Giriş
Safra kesesindeki taşları çatır çatır kırıp vücudu zımba gibi yapıyor! En doğal antibiyotik, yiyen 30 yıl hastalanmıyor!
Konya'da kış aylarında özellikle son zamanlarda artan grip salgınlarından sonra vatandaşlar bağışlıklarını güçlendirmek için turşu ve turşu suyuna yöneldi. Peki, turşunun faydaları neler?
80 çeşit turşu üretimi yapan Selman Kozan, “Turşu veya turşu suyu gribal enfeksiyonlarda boğaz ağrılarına, ağız yaralarına, öksürüğe çok faydası olur” dedi.
Son zamanlarda salgın hastalıklarda artış yaşanıyor. Solunum yolu enfeksiyonları, başta çocuklar olmak üzere herkeste etkili olabiliyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin yakalandığı ve ağır geçirdiği hastalıklar, hastanelerde de zaman zaman yoğunluğa neden olabiliyor. Bağışıklığını güçlendirmek isteyen kimi vatandaşlar ise Türk sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden doğal turşuya yöneliyor.
Turşunun kurulum aşamasında belirli noktalara dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizen turşucu Selman Kozan, benzer şikayetle gelen kişilere önerisinin turşu ve turşu suyu olduğunu söyledi. Kozan, “Mevsim geçişleriyle beraber havaların soğumasıyla birlikte soğuk algınlığı tarzı salgınlar oluşmaya başladı. Hastanelere bakıyoruz aciller tıklım tıklım dolu. Özellikle gelişme çağındaki çocuklarda aşırı derecede bir salgın var. Okullar da açıldıktan sonra bu iyice artmaya başladı. Bununla beraber her zaman söylediğimiz gibi probiyotik doğal turşu suyu ve turşu çeşidi özellikle tüketilmesi gereken ürünler.
Bağışıklık sistemini güçlendirir. Sağlık açısından özellikle soğuk algınlığı gribal enfeksiyonlarda boğaz ağrılarına, ağız yaralarına, öksürüğe çok çok iyi gelir. Turşu, turşu suyu bunun yanında diyabetik hastalara özellikle, tabii biz bunu söylerken özellikle bu diyabetik hastalarda diyetisyen kontrolünde tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Turşuların birçok faydası var. İnsan açısından turşu özellikle unutulmaya yüz tutmuş kültürlerden bir tanesi. Biz bunu özellikle Konya'da canlandırmaya çalışıyoruz. Klasik herkes kendi evinde kuruyor zaten turşusunu. Farklı turşulara yönlendirmeye çalışıyoruz. Buraya gelen herkes ‘öksürüyorum, boğazım ağrıyor, ne yapmamız lazım' gibi söylüyor ben de turşu tüketin diyorum. Doğal turşu probiyotik, turşu suyu özellikle” dedi.
“ŞEKER HASTALIĞINA, MS HASTALIĞINA, SAFRA KESELERİNDEKİ TAŞ SORUNU GİBİ ÇOK ÇOK FAYDALARI VAR”
Bazı turşuların faydalarının normal ürünlere göre daha fazla olduğunu anlatan turşucu Selman Kozan, “Klasik turşular var zaten biber, salatalık, karışık, biberlerin çeşitleri, salatalığın çeşitleri, bunlar en çok tüketilen ürün şu anda. Bunun yanında Konya'da farklı turşulara yönlendirmek için bamya turşusu, acur turşusu, kapari turşusu. Kapari turşusu mesela çok faydalıdır. Şeker hastalığına, MS hastalığına, safra keselerindeki taş sorunu gibi çok çok faydaları var. Biz bunu bizzat müşterilerimizle yaşadığımız için söylüyorum, çok müşterimiz var o konuda zaten. En çok sattığımız ürünler de şu an farklı ürünlerden özellikle erik, çağla, badem; bunları çok satıyoruz mesela. Sarımsak turşusu, doğal antibiyotik diyoruz biz zaten ona. Şimdi çiğ yediğimiz zaman aşırı derecede bir kokusu oluyor. Ama biz bunu fermantasyona soktuğumuz zaman 2-3 defa suyunu değiştiriyoruz sarımsağın ve her sarımsağı biz kullanmıyoruz. Doğal sarımsak dışarıdan gelen veyahut da her ürün değil. Yerli sarımsak kullandığımız için kokusunu da biz bunu düşürüyoruz hazırlama şeklinde. İstediğiniz kadar yiyebilirsiniz, kesinlikle koku yapmaz ağzınızda” ifadelerini kullandı.
