Giriş
Mantı çeşitleri
Türk mutfağında mantının yeri oldukça başkadır. Tadına doyamayacağınız ve evde kolayca yapabileceğiniz birbirinden lezzetli mantı çeşitleri...
EV YAPIMI MANTI TARİFİ
Ev yapımı mantı malzemeler
- 1,5 su bardağı un
- 1/4 su bardağı su
- 1 adet yumurta
Mantı iç harcı için:
- 200 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Mantı haşlama suyu için:
- 4 su bardağı su veya et suyu
Mantı sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 su bardağı et suyu (mantının haşlama suyu kullanılabilir)
Mantı üzeri için:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
EV YAPIMI MANTI YAPILIŞI
Yuvarlak karıştırma kabının içerisine unu alıp ortasını açın. Yumurtaları ekleyip azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur iyice toparlanacak ve biraz sert olacaktır.
Hazırlanan hamuru 10 dakika bekletin. Bu arada mantının iç harcını hazırlayın. Kuru soğan rendelenir ve üzerine kıyma, tuz, karabiber eklenir iyice karıştırılır. Hamuru iki beze olacak şekilde bölün ve tezgah üzerinde hamuru unlayarak merdane yardımıyla açın.
İnce açtığınız hamuru iki parmak kalınlığında kesin. Enine ve boyuna kesilmiş küçük kare hamurların içine kıymaları koyup ister üçgen olacak şekilde köşeleri birleştirin, isterseniz de bohça şeklinde 4 köşesini birleştirerek kapatın.
Bütün hamurları aynı şekilde kapatmaya özen gösterin. Tencerenin içerisine 4 su bardağı suyu ekleyip kaynayınca mantıların hepsini suya atın ve 10 dakika haşlayın.
Mantı haşlanırken sosunu ve yoğurdunu hazırlayın. Ezilmiş sarımsakları yoğurdun içine koyup iyice çırpın. Sosu içinde tereyağını küçük bir sos tenceresine alın ve eritin. Biber salçasını ekleyip 3 dakika kavurun.
Naneyi ekleyip karıştırın. Mantıyı haşladığınız et suyundan biraz ilave edip sosun kıvamını açın.
Süzgeç yardımıyla aldığınız mantıların üzerine yoğurt ekleyip onun üzerine de sos ekleyin ve sıcak servis edin.
KAYSERİ MANTISI TARİFİ
Kayseri mantısı malzemeler
- 1 yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- 3 su bardağı un
- Tuz
İç malzeme için
- 200 gram kıyma
- 1 küçük boy soğan
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
- Tuz
Üzeri için
- Sarımsaklı yoğurt
- 80 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Nane
KAYSERİ MANTISI YAPILIŞI
Öncelikle su, tuz ve yumurtayı bir kasede çırpın. Çırpma işlemi tamamlandığında üzerine un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı çok yumuşak olursa, azar azar un ekleyebilirsiniz. Üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Harcı için kullanacağınız soğanı rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Kıyma için tuz, pul biber ve karabiber ekleyin. İsteğe göre farklı baharatlar da ilave edilebilir. Hamuru unlanmış tezgahta açıp küçük küçük kareler kesin. İçlerini kıyma harcı ile doldurun, bohça şeklinde kapatın. O esnada tencerenin içerisine su ve tuz ekleyerek kaynatmaya başlayın. Hazırlanan mantıları kaynayan suda pişirin.
Üzeri için tereyağını eritip salçayı kavurun. Mantı tenceresine aktarıp 10 dakika daha pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt, nane ve sumak ilave edebilirsiniz.
SİNOP MANTISI TARİFİ
Sinop mantısı malzemeler
Hamuru için
- 2 yumurta
- 2 su bardağı su
- Aldığı kadar un
İç harcı için
- 1 soğan
- 400 gram kıyma
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Haşlamak için
- Zeytinyağı
- Tuz
- Su
Sosu için
- 3 diş sarımsak
- 2 su bardağı yoğurt
- 200 gram tereyağı
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
SİNOP MANTISI YAPILIŞI
Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kaba alarak yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek dinlenmeye bırakın.
İç harcını hazırlamak için, soğanı geniş bir kaba rendeleyin. Kıyma ve karabiber ekleyip karıştırın. Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Bezelerden bir tanesini unlayarak açın ve kare parçalar kesin. Kare parçalara kıymalı harçtan yerleştirip hamurun iki çapraz köşesini içe ve dışa bükerek kapatın. Tencerenin içine çok az zeytinyağı ve tuz ekleyin. Mantı hamurunu tencerede haşlayın.
