinde yıllık 25 bin ton üretilen tarhananın 15 bin tonu iç pazara gönderilirken 10 bin tonu ise yurtdışına ihraç ediliyor.
Kahramanmaraş’ın coğrafi işaretli tescilli markası tarhana, Türkiye’nin yanı sıra tüm Avrupa ülkelerine de ihraç ediliyor. Önceleri elle klasik şekilde serilen tarhana, teknoloji ve makineleşme sayesinde kentin adeta geçim kaynakları arasında yerini aldı. 5 bin kişinin istihdam edildiği Kahramanmaraş’ta sağlıklı ortamlarda üretilen çorbalık ve çerezlik tarhana yaz kış tüketiliyor. Hem cips, hem sofralık hem de firik olarak üretilen tarhana yurdun dört bir yanına satışa sunulurken, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere Ortadoğu ülkelerine de ihracat yapılıyor. Çerezlik tarhanayı makine yardımıyla cips haline dönüştüren kentteki tarhanacılar, paketlenen ürünü fırınlanmış, acılı, kremalı, kaymaklı ve bol yoğurtlu gibi seçeneklerle ürünler hazırlıyor.
10 BİN TONU İSE YURTDIŞINA İHRAÇ EDİLİYOR
Kent genelinde yıllık 25 bin ton civarında üretilen tarhananın 15 bin tonu iç pazara gönderiliyor, 10 bin tonu ise yurtdışına ihraç ediliyor. Protein yönünden oldukça zengin olan tarhana, yoğurt, dövme, kekik, tuz ve sudan oluşan ana 5 ana maddeden yapılıyor. Büyük krom kazanlarda pişirilen tarhana, 1 gün dinlenmeye tabi tutulup ikinci gün makinelerle sergilere alınıp geniş alanlarda güneşe bırakılıyor. Kurutulup paketlenen ve birçok çeşidi üretilen tarhana, Kahramanmaraş’tan tüketiciye sunuluyor.
'TARHANAYI YURT İÇİ VE YURT DIŞINA GÖNDERİYORUZ'
Tarhana üreticisi Ümmet Güngör, “Tarhana sezonunu açtık. Dağdan topladığımız kekik ve Engizek Dağı’ndan gelen yoğurt ile tarhanamızı en güzel şekilde hazırlıyoruz. Farklı tatlarda hazırladığımız tarhanayı il içi il dışı ve yurt dışına gönderiyoruz” dedi.
TARHANANIN FAYDALARI NELERDİR?
Tarhana, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Geleneksel olarak fermente edilmiş yoğurt, buğday unu, çeşitli sebzeler ve baharatlarla hazırlanan tarhana, hem besleyici hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır. İşte tarhananın bazı önemli faydaları! www.posta.com.tr
PROTEİN, B VİTAMİNİ VE KALSİYUM ONDAN SORULUR!
Tarhana, içerdiği yoğurt, buğday unu ve sebzeler sayesinde zengin bir besin içeriğine sahiptir. Protein, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Özellikle B vitaminleri, kalsiyum, demir ve potasyum gibi önemli besin maddeleri içerir.
PROBİYOTİK KAYNAĞIDIR
Fermente bir gıda olan tarhana, probiyotikler açısından zengindir. Probiyotikler, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olan faydalı bakterilerdir. Tarhana, bağırsak florasını dengeleyerek sindirim problemlerini hafifletebilir ve genel sindirim sağlığını iyileştirebilir.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR
Tarhana, bağışıklık sistemini güçlendiren çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Özellikle C vitamini, B vitaminleri ve çinko, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır. Düzenli tarhana tüketimi, bağışıklık sisteminin daha güçlü olmasına katkıda bulunabilir.
ENERJİ VERİCİDİR
Tarhana, karbonhidrat, protein ve yağ içeriği sayesinde iyi bir enerji kaynağıdır. Vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayarak gün boyunca dinç ve aktif kalmanıza yardımcı olabilir. Özellikle soğuk kış aylarında, tarhana çorbası içmek vücuda enerji ve sıcaklık sağlar.
