Giriş
Kilis'te mesai başladı! Kilosu 200 TL: Demir depolarını fullüyor, kemikleri kuvvetlendiriyor, kalbi koruyor
Kilis’in bereketli topraklarından gelen tatlı meyveler, zahmetli aşamalardan geçerek kış sofralarının baş tacı olan lezzetli bir pekmeze dönüşüyor. Hem ev yapımı geleneklerle hem de modern tesislerde üretilen bu doğal ürün, yılın soğuk günlerinde enerji kaynağı olarak tüketiliyor. Yoğun emek ve sabırla elde edilen bu kıymetli pekmez, doğal ve katkısız yapısıyla ön plana çıkıyor. İşte tüm detaylar...
Kilis’in sabırlı ustalarının elinden çıkan bu yoğun kıvamlı pekmez, geleneksel yöntemlerle damıtılarak sofralara ulaşır. Doğanın sunduğu meyvelerin özünden elde edilen bu kıymetli ürün, kış aylarında enerji kaynağı olarak tercih edilir. Emek ve ustalıkla üretilen bu lezzet, bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak özenle saklanır.
BİNBİR EMEKLE PEKMEZE DÖNÜŞÜYOR!
Kilis'te yaş üzümün taneleri zorlu işlemlerin ardından kış mevsiminin önemli besin kaynaklarından olan pekmeze dönüşüyor. Bölgedeki fabrikalarda ve evde çeşitli yöntemlerle yapılan doğal pekmezin kilosu 200-250 TL arasında satışa sunuluyor.
DEV KAZANLARDA KAYNATILIYOR!
Türkiye'de bağcılık yapılan kentlerden biri olan Kilis'te üzüm taneleri, suyunun sıkılması ve dev kazanlarda kaynatılması gibi farklı aşamaların ardından pekmeze dönüşüyor. Bu yıl tane üzümün istediği değeri bulamadığını belirten üreticiler, üzümlerden pekmez yapmaya yöneldi.
Musabeyli ilçesine bağlı birçok köyde pekmez üretim tesisi kuruldu. İlçeye bağlı Uğurtepe köyünde kurulan pekmez üretim fabrikasında teknolojik imkanlarla üzüm pekmezi üretimi yapılıyor. Üzüm bağlarından toplanan üzümler, fabrikaya getirildikten sonra ilk önce yıkanıyor. Çöpü ve dış kabuğu çıkarıldıktan sonra presle üzümün suyu çıkarılıyor. Daha sonra üzüm dinlendirme tanklarında bekletildikten sonra kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.
200-250 TL'YE ALICI BULUYOR!
Pekmez üreticisi Mehmet Gün, bağ bozumunun ardından toplanan üzümleri pekmez yaparak iç piyasaya gönderildiğini ifade ederek, “Çevre köylerdeki bağlarından toplanan üzümleri pekmeze dönüştürüyoruz. Üzümleri çiftçiden satın alıyoruz veya kiralama yöntemine gidiyoruz. Tesisimizde yaklaşık günde 20 ton yaş üzüm işliyoruz. Çiftçilerimiz üzümden yapılan pekmezlerini alıyorlar, satmak isteyen üreticilerin pekmezini de satın alıyoruz. Günlük 2-3 ton pekmez üretecek kapasitemiz var. Yaş üzümden sezonda yaklaşık 70 ton pekmez üretimi yapıyoruz. 2024 yılı pekmez döneminde pekmezin kilosu 200-250 TL civarında alıcı buluyor” dedi.
ÜZÜM PEKMEZİNİN FAYDALARI
Üzüm pekmezi, geleneksel bir tatlı olarak mutfaklarda önemli bir yer tutar ve sağlık açısından da pek çok fayda sunar.
GÜNLÜK ENERJİ İHTİYACINI KARŞILIYOR
- İlk olarak, üzüm pekmezi zengin bir enerji kaynağıdır. İçeriğindeki doğal şekerler, vücuda hızlı bir enerji sağlar ve yorgunluğu azaltır. Bu özelliği sayesinde özellikle sporcular ve enerji ihtiyacı yüksek olan bireyler için ideal bir besindir. Üzüm pekmezi, enerji ihtiyacını karşılamak ve gün boyunca zinde kalmak için mükemmel bir doğal kaynaktır.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİYOR
- Üzüm pekmezi, bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler ve mineraller açısından da zengindir. İçeriğinde bol miktarda demir bulunur. Bu da anemi riskini azaltır ve kan yapımını destekler.
DEMİR DEPOLARINI DOLDURUYOR
- Demir, vücutta oksijen taşıyan hemoglobin molekülünün üretimi için gereklidir. Özellikle demir eksikliği anemisi olan bireyler için üzüm pekmezi, demir alımını artırarak enerji seviyelerini yükseltir ve genel sağlığı iyileştirir.
VÜCUDA C VİTAMİNİ YÜKLÜYOR
- Üzüm pekmezi, C vitamini açısından da zengindir. C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu enfeksiyonlara karşı korur.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ ÇALIŞTIRIYOR
- Üzüm pekmezi, sindirim sistemini düzenleyen lifler açısından da zengindir. Lif, bağırsak hareketlerini artırarak kabızlık gibi sindirim sorunlarını önler ve bağırsak sağlığını korur. Üzüm pekmezi, sindirimi kolaylaştırır ve mide problemlerini hafifletir.
KEMİKLERİ KUVVETLENDİRİYOR
- Üzüm pekmezi, kemik sağlığı açısından da faydalıdır. İçeriğinde bulunan kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller, kemik yoğunluğunu artırır ve kemiklerin güçlenmesini sağlar. Bu da osteoporoz riskini azaltır ve kemik sağlığını korur.
POTASYUM İÇERİĞİYLE KALBİ KORUYOR
- Üzüm pekmezi, aynı zamanda kas ve sinir fonksiyonlarını destekleyen potasyum açısından da zengindir. Potasyum, kas kasılmalarını düzenler ve sinir iletimini iyileştirir. Bu da, kas kramplarını önler ve genel kas sağlığını destekler.
DOĞAL İDRAR SÖKTÜRÜCÜ
- Üzüm pekmezi, aynı zamanda idrar söktürücü özelliklere sahip olup böbrek sağlığını da korur. Düzenli olarak üzüm pekmezi tüketmek, vücuttaki toksinlerin atılmasına ve genel sağlığın iyileşmesine katkıda bulunur.
ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 5 kilogram üzüm (tercihen siyah üzüm)
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı pekmez toprağı (isteğe bağlı, beyaz kil veya toprak)
YAPILIŞI:
- Üzümleri iyice yıkayın ve saplarından ayırın. Üzümleri büyük bir tencereye koyun.
- Üzerine 1 su bardağı su ekleyerek üzümleri orta ateşte kaynatın. Üzümler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Üzümleri bir süzgeçten veya ince bir tülbentten geçirerek suyunu süzün. Süzülen üzüm suyunu geniş bir tencereye alın.
- Pekmez toprağı eklemek isterseniz, üzüm suyuna pekmez toprağını ekleyin ve karıştırın. Bu işlem, pekmezin berrak olmasını sağlar ve asitliği azaltır. 1-2 saat bekleyin ve ardından tekrar süzün.
- Süzülen üzüm suyunu tekrar tencereye alın ve kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın. Sık sık karıştırarak pekmezin dibinin tutmasını önleyin. Koyulaşması için yaklaşık 3-4 saat sürebilir.
- Koyulaşan pekmezi ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra cam kavanozlara veya şişelere doldurarak serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
- Ev yapımı üzüm pekmezi hazır.
- Afiyet olsun!