Giriş
Kapadokya'dan Avrupa'ya lezzetli yolculuk! 'Cennet meyvesi' olarak da biliniyor: Yüksek tansiyonu düşürüyor, kan basıncını dengeliyor
Kapadokya’nın mistik dokusu, toprağında yetişen ürünlerin lezzetine de yansıyor. Bölgenin her bir karışında sizi karşılayan o özel tat, adeta doğanın bir armağanı gibidir. ‘Cennet meyvesi’ olarak anılan bu lezzet, toprağın ve güneşin eşsiz birleşimiyle hayat bulur ve Avrupa sofralarına kadar ulaşan unutulmaz bir deneyim sunar. Peki, Kapadokya'da üretilip Avrupa'ya gönderilen o ürün hangisi?
Kapadokya’nın büyülü atmosferi, bereketli topraklarında yetişen eşsiz tatlara hayat veriyor. Her adımda karşınıza çıkan bu lezzetler, bölgenin dokusuyla harmanlanmış doğanın gizli hazineleri gibidir. ‘Gizli hazine’ olarak kabul edilen bu özel ürün, Kapadokya’nın güneşiyle olgunlaşır ve Avrupa’nın seçkin sofralarına kadar ulaşır. İşte tüm detaylar...
KAPADOKYA'DA LEZZETLENİP AVRUPA'YA ULAŞIYOR
Kapadokya bölgesinin verimli topraklarında yetişen üzümlerden elde edilen ürünler, kurulan dernek aracılığıyla Avrupa sofralarına ulaştırılıyor. Kapadokya Geleneksel Bağcılığı ve Yerli Üzümlerini Koruma Yaşatma Derneği Başkanı Hacer Özkaya, AA muhabirine, Kapadokya'nın başta Nevşehir olmak üzere Aksaray'a kadar yayılan bir bölge olduğunu söyledi.
Aksaray'ın Güzelyurt ilçesinde bulunan bağlardan da hasat yapıldığını aktaran Özkaya, dernek üyesi 15 üreticiden alınan üzümlerin işlendiğini dile getirdi. Bölgede yetişen yerli üzümleri korumak, ekonomiye kazandırmak ve yetiştiricileri de desteklemek istediklerini belirten Özkaya, şunları kaydetti:
"Yetiştiricilerimizle görüşmeler yaparak her üzümden değişik pekmezler yaptık. Şu anda 5 pekmez çeşidimiz var. Kavanozlarda satışa hazır hale getirdik. Üzüm çeşitlerinden ayrı ayrı pekmezler yaptık. Kalecik Karası, Keten Gömlek, Taş ve karışık üzümlerden pekmezlerimiz var. Güneşte bekleterek hazırladığımız, bu bölgeye has kaynatılmadan yapılan pekmezimiz var. Sadece pekmez değil, sirke, üzüm suyu yapıyor, yaprağını kullanıyoruz. Öncelikle Almanya'ya gönderdik. Hollanda, Danimarka ve İtalya'dan da siparişlerimizi aldık. Buralara ürünlerimizi göndereceğiz." Özkaya, yurt dışında yaptıkları görüşmeler sonrası anlaştıkları firmalar sayesinde ürünleri yurt dışına gönderdiklerini anlattı.
Dernek üyesi ve Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu ise derneğin, bu kadim topraklardaki endemik üzüm çeşitlerini korumayı ve yaşatmayı amaçladığını söyledi.
Bu coğrafyanın en önemli özelliğinin toprak yapısı ve iklim özellikleri olduğunu vurgulayan Cabaroğlu, "Kapadokya bölgesi volkanik topraklar barındırıyor. Bu topraklar, mineral yapısı ve suyu çok iyi süzmesiyle ön plana çıkıyor. Bu bölgenin bağcılık için çok önemli bir mikroklima durumu var. Üzümlerimizin genlerini korumak için bu coğrafya çok önemli. Bizim amacımız, bu bölgeye has üzümleri aşılama yapmadan gen kaynağını koruyarak sonraki nesillere aktarabilmek." diye konuştu.
'CENNET MEYVESİ' OLARAK DA BİLİNİYOR!
Cabaroğlu, üzüme bölgede "cennet meyvesi" denildiğini belirterek, şöyle konuştu:
"Kışın kütüğünü yakmış ısınmış, yaprağından sarma yapmış, yeşil zamanında koruk yapmış ekşisine koymuş, üzümünü yemiş, pekmez yapmış ve sirkesini üretmiş. Üzümün temelinden 33 gıda üretiliyor, mutfağa yansıyan yanıyla 280'e yakın ürün elde ediliyor. Yani üzüm her derde deva gibi. O kadar çok yönlü kullanılmış ki o yüzden cennet meyvesi olarak adlandırılmış. Avrupa'da doğal hayatı korumaya ve doğal ürünleri korumaya yönelik son yıllarda ciddi bir pazar oluştu. Bundan kendimize düşen payı almamız gerekiyor."
ÜZÜMÜN FAYDALARI NELERDİR?
- Üzüm, besleyici değeri yüksek ve sağlığa birçok fayda sunan bir meyvedir. İçerdiği vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sayesinde, bağışıklık sistemini güçlendirmede etkili bir rol oynar.
- Özellikle C ve K vitamini açısından zengin olan üzüm, vücudun hastalıklara karşı direncini artırır ve kemik sağlığını destekler. Üzümde bulunan antioksidanlar, serbest radikallere karşı savaşarak hücreleri korur ve yaşlanma belirtilerini geciktirir. Bu nedenle düzenli üzüm tüketimi, cildin daha genç ve canlı görünmesine katkıda bulunur.
- Üzüm aynı zamanda kalp sağlığı için de oldukça faydalıdır. İçerdiği resveratrol gibi bileşenler, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye ve damarları korumaya yardımcı olur. Bu durum, kalp krizi ve damar tıkanıklığı gibi kardiyovasküler hastalıkların riskini azaltır.
- Üzümün doğal olarak düşük kalorili ve lif bakımından zengin olması, kilo kontrolünü destekler ve sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Bu da, sağlıklı bir metabolizmanın sürdürülmesini ve sindirim problemlerinin önlenmesini sağlar.
- Kan basıncını dengelemeye yardımcı olan potasyum içeriği sayesinde üzüm, yüksek tansiyon sorununu kontrol altına almada etkili olabilir.
- Üzümün anti-inflamatuar özellikleri, vücutta oluşabilecek iltihaplanmaların azalmasına ve genel sağlığın korunmasına destek olur. Üzüm suyu ise enerji verici özelliğiyle bilinir ve vücudu nemlendirerek daha zinde ve enerjik hissetmeye katkı sağlar. İçerdiği doğal şekerler, gün boyunca enerjik kalmak için ideal bir atıştırmalık alternatifi sunar.
ÜZÜM KOMPOSTOSU TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram taze üzüm (siyah veya beyaz, tercihinize göre)
- 1 litre su
- 1 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz)
- 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
- Üzümleri iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. Eğer büyük taneli üzümler kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarmak isteyebilirsiniz.
- Bir tencereye üzümleri, suyu ve şekeri ekleyin. Tarçın ve karanfil kullanmak isterseniz, bu aşamada tencereye ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar kompostoya hoş bir aroma verir.
- Tencereyi orta ateşe koyun ve karışımı kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve üzümler yumuşayıp suyunu bırakana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eğer tarçın ve karanfil eklediyseniz, bunları kompostodan çıkarın.
- Kompostonuzu oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyarak iyice soğumasını sağlayın.
- Üzüm kompostosunu soğuk olarak bardaklarda veya kaselerde, taze nane yaprağı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
- Afiyet olsun!