Sosu için, ezdiğiniz sarımsakları yoğurda ekleyerek hafif çırpın. Pişen mantıları bir servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kavurduğunuz cevizleri ilave edin ve yoğurtla birlikte sunuma hazırlayın.
GYOZA (JAPON MANTISI) TARİFİ
Gyoza malzemeler
Hamuru için:
- 3.5 su bardağı un
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- Çeyrek lahana
- 100 gram mantar
- Yarım havuç
- 1 yemek kaşığı yeşil soğan
- 2 tatlı kaşığı taze zencefil
- 2 çay kaşığı kuru pul biber
GYOZA (JAPON MANTISI) YAPILIŞI
Tuzu sıcak suya ekleyip eritin. Ardından derin bir kaba aktardığınız unun içine suyu azar azar dökün. Dökerken bir yandan spatula yardımıyla kendi üzerine katlayarak hamuru oluşturmaya başlayın. İlk başta el kullanmayın çünkü hamur yapış yapış olacak, su bittikten sonra ellerinizi iyice unlayıp yoğurun.
10 dakika yoğurduktan sonra hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı streç filmle sararak 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sırada içliği hazırlayın. Lahana, havuç ve taze zencefili rendelin. Üzerlerine ince bir tabaka halinde tuz ekip beklemeye alın. Yeşil soğan ve mantarı olabildiğince minik küpler halinde doğrayıp az bir zeytinyağında soteleyerek pişirin.
Suyunu saldıktan sonra ocaktan alıp, hiç suyu kalmaya kadar süzün. Rendelenenler suyunu saldığında elinizle iyice sıkarak içinde kalan suyu da çıkarın. Sebzeler bu aralıkta hacmini kaybedip ufacık kalacak. Tüm malzemelerin suyunu iyice çıkardıktan sonra baharatları da ekleyip bir kapta hepsini birleştirin.
Dinlenen hamurlardan birini streç filmden çıkarıp yaklaşık 1 cm kalınlığında rulo haline getirin. Ruloyu yaklaşık 15 ufak parçaya kesin. Sırası sonra gelecek olan tüm parçaları bir tabağa koyup üzerlerini nemli bezle örtün. Bir parçayı alıp ince açıp, büyük bir bardakla kesin. İçlik koyup videodaki gibi katlayın. Hamur bitene dek, artan hamurları da kullanarak bu işleme devam edin.
Pişirme:
Tüm gyozalar bittiğinde kapaklı bir tavaya zemini kaplayacak kadar susam yağı koyup gyozaları dizin. Sıkı sıkı yerleştirebilirsiniz ama birbirlerine değmesinler. 5-6 dk altları kızarana (ve hafif yanıyor gibi olana) kadar ortadan biraz yüksek ateşte oynatmadan kızarmalarını bekleyin. Ardından dikkatlice 3/4 su bardağı su ekleyip hemen kapağı kapatıyoruz ve orta ateşe alın. Gyozaları su bitene dek haşlayın. Suyu bittiğinde 1-2 dk daha kızarmasına izin verin ve ocaktan alın.
SOSYETE MANTISI TARİFİ
Sosyete mantısı malzemeler
- 2 yufka
- 250 gram kıyma
- 1 soğan
- Tuz
- Karabiber
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Üzeri için
- 1 su bardağı yoğurt
- Tuz
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- SOSYETE MANTISI YAPILIŞI
Yufkaları üst üste koyup 4 eşit üçgen kesin. İç harcı için; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Harcı yufkalara paylaştırıp, üçgenlerin her birini rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında bükerek şekil verin. Açılmaması için kürdanla ucunu sabitleyin.
Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Yufkaları kızgın yağda kızartıp havlu kağıt serili tabağa alın. Üzeri için tereyağını kızdırıp toz biberi ekleyin. Yoğurdu bir kasede çırpın. Ezdiğiniz sarımsakları ilave edip karıştırın. Mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra kırmızı biberli yağ gezdirerek servis yapın.
