Giriş
Ne İtalya ne Brezilya hiçbiri Türkiye'yi geçemedi! Dünyanın en iyi ekmeği seçilen Bafra pidesinin sırrını ustası açıkladı
Ne İtalya ne Brezilya ne de Kolombiya, hiçbir ülkenin yemeği Bafra pidesini geçemedi. Tadı, dünyadaki lezzet otoriteleri tarafından da tescillenen Samsun’un coğrafi işaretli yiyeceklerinden ‘Bafra pidesi’ lezzetiyle olduğu kadar hazırlanışı ve pişirilmesi ile de diğer pidelerden ayrılıyor.
‘Dünyanın En İyi Yemekleri Listesi’nde ‘En İyi Ekmekler’ kategorisinde ilk 2 sırayı Samsun’a ait lezzetler paylaştı. Gastronomi dünyasının önemli kaynaklarından biri olan Taste Atlas'ın ‘Top Ten Breads’ listesinde ilk 2 sırayı Bafra ve Samsun pideleri aldı. Bafra Pidesi ve Samsun Pidesi adıyla listede ilk 2 sırada yer alan Samsun lezzetleri, Brezilya’nın pao de queijosunu, Malezya’nın roti canaisini, Kolombiya’nın pan de bonosunu, Azerbaycan’ın qutabını, İtalya’nın piadina romagnolasını ve Hindistan’ın butter garlic naan ile amritsari kulchasını geride bıraktı.
Lezzeti ile dünyayı da hayran bırakan pidelerin sırrını Samsun’daki pide ustası Necati Koçak anlattı. Bafra pidesinin şekil olarak kano ya da şeker kamışına benzediğini, 1 metre uzunluğundaki pidenin kalınlığının 2,5 santim olduğunu ifade eden Koçak, 1 gün dinlendirilen mayalı hamurun iç harcının yağsız pişmiş kıyma ile çiğ ince doğranmış soğanla hazırlandığını, soğanların fırında hamurun içinde pişerek pideye lezzet kattığını ve 25 dakika piştikten sonra çıtır pidenin üstüne sürülen köy tereyağının da son rötuş olduğunun altını çizdi.
'PİDEYİ TADAN VATANDAŞLAR ÇOK BEĞENİYOR'
Tescilli lezzeti tadan herkesin çok beğendiğini ifade eden pide ustası Necati Koçak, “10 yıldır pide ustasıyım. Bafra pidesinin lezzetini insanlarımıza tattırmak için hizmet veriyoruz. Pidenin iç harcında kavrulmuş yağsız kıymayı çiğ, ince doğranmış soğanla karıştırıp hazırlıyoruz. Bu harcı pide hamurunun içerisine doldurup, olabildiğince ince ve uzun şekilde odun fırınına atıyoruz. Pide 25 dakika boyunca ağır bir şekilde çıtırdayacak durumu gelene kadar gevrek bir şekilde pişiriyoruz. Pidenin en önemli özelliği ise hamurunun ince, uzun ve gevrek olmasıdır. Köy tereyağı ile birlikte lezzeti daha da artıyor. Pideyi tadan vatandaşlar oldukça beğeniyor. Yurt dışındaki misafirlerine bile gönderiyorlar. İsteyenlere pideyi şoklayıp, soğuk bir şekilde gönderiyoruz. Bu şekilde hem yurt dışına hem de diğer illere pide gönderiyoruz. Sabah, öğlen, akşam ve gece fark etmeksizin bu lezzeti keyifle yiyorlar. Pidenin hamuru 1 gün dinleniyor. 170 gram hamurun mayası gelip, kabardıktan sonra açıp, iç harcını dolduruyoruz. Ağır ağır pişen pideyi fırından aldıktan sonra tereyağını sürüp, müşterilerimize afiyetle servis ediyoruz” dedi.
'7 YILDIR SAMSUN’DAYIM, LOKANTAYA HER GİTTİĞİMDE PİDEDEN BAŞKA BİR ŞEY YEMİYORUM'
Samsun’a şehir dışından gelmesine rağmen Bafra pidesini tüm yemeklerden daha çok sevdiğini dile getiren Ali Karabenli, “Pide, tek kelime ile ‘mükemmel’ diyebilirim. Bafra pidesi çok hoşuma gidiyor. Yaklaşık 7 yıldır Samsun’da ikamet ediyorum. Lokantaya gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum. Bafra pidesinin dünyanın en iyi ekmeği seçildiğini duydum. Bu beni hiç şaşırtmadı. Ben de pideyi çok sevdiğimden arkadaşlarımı da her zaman pide yemeye davet ediyorum” diye konuştu.
'BU PİDE KESİNLİKLE TÜRKİYE’DEKİ EN İYİ YEMEKLERDEN BİRİSİ'
İlk kez tatmasına rağmen Bafra pidesinin dünyadaki en iyi yemekler listesine Türkiye’den girecek birkaç yemekten birisi olduğuna karar verdiğini belirten Mersin’den Samsun’a gezmeye gelen Ümit Alparslan, “Mersin’den arkadaşımı ziyarete geldim. O da beni Samsun’da pide yemeye getirdi. Bafra pidesi tattık. İlk defa denediğim bir lezzet. Bence de çok güzel bir yemek olmuş. Hamuru çıtır çıtır ediyor. İçindeki kıyma harcı çok güzel. Üzerine sonradan tereyağı sürülmüş. Isırdığımda tereyağının damladığını görüyorum. Gerçekten çok başarılı bir yemekmiş. Görünümü de çok enteresan. Kızartılmış şeker kamışını andırıyor. Tatlı görüntüsü var ve lezzeti de ona göre çok güzel. Bence Türkiye’de dünyanın en iyileri arasında sayılabilecek birkaç yemek var, Bafra pidesi de onlardan birisi” şeklinde konuştu.
Bafra pidesi, pişirilip şoklandıktan sonra dondurulup, yurt dışına ve diğer şehirlere de gönderiliyor. Fırında ısıtılan pideler, üstüne tereyağı sürüldükten sonra yeni fırından çıkmış gibi afiyetle tüketiliyor.
EVDE PRATİK BAFRA PİDESİ TARİFİ
Taste Atlas tarafından hazırlanan listenin yıldızı seçilen Bafra pidesi, Taste Atlas'a göre dünyanın en lezzetli ekmeği! İşte bu tadına doyum olmayan ekmeğin tarifi!
Malzemeleri:
- 500 gram un
- 1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
İç harcı için:
- 250 gram kıyma (ya da dana kuşbaşı)
- 1 büyük soğan
- 2 domates
- 2 yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
YAPILIŞI
- İlk olarak mayayı ılık suyla karıştırın ve şeker ekleyerek mayanın aktive olmasını sağlayın. Birkaç dakika bekleyin.
- Unu geniş bir kapta eleyerek açın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu, sıvı yağı ve tuzu ilave edin.
- Yavaş yavaş malzemeleri karıştırarak yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalandıktan sonra tezgahı unlayıp hamuru alın. Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlayarak bezeler oluşturun.
- Bezeleri üzerlerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin.
- Bu arada iç harcı hazırlayın. Soğanı küçük küçük doğrayın, domates ve biberleri de küçük küçük doğrayın.
- Bir tavada yağı kızdırıp soğanları pembeleştirin. Ardından kıymayı ekleyip kavurun. Kavrulan kıymanın üzerine doğranmış domates ve biberleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Salça ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.