Giriş
Mersinliler kavurucu sıcakta talebe yetişemiyor! Kilosu 250 TL: 3 yıl bozulmadan duran tek besin, damarları anında genişletiyor! Demir, kalsiyum ve potasyum zengini
Mersin pek çok mucize lezzete ev sahipliği yapan bölgelerimiz arasında yer alıyor. Bu bölgede bir besin var ki her yıl bin bir zahmetle yapılıyor, 3 yıl boyunca bozulmadan tüketilebiliyor. Faydası da saymakla bitmeyen o mucize besinde üretim başladı. Kilosu 250 TL'den satılan o lezzet bakın neymiş...
Mersin'de biber toplama sezonunun sonlarına yaklaşılırken, biber salçası üretimi de başladı. Özellikle çarliston, kapya ve sivri biberlerden üretilen hem acı hem de tatlı salçalar, bölge halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Akdeniz ilçesi Kazanlı Mahallesi'ndeki seralarda biber toplama sezonunun sonlarına yaklaşırken, olgunlaşan biberler salça yapımı için toplanıyor. Toplanan biberler öncelikle temizlenerek tohumları çıkarılıyor, ardından yıkanarak çuvallara konulan biberler tuzlanıyor. Bu işlemden sonra biberler, 2 gün boyunca güneş altında bekletiliyor. Son aşamada tekrar yıkanan biberler, makine ile çekilerek püre haline getiriliyor. Naylondan hazırlanan havuzlara dökülen püreler, yaklaşık 8-9 gün boyunca güneş altında bekletilip suyunu çekerek ev kıvamını alıyor.
"SALÇANIN ÖMRÜ 3 YILDIR, GÜNEŞTE KALMADIĞI SÜRECE BOZULMAZ"
Yaptıkları salçaya yoğun talep olduğunu belirten Ali Yenen, "18 yıldır salça yapıyorum. Salça yapımı için öncelikle tarladan toplanan kırmızı biberler depoya getiriliyor. Depoda sapları koparılıp çekirdekleri çıkartılıyor, ardından yıkayıp çuvallıyoruz. Ondan sonra 2 gün güneşte bırakarak sarı suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Ardından tekrar yer altı dalgıç suyuyla yıkanıyor ve 2 saat sonra makine ile çekiliyor. Elde edilen püreyi havuzlara koyuyoruz. Bu salçanın özelliği doğal olduğu için talebi çok ve yetiştiremiyoruz" dedi.
Acı ve tatlı salçanın kilosunun 250 TL'den satıldığını ifade eden Yenen, "Salçanın ömrü 3 yıldır, güneşte kalmadığı sürece bozulmaz" diye konuştu.
BİBER SALÇASININ FAYDALARI NELERDİR?
Biber salçası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kırmızı biberlerin kurutulup ezilmesiyle elde edilen bu yoğun kıvamlı sos, yemeklere tat ve renk katmasının yanı sıra sağlık açısından da birçok fayda sağlar. İşte biber salçasının sağlığa olan önemli katkıları! www.posta.com.tr
ZENGİN VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSU
Biber salçası, A, C, E ve K vitaminleri bakımından oldukça zengindir. Ayrıca, potasyum, magnezyum, demir ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Bu vitamin ve mineraller, bağışıklık sistemini güçlendirir, kemik sağlığını destekler ve genel vücut fonksiyonlarını iyileştirir.
GÜÇLÜ BİR ANTİOKSİDAN KAYNAĞI
Antioksidan özellikleriyle bilinen karotenoidler ve flavonoidler bakımından zengindir. Özellikle kırmızı biberlerde bulunan likopen, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler ve kanser riskini azaltır. Antioksidanlar, yaşlanma belirtilerini geciktirir ve cildin daha sağlıklı görünmesine yardımcı olur.
BAĞIŞIKLIĞI ÇELİK GİBİ YAPAR
İçerdiği yüksek C vitamini sayesinde biber salçası, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun hastalıklara karşı dirençli olmasına yardımcı olur. C vitamini, ayrıca cilt sağlığını destekler ve yaraların daha hızlı iyileşmesini sağlar.
