Giriş
Ege usulü kuzu etli arapsaçı kavurması (Yöresel yemek tarifleri)
Ege'nin meşhur arapsaçı kavurmasını bilir misiniz? Yaprakları dereotunu andıran, rezenenin yeşil hali olarak tarif edebileceğimiz arapsaçı bitkisi ile Ege'de kuzu eti ve arpacık soğanla ana yemek olarak veya etsiz şekilde hafif bir öğün olarak tercih edilebiliyor. Zeytinyağlı arapsaçı yemeğinin bir diğer versiyonu ise özellikle sabah kahvaltılarında ılık olarak servis edilen yumurtalı arap saçı. Ancak biz öncelikle kuzu etli arpacık soğanlı tarifi vermek istiyoruz. Ege usulü kuzu etli arapsaçı tarifi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir, haberimizde.
Arapsaçı kavurması Ege'nin meşhur yöresel yemeklerinden biri. Rezenenin yeşil hali olarak tanımlayabileceğimiz, uç kısımları dereotuna benzeyen arapsaçı bitkisi ısırgangiller familyasından.
Türkiye’de en çok Ege bölgesinde yetiştirilen ve sağlık açısından çok faydalı olan arapsaçı ile yapılan arapsaçı kavurması kimi bölgelerde kuzu eti ve arpacık soğanla, kimi bölgelerde ise etsiz olarak, kimi bölgelerde ise özellikle sabah kahvaltıları için yumurtalı yapılıyor.
Biz sizin için bu tarifimizde kuzu etli usulü yaptık ancak siz dilerseniz arapçası kavurmasını dana etiyle veya tamamen etsiz yapabilirsiniz. Tavuk eti seviyorsanız, tavuğun pirzola kısımlarından kuşbaşı etle de yapabileceğniz arapsaçı kavurması, tavuğun göğüs etiyle de tam bir diyet dostu tarife dönüşüyor.
Lafı daha fazla uzatmıyor ve kuzu etli arapsaçı kavurma malzemelerini listeliyor ve adım adım kuzu etli arpacık soğanlı arapsaçı kavurması tarifini veriyoruz.
KUZU ETLİ ARAPSAÇI MALZEMELERİ
- 500 g arapsaçı (1-2 demet)
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 8-10 adet arpacık soğan veya 1 büyük kuru soğan
- 60 ml soğuk sıkım zeytinyağı
- İsteğe göre bir diş ezilmiş sarımsak
TERBİYESİ İÇİN
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
- Yarım limon suyu
- Tuz
Alternatif malzeme: Bu yemeği dilerseniz tavuk etiyle de yapabilirsiniz. Yemeğin daha lezzetli olması için tavuğun pirzola kısmını kullanabilirsiniz. Ancak diyetteyseniz tavuğun göğüs kısmından kuşbaşı yaptırın.
EGE USULÜ KUZU ETLİ ARAPSAÇI KAVURMASI YAPILIŞI
BAŞLARKEN...
- Arapsaçını temizlerken kök ve dal kısımlarını birbirinden ayırın ve bol su ile durulayın.
- Dilerseniz, kuzu etini 10 dakika haşladıktan sonra kavurabilirsiniz. Bu sayede daha yumuşak bir şekilde tüketebilirsiniz. Haşlama suyunu daha sonra pilav ve makarnalarınıza lezzet katmak için kullanabilirsiniz.
ADIM ADIM EGE USULÜ KUZU ETLİ ARAPSAÇI TARİFİ
- Arapsaçının sap kısımlarını irice doğrayın, uç kısımlarını ise ince ince kıyın.
- Tavanın altını açın ve zeytinyağını koyun.
- Kuşbaşı doğranmış kuzu etini orta ateşte kavurun. Etler suyunu çekene kadar kavurmanız yeterli.
- Ardından isteğe gör 1 büyük diş ezilmiş sarımsağı da tencereye ekleyin.
- Sonrasında arpacık soğanları ilave edin. 1 büyük boy soğan kullanacaksanız soğan yemeklik doğranmış olsun.
- Soğanlar kavrulunca üzerine arapsaçını ekleyin ve biraz daha kavurun. Ardından üzerini örtecek kadar sıcak su koyun ve tuzunu ekleyin.
- Ardından kapağı kapalı tencereye kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Bu sırada terbiyesini hazırlayın.
- Kuzu etli arapsaçı kavurması için tüm terbiye malzemelerini bir kaseye alın. Ardından 1 çay bardağı oda sıcaklığında su ilave ederek karıştırın.
- Yemeğin suyundan bir kepçe alın ve terbiyeye karıştırın. Böylece terbiye ılınmış olacak ve yemeğe katarken yoğurt kesilmeyecek.
- Yemeğin pişmesine yakın terbiyeyi yemeğe yavaş yavaş ekleyin. Ardından ocağın altını açın ve bir taşım daha kaynatarak yemeği ocaktan alın.
- Arapsaçı kavurmasını dilerseniz cevizli erişteyle ve ezme ile servis edebilirsiniz.