Giriş
Kışın kurtarıcısı, en doğal antibiyotik! Tabağı 300 TL'den kapış kapış gidiyor: Bir kez yiyince öksürük, hırıltı, soğuk algınlığı ne varsa silip atıyor!
Sivas'ın yöresel lezzetlerden biri olan kelle, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Kendine özgü pişirme tekniği ve lezzetiyle kelle, hem yöre halkının hem de şehri ziyaret edenlerin büyük beğenisini kazanıyor. Peki, bu mucize besinin sağlık yararları neler? İşte detaylar...
Kuzu ya da koyun başının özenle temizlenip taş fırında saatlerce pişirilerek yaklaşık 14 saatte hazırlanan kelle yemeği, Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Uzun süre kaynatılarak yumuşatılan kelle özellikle soğuk kış günlerinde enerji vermesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi nedeniyle sıkça tercih ediliyor. Pişirilen kelleler balta yardımıyla ortadan ikiye ayrılarak servis ediliyor. Sivas'ı ziyaret eden turistler de kelle yemeğini tatmadan şehirden ayrılmıyor. Yüzde yüz doğal olan bu lezzet ortalama 300 liradan satışa sunuluyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyen vatandaşlar adeta akşama kadar tok kalıyor.
“KELLENİN SEVDALILARI VAR”
Kelle ustası Eren Sönmez, kellenin sevdalılarının olduğunu ifade ederek, “Kış geldi ve biz kellecilerin sezonu açıldı. Kış gelince talep arttı ancak kesimler az olduğu için tam tersi orantıyla fiyatlar yükseldi. Şuan ortalama 300 liradan satılıyor. Temennimiz daha da artmaması yönünde. Kelle paça çorbasının yeri ayrı ancak kelleyi müşteriler daha makul olarak görüyor. Kelle paça çorbası 200 liraysa, kelle 400 lira olması gerekir. Bazen bir kelleyi bir kişi de yiyebiliyor, dört kişinin yediği kelleler dahi olabiliyor. Yüzde 100 doğal lezzet, kellenin sevdalıları var. Her gün kelle yiyen insanlar var. 8 ila 10 saat gibi bir pişme süresi var ancak bir yemek ocakta piştikten sonra nasıl dinleniyorsa kellenin de asgari olarak 2-3 saat dinlenme süresi var. Ortalama 13-14 saatte hazır oluyor kelleler. Kellelerin yüzülmesi, yıkanması, temizlenmesi ayrı ayrı emek istiyor. Her şey bir anda olup bitmiyor. Bir tabak kele paça çorbasının 200 lira olduğunu hesap eden müşterilerimiz 300 liraya kelle yemeyi tercih ediyor” dedi.
“KELLEYİ YEDİKTEN SONRA AKŞAMA KADAR TOK KALIRSIN”
Kelleyi yiyen insanın akşama kadar tok kaldığını söyleyen Cevdet Kaya, “ Kelle Sivas'ımızın kahvaltılarda olmazsa olmazlarından birisi. Ben 200 lira çorbaya verene kadar 300 liraya kelle yemeyi tercih ederim. Çorba da doyurucu ancak kelle tadı ve lezzeti ile bence daha güzel. Kelleyi yedikten sonra akşama kadar tok kalırsın” diye konuştu.
“ÇORBA KARIN DOYURMAZ, KELLE DAHA DOYURUCUDUR”
Kelle almaya gelen Hasan Eper, ”Geçenlerde bir tane kesilmiş kelle almak için kasaba gittim. Kasapta pişmemiş kelle 230 lira. 300 lirada pişmiş kelle için normal bir fiyat. Ben kelle yemeyi tercih ederim çorba karın doyurmaz, kelle daha doyurucudur” şeklinde konuştu.