SİNDİRİM SİSTEMİNE FAYDALIDIR
Biber salçası, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkıda bulunur. İçerdiği lifler sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler. Ayrıca, kırmızı biberlerin içerdiği kapsaisin maddesi, metabolizmayı hızlandırır ve yağ yakımını artırır.
KALP VE DAMAR SAĞLIĞINI DESTEKLER
Kalp sağlığını koruyucu etkileriyle bilinir. İçerdiği potasyum, kan basıncını düzenler ve kalp krizi riskini azaltır. Antioksidanlar ve anti-enflamatuar özellikleri sayesinde, damar sağlığını iyileştirir ve kolesterol seviyelerini dengeler.
GÖZLERİ ŞAHİN GİBİ YAPAR
A vitamini bakımından zengin olan biber salçası, göz sağlığını destekler. A vitamini, gözlerdeki retina hücrelerinin sağlıklı kalmasını sağlar ve gece körlüğü gibi görme sorunlarını önler. Düzenli tüketimi, yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltabilir.
CİLT SAĞLIĞINI İYİLEŞTİRİR
Biber salçası, içerdiği antioksidanlar ve vitaminler sayesinde cilt sağlığını iyileştirir. Cildi serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur, ciltteki iltihapları azaltır ve cilt dokusunu yeniler. Cildin daha parlak ve genç görünmesine yardımcı olur.
KİLO VERMEYE YARDIMCIDIR
Kapsaisin içeriği sayesinde biber salçası, metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeye yardımcı olabilir. Kapsaisin, termogenezisi artırarak vücudun daha fazla kalori yakmasını sağlar. Aynı zamanda iştahı bastırıcı etkisi ile aşırı yemeyi önler.
Biber salçası, sadece yemeklerinize lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınıza birçok fayda sağlar. Vitamin ve mineral deposu olan bu lezzetli sos, bağışıklık sisteminden kalp sağlığına, sindirim sisteminden cilt sağlığına kadar geniş bir yelpazede olumlu etkiler sunar. Düzenli ve ölçülü tüketildiğinde, biber salçasının bu faydalarından yararlanabilirsiniz. Ancak, içerdiği tuz miktarı nedeniyle tansiyon problemi olan kişilerin dikkatli tüketmesi önerilir.
EVDE BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Biber salçası, yemeklerinize lezzet katmanın en doğal ve sağlıklı yollarından biridir. Kendi biber salçanızı evde yapmak, hem katkı maddelerinden uzak durmanızı sağlar hem de damak zevkinize uygun bir lezzet elde etmenize olanak tanır. İşte adım adım evde biber salçası yapımı:
Malzemeleri
- 5 kg kırmızı biber (kapya biberi tercih edebilirsiniz)
- 1 su bardağı tuz (isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
- 1 su bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
- Kırmızı biberleri iyice yıkayın ve saplarını, çekirdeklerini çıkarın.
Biberleri iri parçalar halinde doğrayın. - Büyük bir tencereye doğranmış biberleri koyun ve kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. Bu süreçte biberlerin suyunu salmasına izin verin.
Pişen biberleri ocaktan alın ve soğumaya bırakın. - Soğuyan biberleri bir mutfak robotu veya blender kullanarak püre haline getirin. İstediğiniz kıvama gelene kadar çekmeye devam edin.
- Püre haline gelen biberleri ince delikli bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Bu işlem, biberlerin kabuk ve çekirdek kalıntılarından arınmasını sağlar.
- Süzülen biber püresini geniş bir tepsiye veya fırın tepsisine yayın. Güneş altında kurutmak en doğal yöntemdir, ancak bu süreç birkaç gün sürebilir. Ara sıra karıştırarak her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın.
- Alternatif olarak, düşük ısıda (yaklaşık 60-70°C) bir fırında birkaç saat boyunca, ara sıra karıştırarak kurutabilirsiniz.
- Kuruyan biber püresini bir kaba alın ve üzerine tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
Eğer daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, salçanın daha pürüzsüz olmasını sağlar ve lezzetini artırır. - Hazırladığınız biber salçasını temiz ve kuru cam kavanozlara doldurun. Üzerine bir miktar zeytinyağı ekleyerek hava ile temasını önleyin. Bu, salçanın bozulmasını engeller. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, kuru bir yerde muhafaza edin.
- Buzdolabında saklamanız durumunda daha uzun süre tazeliğini korur.