Giriş
Malatya'da zahmetli yolculuk başladı! Kilosu 200 TL'den kapış kapış satılıyor: Sabah akşam 1 kaşığı kabızlığın kökünü kazıyıp demir depolarını fullüyor!
Demir eksikliği, sağlığımız açısından büyük riskler taşıyor. Babaannelerimizin fokur fokur kaynattığı şifalı bir besin var ki demir eksikliğini ortadan kaldırıp kabızlığın kökünü kazıyor! Malatya'da da zahmetli yolculuğu başlayan o besinin kilosu ise 200 TL! İşte şifası yüzyıllara yayılan mucize besin...
Malatya'da dut yetiştiriciliğinin önemli merkezlerinden Arguvan'da, dutun pekmeze zahmetli yolculuğu başladı. www.posta.com.tr
Osmanlı döneminde yaprağı ipek böcekçiliğinde kullanılan dut ağaçlarının meyvesi günümüzde çeşitli işlemlerden geçirilerek pekmez, pestil, olarak tüketiliyor. Malatya'da, dut yetiştiriciliğinin önemli merkezlerinden Arguvan'da, hasat mevsimiyle birlikte dutu ağaçlardan toplayan vatandaşlar, zahmetli bir uğraş olan pekmez yapımına başladı.
Üretilen pekmezlerin bir bölümü özellikle kış aylarında tüketmek için muhafaza eden çiftçiler bir kısmını ise satarak ev ekonomilerine katkıda bulunuyor. Dutun olgunlaşmasıyla, sabahın erken saatlerinde bahçelerin yolunu tutan çiftçiler pekmez üretimi için yoğun mesai harcıyor. Ağaçlardan silkelenen dutlar brandalara alınıyor.
Toplanan dutlar daha sonra özenle ayıklanıp yıkandıktan sonra pekmeze dönüştürülmek üzere kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Doğal ortamda yetiştirilen dutların kaynatılmasıyla, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan geleneksel lezzet pekmez daha sonra tepsilerde soğumaya bırakılıyor. Özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarını süsleyen besleyici pekmez yapımı için günler süren yorucu ama ekonomik bir kazanç için yoğun bir çalışma gerçekleştiriliyor.
DUT PEKMEZİNİN FAYDALARI NELERDİR?
Pekmez, üzüm, dut, keçiboynuzu gibi çeşitli meyvelerin şırasının kaynatılmasıyla elde edilen koyu renkli, tatlı bir şuruptur. Geleneksel olarak birçok kültürde kullanılan pekmez, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla bilinir. İşte pekmezin faydaları ve evde pekmez yapımı hakkında bilgiler! www.posta.com.tr
DOĞAL ENERJİ KAYNAĞI
Dut pekmezi, doğal şekerler açısından zengin olduğu için hızlı bir enerji kaynağıdır. Yoğun fiziksel aktivite yapanlar ve sporcular için idealdir.
DEMİR DEPOLARINI FULLER
Yüksek demir içeriği sayesinde kansızlık (anemi) tedavisinde destekleyici bir rol oynar. Özellikle kadınlar ve çocuklar için önemli bir demir kaynağıdır.
KALSİYUM VE KEMİK SAĞLIĞINI İYİLEŞTİRİR
Kalsiyum içeriği yüksek olan pekmez, kemik ve diş sağlığına katkıda bulunur. Osteoporoz riskini azaltabilir.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ DESTEĞİ SAĞLAR
Dut pekmezi, bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler ve mineraller içerir. Özellikle C vitamini ve çinko, vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERE SAHİP
Antioksidanlar açısından zengindir. Bu bileşikler, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ İYİLEŞTİRİR
Pekmez, sindirim sistemini düzenleyen lifler ve doğal enzimler içerir. Kabızlığı önler ve bağırsak hareketlerini düzenler.
KAN ŞEKERİ DENGESİ SAĞLAR
Doğal şekerler içeren pekmez, rafine şekerlere göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Ancak diyabet hastalarının tüketim miktarını dikkatli bir şekilde ayarlamaları gerekmektedir.
KALP SAĞLIĞINI DESTEKLER
İçeriğindeki potasyum, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur ve kalp sağlığını korur. Kötü kolesterol seviyelerini düşürerek kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.
EVDE LEZİZ DUT PEKMEZİ TARİFİ
Evde pekmez yapımı, doğal ve katkısız bir ürün elde etmek için harika bir yoldur. İşte üzüm pekmezi yapımına dair basit bir tarif:
Malzemeleri:
- 5 kg dut (tercihen siyah üzüm)
- 1 su bardağı su (dutun kaynamasını kolaylaştırmak için)
- Temiz bir tülbent veya süzgeç
- Geniş bir tencere
YAPILIŞI
- Dutları iyice yıkayın ve saplarından ayırın. Dutları büyük bir tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı su ekleyin.
- Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte dutları kaynatmaya başlayın.
- Dutlar yumuşayana kadar (yaklaşık 30-45 dakika) kaynatın.
- Dutlar yumuşadıktan sonra, temiz bir tülbent veya süzgeç kullanarak üzümleri süzün. İyice ezerek tüm suyunu çıkartın. Elde ettiğiniz suyu (şıra) tekrar tencereye alın.
- Elde edilen şırayı orta ateşte kaynatın. Kaynama sırasında oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Şıra yoğunlaşana ve kıvam alana kadar (yaklaşık 2-3 saat) kaynatın. Karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Kıvam alan pekmezi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra temiz ve kuru cam kavanozlara aktarın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.