Patlıcan yemek çeşitleri

Patlıcan kebabı malzemeler200 gram dinlendirilmiş yağlı kuzu eti2 adet kemer patlıcan1,5 çay kaşığı tuzYarım kuru soğan1 adet domates3 adet köy biberi1,5 santimetre eninde kebap şişleriPATLICAN KEBABI YAPILIŞIKemer patlıcanlar 4 eşit parçaya bölünür.Dinlendirilmiş kuzu etine tuz ilave edilerek zırhta çekilir.Kıyma karışım 6 eşit parçaya bölünür. Kebap şişine bir parça patlıcan bir parça et koyularak tutturulur.Dış rengi koyuya dönene kadar pişirilir. Kuru soğan, közlenmiş domates ve közlenmiş köy biberi ile servis edilir. Patlıcanlı volovan malzemeler12 milföy hamuru2 patlıcan1 yemek kaşığı tahin1 diş sarımsak1 çay kaşığı kırmızı pul biber1 yumurta sarısıTuzKarabiberSüslemek içinTaze kekikPATLICANLI VOLOVAN YAPILIŞIHamurları yumuşaması için 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Yuvarlak bir kalıpla her bir hamurdan iki parça kesin.12 tanesini kenarlardan 1 cm kalacak kadar daha küçük bir kalıpla ortasından keserek halka şekli verin.Halka şeklindeki hamurları yuvarlak hamurların üzerine yapıştırın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.Hamurların kenarlarına fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.Patlıcanları fırın ızgarasında ara ara çevirerek iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını soyup suyunu süzün ve bir kaseye alın.İçine sarımsak rendeleyin. Tahin, tuz, karabiber, pulbiber ekleyip karıştırın. Karışımı volovanların içine doldurun. Üzerlerini taze kekik ile süsleyerek servis yapın. Hünkar beğendi malzemelerEtli kısmı için:4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ2 adet soğan1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti2 diş sarımsak1 adet dolmalık biber2 adet domates1 tatlı kaşığı domates salçası3 tutam tuz1 tutam karabiber3 bardak suBeğendi kısmı için:1 çay bardağı (100 ml) yağ3 yemek kaşığı tepeleme un1,5 kg bostan patlıcanı1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri1 tutam tuz1 tutam rende muskat2,5 bardak ılık sütHÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞIİlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun. Patlıcan kıstırma malzemeler2 kg patlıcan1 yemek kaşığı un2 adet yumurtaİç harcı için:150 gram kaşar peyniriYarım kalıp beyaz peynirBir tutam maydanoz1 adet yumurtaPul biberKarabiberÜzeri için:Cherry domatesPATLICAN KISTIRMA YAPILIŞIİlk olarak patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve tuzlu suyun içerisinde 15 dakika kadar bekletin.Soğanı yemeklik bir şekilde doğrayın ve zeytinyağlı tavada pembeleşene kadar soteleyin.Soyduğunuz patlıcanları ikiye bölün ve 3 cm aralıklarla dilimleyin.İç harcı için; Kaşar peyniri ve beyaz peyniri bir kaseye rendeleyin.Maydanozları ince ince kıyarak peynirlerin üzerine ekleyin.Daha sonra pul biber, karabiber ve yumurtayı da ekleyerek karıştırın.Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak minik köfteler haline getirin.Dilimlediğiniz patlıcanların arasında minik köfteleri yerleştirin.2 adet yumurtayı temiz bir kaseye kırın ve çırpın.Hazırladığınız patlıcanları önce yumurtaya, sonra una bulayın, ardından kızgın yağda kızartın. Köz patlıcan çorbası malzemeler2 adet patlıcan1/2 su bardağı haşlanmış nohut1 adet havuç (Rendelenmiş)4 su bardağı et suyu1 su bardağı krema2 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı tereyağı1 diş sarımsak (İnce doğranmış)1 adet limon1/2 çay kaşığı zerdeçal1 çimdik kimyonBiberiyeTuzKarabiberÜzeri için2 adet acı yeşil taze biber (İnce doğranmış)KÖZ PATLICAN ÇORBASI YAPILIŞIPatlıcanları ikiye ayırın ve kararmamaları için iç taraflarına limon sürün.İnce kesikler açın ve bu kesiklere biberiyeleri sıkıştırın.Pişirme kağıdına sarın ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında közleyin. Kenara alarak kabuklarını soyun.Tereyağı ile unu bir tencereye alarak kavurmaya başlayın.Bir kapta krema ile 1 bardak et suyunu karıştırın ve tencereye ekleyin.Patlıcan, sarımsak ile kalan 3 bardak et suyunu da ekleyerek bir taşım kaynatın ve el blenderı kullanarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.Rendelenmiş havuç, haşlanmış nohut ve tüm baharatları ekledikten sonra bir taşım daha kaynatın.Acı yeşil biber ile süsleyerek servis edin. Patlıcan kapama malzemeler4 adet patlıcan1 çay bardağı sıvı yağı (patlıcanları kızartmak için)1 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı sıvı yağ1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)3-4 adet sivri biber200 gram dana kıyma2 diş sarımsak (kıyılmış)1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı toz biber1 kase maydanoz (kıyılmış)Pilavı için;3 çorba kaşığı tereyağı1,5 su bardağı baldo pirinç3 su bardağı tavuk suyuBir tutam tuzBir tutam karabiberPATLICAN KAPAMA YAPILIŞIÖncelikle pirinçlerin üzerine ılık su ekleyip bekletin. