Giriş
Kahvaltıda ayıla bayıla yiyoruz ama resmen zehir! Acil sofranızdan kaldırın: Damarları tıkayıp, kolesterolü yükseltiyor
Kahvaltıların vazgeçilmezi olan sosis, ne kadar lezzetli olsa da vücuda olan zararları saymakla bitmiyor. ABD'de yapılan bir çalışmada, fazla miktarda kırmızı et tüketenlerde yüzde 30, yine aşırı miktarda salam, sosis gibi işlenmiş gıda tüketenlerde yüzde 40'tan daha fazla bağırsak kanseri riski tespit edildiğini ortaya çıkardı.
Prof. Dr. Uğur Coşkun, ABD'de yapılan bir çalışmada, fazla miktarda kırmızı et tüketenlerde yüzde 30, yine aşırı miktarda salam, sosis gibi işlenmiş gıda tüketenlerde yüzde 40'tan daha fazla bağırsak kanseri riski tespit edildiğini söyledi.
Prof. Dr. Uğur Coşkun, kolorektal kanseriyle ilgili konuştu. Prof. Dr. Uğur Coşkun kolorektal kanserine farkındalık kazandırmak için mart ayında birçok etkinlik düzenlendiğini söyledi. Batı tarzı beslenme alışkanlığının bağırsak kanseri riskini artıran en önemli faktörlerden birisi olduğunu dile getiren Prof. Dr. Uğur Coşkun, kırmızı et, sosis ve salam gibi işlenmiş gıdaların fazla tüketilmemesi gerektiğini ifade etti.
FAZLA SOSİS TÜKETİMİ BAĞIRSAK KANSERİ RİSKİNİ YÜZDE 4O ARTIRIYOR
Coşkun, Cancer Epidemiology, Biomarkers, Prevention dergisinde yayımlanan çalışma ile kırmızı et ve işlenmiş gıdaların neden herkeste bağırsak kanseri yapmadığıyla ilgili sorunun aydınlatıldığını sözlerine ekleyerek, “Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) Stern ve arkadaşları tarafından yayınlanan bu çalışmaya 29 bin 482 bağırsak kanseri olan ve 39 bin 635 kanser olmayan kontrol vakası dahil edildi.
Bu çalışmada fazla miktarda kırmızı et tüketenlerde yüzde 30, yine fazla miktarda salam, sosis gibi işlenmiş gıda tüketenlerde yüzde 40'tan daha fazla bağırsak kanseri riski tespit edildi. Bu çalışmada yapılan detaylı genomik analizde HAS2 ve SMAD7 isimli genlerin kırmızı et-işlenmiş gıdaların fazla tüketimi ile bağırsak kanseri arasındaki ilişkiden sorumlu olduğu tespit edildi.
Yukarıda bahsedilen riske ilave HAS2 geni olan bireylerde bağırsak kanseri riski yüzde 38, SMAD7 olanlarda ise yüzde 18 daha fazla olarak bulundu. Sonuçta bu çalışma fazla miktarda kırmızı et ya da işlenmiş gıda tüketen bir kısım insanda bağırsak kanseri gelişirken neden bazılarında gelişmediğini açıklayabilecek nitelikte. Bu çalışma geliştirildiğinde ve yeni çalışmalarla bulgular doğrulandığında, belki yakın gelecekte kırmızı etin ve işlenmiş gıdaların kimlerde bağırsak kanseri riski oluşturduğu, kimlerin ise bu gıdaları daha güveli tüketebileceği ortaya söylenebilecek” diye konuştu.
Sosisin vücuda zararları çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir. İşlenmiş et ürünleri genellikle yüksek miktarda doymuş yağ, tuz ve katkı maddeleri içerir.
İşte sosisin vücuda zararlarına yol açabilecek bazı faktörler:
Sosis ve benzeri işlenmiş et ürünleri genellikle yüksek miktarda doymuş yağ içerir. Bu tür yağlar, kalp hastalığı riskini artırabilir ve kötü kolesterol seviyelerini yükseltebilir.
İşlenmiş etlerdeki yüksek tuz içeriği, yüksek kan basıncı, kalp hastalıkları ve böbrek sorunları gibi sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir.
Sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde koruyucu olarak kullanılan nitrat ve nitritler, bazı araştırmalara göre kanserojen olabilirler. Özellikle yüksek sıcaklıkta pişirildiklerinde, nitratlar nitrozaminlere dönüşebilir, bu da kanser riskini artırabilir.
İşlenmiş etlerin pişirilmesi veya işlenmesi sırasında bazı zararlı bileşikler oluşabilir. Örneğin, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'ler) ve heterosiklik aminler (HCA'ler) gibi bileşikler kanserojen olabilir.
İşlenmiş etler genellikle yüksek kalorili ve düşük besin değerine sahiptir. Bu durum, kilo alımı ve obezite riskini artırabilir.
Bazı sosislerde gluten, soya, süt ve diğer alerjen maddeler bulunabilir, bu da bu maddelere alerjisi olan kişiler için sorun oluşturabilir.
İşlenmiş et ürünleri genellikle tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular ve diğer katkı maddeleri içerebilir. Bu maddelerin bazıları bazı insanlar için sindirimi zorlaştırabilir veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Tüm bu faktörler göz önüne alındığında, sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin tüketimini sınırlamak ve dengeli bir beslenme programı içinde daha az sıklıkla tüketmek sağlıklı bir seçenek olabilir. Beslenme uzmanları genellikle işlenmiş etlerin yerine, daha az işlenmiş, doğal ve dengeli besinlerin tercih edilmesini önerirler.