Giriş
Ramazan'ın gülü, kilosu 500 TL'den satılıyor ama evde yapmak 80 TL! Ustası evde güllaç yapımı ile ilgili tüm sırları paylaştı
Güllaç Ramazan sofralarını süsleyen lezzetli tatlılar arasında yer alıyor. Ramazan ayının geleneksel tatlısı güllaç raflarda yerini aldı. Güllaç ustaları Ramazan ayında artan talebe yetişmek için yoğun mesai harcıyor. Bu damak çatlatan lezzeti bir yana, fiyatı da dikkat çekiyor. İşte güllacın güncel fiyat aralığı ve evde 80 TL'ye hazırlayabileceğiniz güllaç tarifi...
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, sofralarda yerini alan geleneksel tatlılardan biri de güllaç oldu. Özellikle iftar sofralarında tercih edilen güllaç, hafif yapısı ve özel hazırlık süreciyle dikkat çekiyor. www.posta.com.tr
Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi olan ve Osmanlı saray mutfağında da yeri olan güllaç, raflarda yerini aldı. Güllaç, sütlü ve hafif bir tadı olması sebebiyle Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar arasında yer alıyor. İftar sofralarının lezzeti güllaç tatlısı, Ramazan ayının gelmesi ile birlikte vatandaşlardan yoğun ilgi görmeye başladı. Ramazan ayının gelmesi ile birlikte Kırıkkale’deki pastane ve tatlıcıların raflarını süsleyen güllaç, vatandaşlardan da yoğun ilgi görüyor.
"GÜLLAÇ, EN ÇOK SATILAN VE TALEP GÖREN TATLILARDAN BİRİSİDİR"
Ramazan'da güllaç satışlarının yoğun olduğunu söyleyen tatlı ustası Murat Şahin, “Ramazan ayı güllaç, tulumba, soğuk baklava ve şerbetli tatlılarımızın en güzel olduğu günlerdir. Ramazan hayırlısıyla gelir ve bu dönemde işler biraz daha fazladır. Sütlü tatlılar arasında güllaç, en çok satılan ve talep gören tatlılardan birisidir. En hafif tatlı olmasıyla sadece Ramazan aylarına özel üretilmektedir. Hafif bir tatlı olup, daha rahat yendiğinden çok tutulan bir tatlıdır. Güllacın yanı sıra, tulumba da çok rağbet gören tatlılardandır. Tamamen kendi imalatımız olup, sütlü tatlılar bu ayda daha çok tutulmaktadır” dedi.
KİLOSU 500 TL'YE DAYANMIŞ DURUMDA!
Nadir Güllü güllacın Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir tatlı olduğunu söylerken, ‘‘Ramazan döneminde tercih edilmesi hafif bir tatlı olmasından dolayıdır. Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir tatlıdır. Osmanlı mutfağı çok zengin bir mutfaktır. Hakim olduğu bütün coğrafyalara bu lezzetler yayılmıştır. Bu lezzetli ürünler günümüze kadar ulaşmıştır’’ ifadelerini kullandı.
Bu sene ortalama güllaç fiyatları hakkında da bilgi veren Güllü, ‘‘Yarım kilosu 250 TL, porsiyonu 150 lira. Geçen sene kilosu 370 liraydı. Yarım kilo güllaç tatlısı 3-4 kişi için yeterli olacaktır’’ diye konuştu.
Güllaç yaprakları, süt, şeker ve gül suyuyla buluşarak eşsiz bir lezzet sunuyor. Ceviz ve fıstık gibi iç malzemelerle zenginleştirilen güllaç, Ramazan ayının manevi atmosferine uygun bir tatlı alternatifi olarak öne çıkıyor.
EVDE 80 TL'YE YAPABİLİRSİNİZ!
Hazır gıda almak istemeyen, bu müthiş lezzetli tatlıyı evde yapmak isteyenler ise yana yakıla doğru ölçülere sahip bir tarif arayışı içerisine giriyor. İşte birebir ölçüleri ile pastanelerdeki lezzeti aratmayacak güllaç tarifi...
