Giriş
Selçuklu İmparatorluğu'nun mutfağından çıktı! Halk arasında 'Çullama' olarak biliniyor: Tam bir protein deposu
Selçuklu İmparatorluğu, tarih boyunca Türk mutfağının zenginleşmesine önemli katkılarda bulunmuş bir medeniyet. Bu dönemde geliştirilen yemekler, günümüzde de çeşitli şekillerde sofralarımızda yer almaya devam ediyor. Peki, çullama yemeği nedir? Çullama nasıl yapılır? Çullamanın faydaları nelerdir?
Yüzyıllardır süregelen bir gelenek olarak, çullama hem damak çatlatan tadıyla hem de besleyici içeriğiyle dikkat çekiyor. İşte çullama hakkında merak edilenler...
ÇULLAMA YEMEĞİ NEDİR?
Çullama, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda sağlık açısından da birçok fayda sağlayan bir lezzet. Özellikle et ve sebzelerin bir arada bulunduğu bu yemek, sağlıklı beslenmenin temel unsurlarını barındırıyor. Günümüzde birçok kişi, çullama yemeğinin lezzetini ve sağlık faydalarını keşfettikçe, daha fazla tercih eder hale geliyor.
ÇULLAMA NE ZAMAN BULUNDU?
Çullama yemeği, kökenlerini Selçuklu dönemine kadar götürebiliriz. O dönemde, yemek kültürü hem zenginlik hem de iştah açıcılığıyla biliniyordu. Selçuklu mutfağında kullanılan baharatlar ve pişirme yöntemleri, günümüzdeki çullama tariflerine de ilham kaynağı olmuştur. Zamanla bu yemek, Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli versiyonlarıyla varlık göstermeye devam etti.
ÇULLAMANIN FAYDALARI NELERDİR?
- Çullama, etin yanı sıra sebzelerle zenginleştirilmiş bir tarif olması dolayısıyla yüksek besin değerine sahiptir.
- Kuzu eti, zengin protein kaynağı olmasının yanı sıra, demir ve çinko gibi mineralleri de barındırır.
- Sebzeler ise lif, vitamin ve antioksidan bakımından zengindir. Bu kombinasyon, bağışıklık sistemini güçlendirirken, vücut direncini artırır.
- Çullama, geleneksel olarak taş fırınlarda veya ocaklarda pişirilir. Bu yöntem, yemeğin lezzetini ve aromasını artırır.
- Uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, etin yumuşak olmasını ve sebzelerin doğal tatlarının ortaya çıkmasını sağlar.
- Geleneksel tariflerde kullanılan baharatlar, yemeğin karakterini belirler ve damaklarda kalıcı bir tat bırakır.
Çullama, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Türk kültürünün ve misafirperverliğinin de bir simgesidir. Misafirlere sunulan bu yemek, sıcak bir karşılama ve dostluk ifadesidir. Aile yemeklerinde de sıkça yer alan çullama, nesilden nesile aktarılan tariflerle kültürel mirasın bir parçası haline gelmiştir.
ÇULLAMA YEMEĞİ TARİFİ
- Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (orta boy, doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1-2 su bardağı su
- Maydanoz (süslemek için)
ÇULLAMA YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte kavurun, etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ve biber salçasını ekleyin. Karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin.
- Tuz, karabiber, pul biber ekleyin. Son olarak 1-2 su bardağı suyu ilave edin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
