Köpeğiyle şehir şehir gezip ‘kara elmas’ arıyor! Dünyanın en pahalı besinin faydaları saymakla bitmiyor: Bakteri ve virüslerin kökünü kazıyıp bağışıklığı çelik gibi yapıyor

Zafer Şerafettin Kavak, ‘Cesur' isimli köpeğiyle birlikte şehir şehir gezerek ‘kara elmas' olarak adlandırılan dünyanın en pahalı trüf mantarını topluyor. Gastronomi dünyası için kıymetli olan trüf mantarını toptancıya 2 bin liradan satarken restoranlara ise 6 ila 15 bin arasından veriyor. İşte tüm detaylar… Zafer Şerafettin Kavak (50), 7 yıl önce bir köpek aldı ve amatör olarak 'kara elmas' olarak adlandırılan dünyanın en pahalı trüf mantarını toplamaya başladı. Fakat başarılı olamayan Kavak, ardından Lagotto Ramagnolo cinsi yavru bir köpek alarak eğitti. Özel eğitimli köpeği ile il il gezen Kavak, trüf mantarı toplayarak geçimini sağlıyor. Keskin koku ve sahibine bağlılığı ile bilinen Lagotto Ramagnolo cinsi 'Cesur', toprak altındaki mantarları radar gibi tespit ediyor. Mantarı bulunca kazarak çıkaran Cesur, ardından sahibine veriyor ve ödülünü alıyor. Trüf mantarını köpek olmadan bulmanın imkansız olduğunu dile getiren Zafer Şerafettin Kavak, köpeğin mantarı bulup, kazıp, kendisine getirdiğini söyledi. Mantarı toptancılara bin ile 2 bin lira arasında verdiklerini söyleyen Kavak, restoranlara ise 6 ile 15 bin arası verildiğini ifade etti. 7 yıldır mantar aradığını belirten Kavak, “2017 yılında amatörce başladım. İlk önce bir köpek aldım. Her amatör gibi köpeği kullanmayı beceremedim. Daha sonra öğrendim ki başkasının yetiştirdiği köpeği değil, kendi yetiştirdiğin köpekle mantar aramak daha doğru. Köpeğin ne istediğini bilmek ve hükmetmek için yavruyken almak gerekiyor. Yavruyken alıp yetiştirince köpeğe istediğin her şeyi yaptırabiliyorsunuz. Ayrıca köpekle bir duygusal bağ kuruyorsunuz. O sizin ne istediğinizi biliyor, siz de onun ne istediğini çok iyi biliyorsunuz. Köpekle bağlandığınız zaman bulamayacağınız mantar yok. Eğer mantar varsa köpek mutlaka getiriyor” dedi. Trüfün kara elmas olduğunu aktaran Kavak, “Ama bu işi gerçekten dört dörtlük yaparsanız elmastır. Alırken doğaya zarar vermeden yapıyorsanız, bu tamamen kara elmas. Mantarı çıkardığınız yeri tekrar kapatmazsanız orada mantar olmuyor. Ağacın kökünü açık bırakıyor ve ona da zarar veriyorsunuz. Doğaya saygı duyarsanız o da size saygı duyuyor. Siz doğaya cömert olursanız doğa da size cömert oluyor” diye konuştu. Bu mantarı köpeksiz bulmanın imkansız olduğunu dile getiren Kavak, “On binde bir tesadüf ihtimali. Bunun kanunu köpeği çok iyi eğitmektedir. Köpeğe ne kadar saygı duyarsanız o da size o kadar saygı duyuyor. Yerini buluyor, kazıyor, çıkartıyor, getiriyor ve ödülünü alıyor. O ödülünü alıyor, ben de ödülümü alıyorum” şeklinde konuştu. Trüf mantarının fiyatı hakkında bilgi veren Kavak, “Şu anda toptancılara verdiğimiz fiyat bin lira ile 2 bin lira arası değişiyor. Restoranlara verilen 6 ila 15 bin arası değişiyor. Bunun sebebi ise mantarda 1, 2, 3. kalite var. Çok iyi görünümlü yuvarlak, olgun olması fiyatı değiştiriyor. Köpek çıkartırken pençe atıyor, kırılıyor veya çürük çıkıyor. Kenarını kesmek zorundasınız. Pençe attığı yeri kesip almak zorundasınız. Kırılmayan, tertemiz, yuvarlak olarak göze hitap eden mantar pahalı oluyor” ifadelerini kullandı. Trüf mantarı, zengin bir aromaya sahip. Bu özelliği sayesinde gastronomi dünyasının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Hem