RUS MANTISI (PELMENİ) TARİFİ
Rus mantısı malzemeler
Hamuru için:
- 4,5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 2 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz
İçi için:
- 200 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
RUS MANTISI (PELMENİ) YAPILIŞI
İç harcını hazırlayarak işe başlayın. Soğanın kabuğunu soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Bir tavanın içerisine zeytinyağı ve soğanı alın. Soğanlar iyice kavrulduğunda kıymayı ilave edin. Kıymalarda iyice pişince ocaktan alın. Tuz ve karabiberini ekleyerek bir köşede soğumaya bırakın. Derin bir kabın içerisine unu alın. Yumurtaları, su ve tuzu ilave ederek iyice yoğurun. Çok sert olmayan bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz bu hamuru beş bezeye bölün. Bezeleri tek tek ve ince bir biçimde açın. Bir su bardağının yardımıyla açtığınız hamurlardan minik yuvarlaklar elde edin. Minik yuvarlak hamurların ortasına kıymalı harçtan ilave edin. Yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını aşağıya doğru birleştirerek şekil verin. Tüm hamurlara bu işlemi uyguladıktan sonra bir tepsiye dizin ve buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bir tencerenin içerisine su ilave edin ve kaynamasını sağlayın. Kaynayan suyun içine bir miktar tuz ve zeytinyağı ekleyin. Kevgir yardımıyla pelmenileri suya atın. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirin ve kevgir ile sudan çıkarıp bir tabağa alın.
YAĞ MANTISI TARİFİ
Yağ mantısı malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 adet yumurta
İç harcı için:
- 200 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
Kızartmak için:
- 3 su bardağı sıvı yağ
Sosu için:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 adet domates
YAĞ MANTISI YAPILIŞI
Yağ mantısının iç harcı için soğanı rendeleyin. Kıyma, tuz ve baharatlarla birlikte güzelce yoğurup üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında dinlendirmeye aşın. Kıyma buzdolabında dinlenirken mantının hamurunu hazırlayın. Unun 2,5 su bardağı kadarını yoğurma kasesine alın. Üzerine maya, süt, yoğurt, yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın ve yoğurmaya başlayın. Gerekirse biraz daha un ilave ederek sert, ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalandırdıktan sonra bezelere ayırıp unlu bir zeminde orta incelikte açın. Yufkaları normal mantıdan daha büyük karelere bölün. Buzdolabında dinlendirdiğiniz kıymalı harçtan karelerin ortasına bir birer parça yerleştirin. Hamurları bohça şeklinde kapatıp sıvı yağda güzelce kızartın. Kızaran mantıları bir kağıt havlunun üzerine çıkarın. Diğer yanda domatesi rendeleyin. Salçayla birlikte suyunu çektirene kadar kavurun. Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Mantılarınızı yoğurt ve domates sosuyla birlikte servis edin.
ADANA MANTISI TARİFİ
Adana mantısı malzemeler
Hamuru için
- 750 gram kadar un
- 1 adet yumurta
- Yeterince su (1 su bardağı)
- Tuz
İç harcı için
- 400 gram yağsız koyun veya dana kıyma
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
- Tuz
Sosu için
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 3-4 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı su
- 1 kase haşlanmış nohut
- Tuz
- Kırmızı pul biber
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak (Ezilmiş)
ADANA MANTISI YAPILIŞI
Hamuru için; unu ve tuzu derin bir yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve suyu karıştırın. Azar, azar un ekleyerek biraz sert bir hamur olacak şekilde iyice özleşene kadar yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 2 eşit bezeye ayırıp üzerine temiz bir bez örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.
İç harcı için; kıymayı, tuzu ve baharatları bir kapta iyice karıştırın. Dinlenen hamurları un serptiğiniz zeminde oklava ile açın. Açılan hamuru 1.5 cm genişliğinde şerit halinde kesin. Kestiğiniz şeritlerin 4-5 adedini üst üste yerleştirip 1.5 cm. kare oluşacak şekilde kesin. Hazırladığınız kıymadan bir parça kare hamurların üzerine koyun ve gül şeklinde kapatın. Hazırladığınız mantıları kızgın yağda iyice kızartın. Çorbayı pişireceğiniz tencerede tereyağını eritin. Salçaları yağda ezip biraz soteleyin. Üzerine pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Ardından et suyu ve sade suyu da ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayınca mantıları ve nohutları içine atın. Mantılar kaynadıktan sonra (Mantılar biraz diri kalmalı) kuru naneyi üzerine ekleyin, bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Bir kasede yoğurdu ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırın. Mantıyı servis tabağına alın. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edin.
