Püre haline getirilmiş domateslere tuz ekleyin. Tuz, hem tat vermek hem de koruyucu özellik kazandırmak için kullanılır. 1 kg domatese genellikle 1-2 tatlı kaşığı tuz eklenir.
Domates puresini tekrar tencereye alın ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Bu işlem, fazla suyun buharlaşmasını ve salçanın yoğunlaşmasını sağlar. Karışımı ara sıra karıştırarak dibe tutmasını engelleyin.