Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan lezzet yolculuğu! Sivaslılar ana yemek olarak tüketiyor: Lezzeti damakta iz bırakıyor, faydası saymakla bitmiyor

Orta Asya kökenli olan bu geleneksel lezzet, Sivas mutfağında ana yemek olarak sıkça tercih edilmektedir. Hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle öne çıkan bu yemek, damakta unutulmaz bir tat bırakırken, sağlık açısından da pek çok fayda sunuyor. Sivas’ın yöresel mutfağının önemli bir parçası olarak, giderek daha fazla ilgi görmektedir. Geçmişten günümüze kadar uzanan ve halk arasında şifa deposu olarak anılan yöresel peskütan çorbası, uzun süre tok tuttuğu için ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu geleneksel lezzet, Ramazan alında tok tutarken benzersiz tadıyla damaklarda iz bırakıyor. Sivas mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriği hem de tok tutucu özelliğiyle dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen çorba, ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor. Sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilen peskütan çorbası, dört mevsim sofralardaki yerini koruyor. Yazın soğuk tüketildiğinde serinletici bir etki sunarken, kışın sıcak içildiğinde vücudu ısıtıyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu geleneksel lezzet, benzersiz tadıyla damaklarda iz bırakıyor. Uzmanlar, özellikle gençlerin hazır gıdalara yöneldiğini belirtirken, besin değeri yüksek geleneksel yemeklerin sağlık açısından daha faydalı olduğunu vurguluyor. Yıllardır geleneksel yöntemlerle peskütan çorbası yapan ev hanımı Meliha Akben, Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır. Sivas’a özgü bir yemektir. Hem süt hem de yoğurt ile de yapılabilir. Süt yayık makinesine konulur ve yayılır. Üzerinde oluşan yağlar alınır ve tekrardan yayılır. Yapılan işlem bittikten sonra tencereye alınır ve kesilmemesi için devamlı karıştırılarak koyu kıvam haline gelmesi sağlanır. Peskütanın miktarına bağlı olarak un eklenir. Daha sonra soğuk suya tencere oturtulur ve tekrardan karıştırma işlemi uygulanarak soğumasını sağlanır dedi. Ev hanımı Meliha Akben, Ürün soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülür. Süzülen peskütan kullanıma hazır hale gelmiştir ve kalın kaya tuzu eklenerek koruma altına alınır. Soğuk havalarda sıcak ve lezzetli bir çorba isteğinde peskütan çorbası yapılır. Peskütan çorbası yapımında yarma ( buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanılır. Aslında Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilir. Ama şimdiki gençler daha çok lokanta ve fastfood tarzı hazır yemeklerle besleniyorlar. Bu durumda ebeveynlere de iş düşmektedir. Çocuklarını evde yapılan yemeklere, çorbalara sağlık açışından alıştırmaları gerekiyor. Peskütan çorbasını da doyurucu, besleyici, tok tutucu ve aynı zamanda lezzetli bir çorba olarak tavsiye edebilirim. Peskütan çorbası doyurucu özelliği ile tek başına ana yemektir açıklamasında bulundu. Sivas mutfağı, geleneksel lezzetleriyle damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Her biri özenle hazırlanan bu eşsiz tatlar, yöre halkının tarihinden ve kültüründen izler taşır. Zengin mutfak çeşitliliği, hem misafirperverliği hem de bölgenin özgün tatlarını keşfetmek isteyenler için vazgeçilmez bir deneyim sunuyor. Sivas'a özgü madımak, yöre halkı tarafından sevilen bir ot yemeğidir. Madımak otu, soğan, domates ve baharatlarla pişirilir. Genellikle zeytinyağı ile hazırlanır. Sağlıklı ve besleyici olan bu yemek, geleneksel Sivas mutfağında önemli bir yere sahiptir ve özellikle yaz aylarında tercih edilir. Sivas köftesi, et ve tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadan yapılan bir lezzettir. Yapımında düve eti seçilir, yağları temizlenip dinlendirilir. Tarifinde etin belirli kısımlarından özel oranlarla kullanılarak, kıyma haline getirilir. Bu eşsiz lezzet, tescillenmiş ve Türkiye’nin birçok ilinde satılmaktadır. Sivas katmeri, yöre halkı tarafından sabah kahvaltılarında tercih edilen, bol yağlı ve yumuşak bir hamur işidir. Şehirdeki pastane ve fırınlarda sıcak servis edilir ve genellikle çay ya da ayranla birlikte tüketilir. Farklı katmer tariflerinden ayrılan özelliği, zengin yağ içeriği ile öne çıkar. Sivas usulü hingel, patates veya peynirli harçla doldurulmuş, makarna ve mantıya benzeyen bir hamur işidir. Kaynatılarak pişirilip üzerine yoğurt ve tereyağlı sos eklenerek servis edilir. Yumuşak ve yoğun lezzetiyle akşam yemeklerinde tercih edilen bu yemek, uzun süre tok tutar. Yöresel restoranlarda bulunabilir.