ANTİOKSİDAN VE ANFİİNFLAMATUARDIR
Cevizde bulunan polifenoller ve melatonin, güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. Bu bileşenler, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur. Zeytinyağındaki fenolik bileşikler, antioksidan ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir. Bu, iltihaplanmayı azaltır ve hücre hasarını önler. Zeytin yaprağındaki oleuropein ve hidroksitirosol, antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. Bu bileşenler, vücudu oksidatif stresten korur ve iltihaplanmayı azaltır.