KASNAK MANTI TARİFİ
Kasnak mantı malzemeler
İç kıyma harcı için;
- 500 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yumurta
- 2 dilim ekmek
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
Hamur için;
- 2 yumurta
- 1, 5 su bardağı su
- Tuz
- Yaklaşık 2 kg un
Haşlama sosu için;
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz
- Yağ
- 2 litre kaynak su
KASNAK MANTI YAPILIŞI
İlk olarak hamur yapılır ve dinlenmeye bırakılır. Karıştırma kabına unu eklenir ve içerisine yumurta, tuz ve ılık suyu eklenir. Sert bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatılarak 30 dakika bekletilir. Beklemeden sonra hamur bezelerini eşit 12 parçaya bölünür. İyice yuvarlanır. Üzerleri nemli bezle kapatılıp 5 dakika dinlendirilir. Hamur dinlenirken iç kıymalı harç hazırlanır. Kıyma yoğurma kabına koyulur. Soğan rendelenip suyu sıkılır ve kıymanın üzerine ilave edilir. Ardından ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek ve diğer tüm malzemeler eklenir. Homojen bir kıvam alana kadar yoğurma işlemi devam edilir. Dinlenen hamurları tek tek açıp kasnak boyuna getirin. Tek tek açılan hamurların ortasına un koyarak üst üste dizin. Kasnak tezgaha alınır ve ortasına açılan hamurdan bir tane serilir. Elle çok bastırılmamaya dikkat edilir. Ardından belli olan o orta kısımlarına kıymalı iç harçatan 1 çay kaşığı koyulur. Üzerine bir hamur daha serilir ve önce eller daha sonra oklavayla üzerinden geçilir. Kenarlarında kalan fazla hamurlar alınır. Kasnak ters çevrilir ve mantılar tek tek ayrılmış olur. Bütün hamurlar bitene kadar işlem tekrarlanır. Pişirme tenceresine yağ eklenir ve üzerine salça koyulur. Salça 2 dakika kavrulduktan sonra üzerine su eklenir ve kaynaması beklenir. Tuzu tercihinize göre ekleyin. Kaynayan suya mantılar eklenir ve 5 dakika pişirilir. Tüm mantılar yüzeye çıktığı zaman servis tabağına alıp üzerine yoğurt ekleyip servis edilir.
HİNGEL TARİFİ
Hingel malzemeler
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un
Kıymalı iç harcı için:
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 300 gram kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
HİNGEL YAPILIŞI
İç harcı için kuru soğanı ince ince doğrayın. Soğan, kıyma, tuz ve karabiberi karıştırın. Unu derin bir kaseye alın ve tuzu ilave edin. Orta kısmını havuz gibi açıp bu boşluğa yumurta kırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek tüm malzeme toparlanana kadar yoğurun. Hamuru dört eşit parçaya ayırıp unlanmış mutfak tezgahı üzerinde açın. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak ağzıyla kesin. Yuvarlakların ortasına kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Kenar kısımlarını içe doğru alıp üst üste katlayarak kapatın. Aynı işlemi tüm hamurlara uygulayın. Tencerede su kaynatıp mantıları öbek öbek pişirin. Yumuşayıp suyun üzerine çıkan mantılar pişmiş demektir, bir kevgir yardımıyla tencereden alabilirsiniz. Mantılarınızı sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
SAÇAKLI MANTI TARİFİ
Saçaklı mantı malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı margarin
- 1 adet tavuk
- 5 yemek kaşığı tereyağı
SAÇAKLI MANTI YAPILIŞI
Yumurtalı hamur açılır. Açılan hamur yufka haline getirilir. Yapılan yufkalar ince ince kıyılır. Uzun saçaklar meydana getirilir. Tepsiye dizilerek fırında yağ ile kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri lif lif ayrılarak üzerine dağıtılarak servis yapılır.
AVUNYA MANTISI TARİFİ
Avunya mantısı malzemeler
- 350 gram erişte
- 250-300 gram kuşbaşı et
- 1 büyük kase nohut
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1-2 adet defne yaprağı
- Sıcak su
Üzeri için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- AVUNYA MANTISI YAPILIŞI
Geceden ıslattığınız nohutları haşlayıp süzün. Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını alıp üzerine kuşbaşı doğranmış etlerinizi ilave edip harlı ateşte kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı da ekleyip kavurmaya devam edin. Küp doğranmış domatesleri de ilave edip karıştırmaya devam edin. Ardından sıcak suyu ekleyip defne yapraklarını içine atın. Kısık ateşte etlerinizi pişirip tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Etler yumuşayıp piştiğinde nohutlarınızı ilave edip birlikte biraz daha pişirmeye devam edin. Erişteyi suda haşlayıp süzün. Daha sonra bir borcama yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika eriştelerinizi hafif kızarana kadar tutun. Fırından aldığınız eriştenin üzerine nohutlu etinizi yayın. Yoğurdu rendelediğiniz sarımsak ile karıştırıp yemeğinizin üzerine gezdirin. Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı eritip üzerine toz kırmızı biberi ekleyip kızdıralım. Sarımsaklı yoğurdun üzerine sostan döküp servis edelim. Afiyet olsun.