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve boylamasına dilimleyin. Geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyip yağ kızdıktan sonra dilimlenmiş patlıcanları önlü arkalı kızartın. Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş yere alın. Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ekleyip soğanları kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine sarımsak, salçayı ve baharatları ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Son olarak maydanoz ekleyip karıştırıp kenara alın. Pilavı için ılık suyun içinde beklettiğiniz pirinçleri iyice yıkayıp süzün. Bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun ve üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyu tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin. Yuvarlak geniş bir kabın içine zeminin ortasını boş bırakacak şekilde kızarttığımız patlıcanları yan yana kabın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde dizin. Kıymalı hazırladığınız harcınızı kabınızın ortasında kalan kısma gelecek şekilde zeminine yerleştirip üzerine pişirdiğiniz demlenen pilavınızı ekleyin. Kenarlardan sarkan patlıcanları pilavın üstüne doğru gelecek şekilde kapatın. Sonrasında üzerine sunum yapacağınız tabağı yerleştirip dikkatlice ters çevirin. Ters çevirdikten sonra üzerini dilediğiniz yeşilliklerle süsleyin. Kurutulmuş patlıcan dolması malzemeler20 adet kurutulmuş patlıcan15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)4/5 adet kere soğan2 baş sarımsak1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı domates salçası2 su bardağı pirinç1,5 çay bardağı zeytinyağı1 yemek kaşığı toz şekerKarabiberKırmızıbiberKimyonTuzLimon suyu veya 3/4 kaşık nar ekşisiMaydonozNaneKURUTULMUŞ PATLICAN DOLMASI YAPILIŞIKuru patlıcanları kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz. Biberleri ise ayrı suda en fazla 5 dakika haşlıyoruz. Biberle patlıcanlar ayrı kaplarda haşlanmalı ve suları 2/3 kez değiştirilir.Dolmanın içini hazırlamak için önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavurulur. Salçaları ilave ederek iyice karıştırılır.Yıkanmış pirinç eklenir. ve hafifçe kavrulur. Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişirilir. baharatlar, maydanoz, nane eklenir ve harmanlanır.Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir.Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su ekliyoruz.Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. pişmesine yakın limon suyu ya da nar ekşisi ilave ederek 10/15 dakika daha pişirip ocaktan alınır. Patlıcanlı pilav malzemeler2 su bardağı baldo pirinç2~3 kemer patlıcanı2 orta boy rendelenmiş soğan1 rendelenmiş domatesYarım çay bardağı zeytinyağı2 su bardağı su2 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı yenibahar1 tatlı kaşığı nane1 çay kaşığı tarçınKızartmak için1 çay bardağı zeytinyağıPATLICANLI PİLAV YAPILIŞIPatlıcanları yıkadıktan sonra, kabuklarını alaca soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Pirinci başka bir kaba alın.Üzerini örtecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip 10 dakika beklettikten sonra soğuk suda birkaç kez yıkayın ve süzülmeye bırakın.Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp suyunun gitmesi için hafifçe sıkıp kağıt havlu ile kurulayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın.Küp kesilmiş patlıcanları ekleyip kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp yağını süzün. Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alıp ısıtın.Rendelenmiş soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri soğanlara ilave edip kavurmaya devam edin.2 su bardağı suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı şekeri,1 çay kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı yenibaharı, 1 tatlı kaşığı naneyi ve 1 çay kaşığı tarçını ekleyin.Su kaynayınca süzülmüş pirinci ekleyin. Bir kere karıştırın. Üstüne patlıcanları yayın. Kapağını kapatıp önce harlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak dinlendirin. Tahta kaşıkla pilavı harmanlayın. Patlıcan reçeli malzemeler2 su bardağı su5-6 adet küçük patlıcan2 su bardağı toz şeker1 yemek kaşığı limon suyu1 adet limon tuzuPATLICAN REÇELİ YAPILIŞIİlk olarak patlıcanların saplarını kopartın ve soyacak yardımı ile kabuklarını soyun.Patlıcanları 4 parçaya böldükten sonra tuzlu suyun içinde 15 dakika bekletin.İçi su dolu bir tencerenin içine, patlıcanları ekleyin. Üzerine limon tuzunu ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.Patlıcanlar hafifçe yumuşamaya başladığında sudan çıkartın ve temiz bez üzerine alın.Her tarafını kuruladıktan sonra tekrardan tencereye ekleyin. Üzerine su ve toz şeker ilave ettikten sonra kıvam alıncaya kadar pişirin.Patlıcanlar kıvam almaya başladığında limon suyunu da ekleyin. Patlıcanlar tamamen kıvam aldığında oda sıcaklığında soğutun. Soğuyan reçeli cam kavanoza doldurun, serin ve kuru bir yerde saklayın.