Kozan, “Turşularımız yüzde yüz doğaldır, içerisinde katkı maddesi koruyucu maddesi yok ve turşularımız eski ana baba usulü, üstü perlenir yani beyazlama dediğimiz perleme olur. O da katkı maddesi, koruyucu olmadığını gösterir. Turşularımızın sezonunda 2-3 ay boyunca ürünlerin hasadı yapılır. Daha sonra kurmaya başlarız. El yapımı turşular, fabrikasyon değildir ürünlerimiz. Katkı maddesi, koruyucu yoktur. 200 litrelik fıçılara tarladan toplarız, çalışan kadınlarla beraber nasıl yapılacağını tarif eder, suyunu biz ayarlarız. Yani turşuda önemli olan zaten kurma suyudur. Kurma suyunu düzgün ayarladıktan sonra zaten turşularımız lezzetini yakalıyor” diye konuştu.
TURŞUNUN FAYDALARI NELERDİR?
- Turşu, fermantasyon süreci sayesinde faydalı probiyotikler içerir, bu da sindirim sistemine destek olur.
- Probiyotikler, bağırsak sağlığını iyileştirerek bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir.
- Turşular, özellikle C ve K vitamini açısından zengindir; ayrıca potasyum, kalsiyum gibi mineraller içerir.
- Turşuda bulunan sebzeler, vücudu serbest radikallere karşı koruyan antioksidanlar içerir.
- Düşük kalorili bir besin olan turşu, tok tutma özelliği ile kilo vermeye destek olabilir.
- Sirke bazlı turşular, kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir.
- Turşu suyu, yoğun spor sonrası oluşan kas kramplarını hafifletebilir.
- İçeriğindeki potasyum sayesinde tansiyonun dengelenmesine yardımcı olabilir.
- Bu faydalar, düzenli ve ölçülü tüketimle elde edilebilir.
EVDE PRATİK TURŞU TARİFİ
Evde kendi turşunuzu yapmak, geleneksel mutfağın keyfini yaşamanın harika bir yoludur. Kendi turşunuzu hazırlamak hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenektir. İşte klasik bir sebze turşusu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları:
Malzemeleri
- 1 kg salatalık (kornişon salatalık en uygunudur)
- 1 baş sarımsak (dişlere ayrılmış ve kabukları soyulmuş)
- 1 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 1 demet taze dereotu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- 5-6 adet nohut
- 1 litre içme suyu
- 5-6 adet asma yaprağı (isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (1 litre kapasiteli)
YAPILIŞI
- Salatalıkları iyice yıkayın ve uçlarını kesin. Eğer büyükse, ortadan ikiye bölebilirsiniz.
- Havuçları ince dilimler halinde doğrayın. Kırmızı biberi küçük parçalar halinde doğrayın.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve dişlere ayırın. Dereotunu iyice yıkayıp kurulayın.
- Cam kavanozun altına 5-6 adet nohut ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Bu, turşunun fermente olmasına yardımcı olur.
- Kavanozun dibine bir miktar dereotu yerleştirin.
- Salatalıkları, havuçları, kırmızı biberleri ve kalan sarımsakları kavanoza sıkıca yerleştirin. Sebzelerin arasına birkaç parça dereotu ekleyin. Sebzelerin sıkı bir şekilde yerleştirilmesi, turşunun düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlar.
- Bir kabın içinde 1 litre suyu, üzüm sirkesini, kaya tuzunu ve limon tuzunu karıştırın. Tuz ve limon tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız turşu suyunu kavanoza dökün. Sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde doldurun.
- Eğer asma yaprağı kullanıyorsanız, suyun üzerine birkaç adet asma yaprağı yerleştirin. Bu, sebzelerin suyun üstüne çıkmasını ve yumuşamasını önler.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Hava almadığından emin olun.
- Turşu kavanozunu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 hafta boyunca bekletin. Bu süre içinde turşu fermente olacak ve kıvam alacaktır.
- Turşuyu arada bir kontrol edin. Kapak altında biriken gazı çıkarmak için kapağı hafifçe açabilirsiniz.
- Turşunuz fermente olduktan sonra kütür kütür kıvamıyla servise hazır olacaktır. Buzdolabında saklayarak uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.