“FİYATLARDA BİRAZ ARTIŞ VAR ANCAK KELLE DE ÇOK LEZZETLİ”
Fiyatlarda artış olduğuna değinen Alaattin Kuzu, “ Fiyatlarda biraz artış var ancak kelle de çok lezzetli. Gidip bir tabak çorba içiyorsun 200-300 lira onda da tam doymuyorsun. kelle yemek daha mantıklı geliyor. Bir tabak çorbanın 200 lira olduğu yerde kellenin de 300 lira olması normal” ifadelerini kullandı.
KELLE PAÇA ÇORBASININ FAYDALARI NELERDİR?
Kelle paça çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen bu besleyici çorba, hem lezzetli hem de sağlığa birçok fayda sağlar. Kelle paça çorbası, dana ya da koyun başı ile paça etlerinin uzun süre kaynatılarak elde edilen bir çorbadır. Hem etin hem de kemiklerin sindirilmesiyle ortaya çıkan besin değerleri, bu çorbayı oldukça özel kılar. İşte kelle paça çorbasının bazı önemli faydaları!
ZENGİN PROTEİN KAYNAĞIDIR
Etin yanı sıra kemiklerin de kaynatılmasıyla zengin protein içeriği sunar. Vücudun kas yapısını güçlendirmeye yardımcı olan protein, aynı zamanda bağışıklık sistemini de destekler. Özellikle büyüme çağındaki çocuklar ve sporcular için oldukça faydalıdır.
KEMİK SAĞLIĞINI DESTEKLER
Çorbanın içinde bulunan kemikler, kollajen, kalsiyum ve magnezyum gibi önemli minerallerin kaynağıdır. Bu mineraller, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur ve kemik erimesi gibi rahatsızlıkların önlenmesinde etkilidir.
CİLT SAĞLIĞINI İYİLEŞTİRİR
İçeriğindeki kollajen sayesinde cilt sağlığını da iyileştirir. Kollajen, cildin elastikiyetini artırır, kırışıklıkları azaltır ve cilt yenilenmesini destekler. Ayrıca, eklem sağlığına da olumlu etkiler yapar.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR
Kelle paça çorbası, içinde bulunan amino asitler ve vitaminler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle soğuk algınlıkları ve grip gibi enfeksiyonlara karşı vücudun savunma mekanizmasını destekler.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ VE BAĞIRSAKLARI RAHATLATIR
Uzun süre kaynatılan et ve kemikler, sindirimi kolaylaştıran jelatin içerir. Jelatin, mide asidini dengeler, bağırsakları korur ve sindirim sistemini rahatlatır. Ayrıca, mideyi koruyarak mide rahatsızlıklarının önlenmesine yardımcı olur.
ZENGİN BESİN DEĞERİNE SAHİPTİR
Kelle paça çorbası, vücuda gerekli pek çok vitamin ve mineralin kaynağıdır. İçeriğinde B grubu vitaminleri, demir, fosfor, potasyum ve çinko gibi mineraller bulunur. Bu besin maddeleri, vücutta enerjiyi artırır, yorgunlukla mücadele eder ve genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratır.
YORGUNLUĞU GİDERİR VE ENERJİ VERİR
İçerdiği besin öğeleri sayesinde kelle paça çorbası, vücudu dinlendirir ve enerjiyi artırır. Özellikle ağır bir günün ardından, vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri almasını sağlar. Bağışıklığı güçlendirerek hastalıklara karşı korur.
SOĞUK ALGINLIKLARINA İYİ GELİR
Soğuk algınlıklarına ve grip gibi hastalıklara karşı vücudu korur. Çorbanın sıcak içilmesi, boğazı rahatlatır ve vücutta rahatlama sağlar. Aynı zamanda içerdiği vitaminler ve minerallerle bağışıklık sistemini güçlendirir.
Kelle paça çorbası, zengin besin içeriği ve sağlığa faydaları ile Türk mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Sindirimden cilt sağlığına, bağışıklık sisteminden kemik sağlığına kadar birçok alanda olumlu etkiler yaratır. Soğuk kış günlerinde ya da vücuda güç ve enerji ihtiyaç duyulduğunda, kelle paça çorbası hem lezzetli hem de faydalı bir seçenek olabilir.