DEMİR ZENGİNİDİR, KANSIZLIĞI BİTİRİR
Tarhana, demir açısından zengin bir gıdadır. Demir, kan yapımında önemli bir rol oynar ve kansızlık (anemi) riskini azaltır. Düzenli olarak tarhana tüketmek, demir eksikliğine bağlı anemi sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir.
KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜR
Tarhanada bulunan lifler, kolesterol seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir. Lifler, kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürerek kalp sağlığını korur. Tarhana, kalp dostu bir gıda olarak düzenli olarak tüketilebilir.
KİLO KONTROLÜ SAĞLAR
Tarhana, doyurucu ve besleyici bir gıdadır. Yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tok kalmanıza yardımcı olabilir. Düşük kalorili ve besleyici özellikleriyle diyet programlarına dahil edilebilir.
CİLT SAĞLIĞINI DESTEKLER
İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde cilt sağlığını destekler. Özellikle A ve C vitaminleri, cildin elastikiyetini artırır, kırışıklıkları azaltır ve cildin genç ve sağlıklı görünmesini sağlar.
Tarhana, hem lezzetli hem de sağlık açısından faydalı bir gıdadır. Zengin besin içeriği, probiyotik özellikleri, bağışıklık sistemini güçlendirme ve sindirim sağlığını iyileştirme gibi birçok faydası vardır. Düzenli olarak tarhana tüketerek, bu geleneksel lezzetin sunduğu sağlık yararlarından faydalanabilirsiniz.
EV YAPIMI HAMUR TARHANA TARİFİ
Malzemeleri
- 1 kg yoğurt
- 1 kg domates
- 500 gr kırmızı biber
- 500 gr soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 demet nane
- 1 demet dereotu
- 1 demet taze kekik
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 2 kg un
YAPILIŞI
- Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soğanları ve sarımsakları soyup ince doğrayın. Maydanoz, nane, dereotu ve taze kekiği ince ince kıyın.
- Büyük bir tencereye doğradığınız domatesleri, kırmızı biberleri, soğanları ve sarımsakları koyun. Üzerine tuzu ekleyin ve sebzeleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişen sebzeleri ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan sebze karışımını blenderda püre haline getirin. Büyük bir karıştırma kabına yoğurdu koyun ve üzerine sebze püresini ekleyin. Kıyılmış taze otları ekleyin ve iyice karıştırın.
- Karışıma yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan ancak çok sert olmayan bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edin. İsteğe bağlı olarak kuru mayayı da ekleyebilirsiniz, bu tarhananın daha kolay fermente olmasını sağlar.
- Yoğurduğunuz hamuru temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 5-7 gün fermente olmaya bırakın. Her gün hamuru karıştırın. Hamur kabardıkça ve ekşimsi bir koku yayılmaya başladıkça fermantasyon işlemi tamamlanmış demektir.
- Fermente olan hamuru küçük parçalar halinde temiz bir bezin üzerine yayın. Güneşli ve havadar bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletin. Bu işlem birkaç gün sürebilir, hamurlar tamamen kuruyana kadar bekleyin. Kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayın veya rondodan geçirerek toz haline getirin. (opsiyoneldir, hamur şeklinde de dondurularak kullanılabilir)
- Tarhanayı hava geçirmeyen kaplarda saklayın. Serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
LEZİZ TARHANA ÇORBASI TARİFİ
Malzemeleri
- 1 su bardağı tarhana
- 5 su bardağı su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı süt (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
- Bir tencereye tarhanayı koyun ve üzerine suyu veya et suyunu ekleyin.
- Tarhanayı karıştırarak yumuşaması için 10-15 dakika bekletin.
- Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Ayrı bir tavada tereyağını veya zeytinyağını ısıtın, salçayı ekleyin ve kavurun.
- Kavrulan salçayı tarhana karışımına ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Çorba koyulaşmaya başlayınca tuz ve karabiber ekleyin. Daha kremamsı bir çorba isterseniz süt ekleyebilirsiniz.
- Çorba kaynayıp kıvam aldığında ocaktan alın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!