GÜLLAÇ TATLISI MALZEMELERİ
- 14 adet güllaç yaprağı
- 7 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- Çeyrek çay bardağı yenebilir gül suyu
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi / 1 su bardağı ince çekilmiş fındık veya Antep fıstığı
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı veya 1 kase iri dövülmüş fındık
GÜLLAÇ TATLISI YAPILIŞI
- Güllacın yapımı için öncelikle sütü derin bir tencereye alarak kaynatın. 5 dakika kadar kaynamaya bıraktığınız süte toz şekeri ekleyin.
- Şekerle karıştırılmış sütü ocaktan alın ve karıştırarak toz şekerin iyice erimesini sağlayın. Son olarak; gül suyunu ilave edin. Ilınması için 2- 3 dakika kadar bekletin.
- Güllaç yapraklarını tepsinizin ölçüsüne göre büyük parçalar halinde kırın. Sonrasında tepsinin tabanını bir kat güllaç yaprağı ile kaplayın.
- Kaynatarak hazırlamış olduğunuz ve dinlenmeye bıraktığınız sütlü karışımdan azar azar ekleyerek, yaprakları ıslatın.
İnce çekilmiş ceviz içi veya fıstığı güllaç yapraklarını yerleştirdikçe aralara serpin. Aynı işlemi güllaç yaprakları bitene kadar tek tek tekrarlayın. - İşlem sonrasında elinizde fazla kalan sütü; en üstte kalan güllaç yapraklarının üzerine gelecek şekilde yavaşça dökün ve her bir yaprağın nemlendiğinden, sütü emdiğinden emin olun. Sonrasında güllacınızı 2 saat dolapta dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun!
İnce çekilmiş ceviz içi veya fıstığı güllaç yapraklarını yerleştirdikçe aralara serpin. Aynı işlemi güllaç yaprakları bitene kadar tek tek tekrarlayın.
AMAN BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Güllaç yapımındaki özenli adımları ünlü baklavacı Nadir Güllü anlattı. Nadir Güllü, güllaç yapılırken malzemelerin kaliteli olması gerektiğini söylerken, sütün ısısının da ılık ile sıcak arası seviyede olması gerektiğini söyledi.
"GÜLLACIN MALZEMELERİ KALİTELİ OLMALIDIR"
Güllaç malzemelerini sıralayan Nadir Güllü, ''12 yaprak güllaç yaprağı kullanılır, 3 kilo süt, 1 veya 2 yemek kaşığı gül suyu, 750 gram pancardan yapılmış toz şeker, 250 gram Antep fıstığı, 400 gram file fındık, 400 gram hindistan cevizi, 150 gram pudra şekeri ve en son olarak süslemek için kiraz taneleri kullanılır. Kaliteli bir güllaç için malzemeler de kaliteli olmalıdır’’ dedi.
"PÜF NOKTASI SÜTÜN ISISI"
Güllacın yapılışıyla ilgili bilgi veren Nadir Güllü, ‘‘Güllaç yaprakları çok ince olmalı, sütün ısısı sıcak ile ılık arasında olmalı. Islatma esnasında alta ve üste 7-8 parça güllaç yaprağı konulur. Arasına isteğe göre süt ceviz, badem yada fındık konuluyor. Üstüne bolca sütü hemen koymak gerekiyor.
Hemen sütü dökmezsek çekmez. Sütü üstüne koyduktan sonra beş dakika beklemek gerekiyor. Bu süreden sonra süsleme kısmına geçilebilir. Biz fıstık, file fındık, hindistan cevizi ve üstüne de en son kiraz koymayı tercih ediyoruz. Güllaç tatlısını içinde süt bulunduğu için günlük tüketmek gerekiyor’’ şeklinde konuştu.
GÜLLACIN HİKAYESİ ŞAŞIRTTI!
Hikayesi 1400'lü yıllara kadar dayanan güllaç, II. Murad tarafından da sevilerek tüketilen tatlılar arasında yer alıyor. Güllacın ilk isminin 'güllü aş' olduğu ve zaman içerisinde içine gül suyu eklendikten sonra geleneksel bir lezzete dönüştüğü görülebiliyor.
Ülkemizde yılda çoğu Ramazan'da olmak üzere yılda 250 ton kadar tüketildiği söylenen güllacın kalorisi nedeniyle dikkatli bir şekilde tüketilmesi öneriliyor. Osmanlı mutfağının göz bebekleri arasında yer alan güllacın sultanların favori tatlısı olduğu da araştırmacı tarih kitaplarında görülüyor.