Pancar, içerdiği yüksek miktarda betain adlı bir bileşen sayesinde karaciğerin sağlıklı işleyişine büyük katkı sağlar. Betain, karaciğerdeki zararlı toksinleri temizler ve bu organın işlevlerini düzenler. Ayrıca, pancar içerdiği glutatyon adlı güçlü bir antioksidan ile karaciğerin serbest radikallerden korunmasına yardımcı olur.