Türkiye’de hem de diğer ülkelerde en çok kullanılan mantar çeşitlerinden biri. Çorbadan makarnaya, yumurtadan erişteye kadar sayısız yemeğin içerisinde kullanılabiliyor. İçerdikleri biyoaktif bileşenler sayesinde sağlık açısından büyük bir önem taşıyor. Antioksidan özellikleri, trüf mantarlarının sağlık yararları üzerinde büyük bir etkiye sahip. Antioksidanlar, vücutta serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stresi azaltarak hücresel hasarı önlüyor. Trüf mantarlarında bulunan antioksidanlar, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve genel olarak vücut sağlığının korunmasına yardımcı oluyor. Trüf mantarının potansiyel antibakteriyel ve antiviral özellikleri de araştırmacıların dikkatini çekiyor. Uzmanlar tarafından yapılan bazı çalışmalar, trüf mantarlarının çeşitli bakteri ve virüs türlerine karşı etkili olabileceğini gösteriyor. Bu özellikleri, doğal bir antimikrobiyal kaynak olarak değerlendirilmesini sağlıyor. Trüf mantarının sindirim sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu, bilinen faydaları arasında yer alıyor. Lif bakımından zengin olması ve sindirim sistemi üzerindeki prebiyotik etkileri öne çıkan faydalarından. Bu sayede sindirim süreçlerini destekliyor ve bağırsak sağlığını iyileştiriyor. Trüf mantarı; B vitaminleri, demir, çinko ve potasyum gibi önemli besinleri de içeriyor. Bu besinler; enerji metabolizmasının düzenlenmesine, sinir sistemi fonksiyonlarının desteklenmesine ve vücutta biyolojik süreçlerin sağlıklı bir şekilde işlemesine katkıda bulunuyor. Trüf mantarıyla ilgili bilinen diğer detaylardan biri de demir içeriği oluyor. Özellikle mikro besinler açısından zengin olan trüf mantarı, demir mineralini içeriyor. Bu da vücut için önemli besinler arasında yer alıyor. Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretimi ve oksijen taşıma fonksiyonları için oldukça gerekli. Bundan dolayı düzenli trüf mantarı tüketimiyle demir üretimini destekleyebilirsiniz. Malzemeler:1 su bardağı arborio pirinci (risotto pirinci)4 su bardağı tavuk veya sebze suyu (sıcak)1 küçük soğan, ince doğranmış2 diş sarımsak, ezilmiş veya doğranmış1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı zeytinyağıTuz ve taze çekilmiş karabiber1-2 adet trüf mantarı (taze veya konserve), dilimlenmiş veya rendelenmiş YAPILIŞI:Bir tencerede tavuk ya da sebze suyunu ısıtın. Ardından ocaktan alınarak sıcaklığını korumasını sağlayın.Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha soteleyin.Pirinci ekleyin ve pirinç taneleri şeffaflaşana kadar yani yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Eğer kullanacaksanız şarabı ekleyin ve pirincin üzerindeki alkol buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.Sıcak tavuk veya sebze suyunu, bir kepçe kadar ekleyin ve karıştırın. Suyun pirince tamamen emilmesini bekleyin. Ardından bir sonraki kepçeyi ekleyin. Bu işlemi, pirinç yumuşayana ve risotto kıvamını alana kadar devam edin. Bu adım, 18-20 dakika kadar sürebilir.Risotto kıvam alınca dilimlenmiş ya da rendelenmiş trüf mantarını ekleyin. Trüf mantarlarının aromasını risottoya yedirin.Rendelenmiş parmesan peyniri ve tereyağını ekleyin. Karıştırarak eriyene kadar risottoya iyice yedirin.Risottoyu ocaktan alın ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Üzerine ekstra parmesan peyniri serperek sıcak servis yapın.Afiyet olsun!