Giriş
Şifalı diye ayıla bayıla yiyoruz ama ölmekten beter ediyor! Zehir saçıp böbrekleri mahvediyor, kurşun detayına aman dikkat!
Sağlıklı ve uzun bir yaşam sürdürmek için yediğimiz içtiğimiz pek çok besin kaynağı bulunuyor. Bir tanesi var ki neredeyse her yemeğe katıyoruz ama resmen ölmekten beter ediyor! Karaciğerin ve böbreklerin düşmanı olan o besinde kurşun detayı duyana yok artık dedirtiyor! İşte hepimizin evindeki o gizli tehlike...
Kemik suyu, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirmek, eklem sağlığını desteklemek ve sindirimi iyileştirmek gibi birçok sağlık faydasıyla bilinen besleyici bir gıdadır. Ancak, son yıllarda kemik suyundaki olası kurşun içeriği ve bunun insan sağlığı üzerindeki potansiyel zararları hakkında bazı endişeler ortaya çıkmış durumda.
Uzmanlar kemik suyundaki hayvansal yağ oranının yüksekliğinin kolesterolün başlıca sebepleri arasında olduğunu sıklıkla dile getiriyor. Kalp ve damar rahatsızlığı olanlar için riskli bir besin olan kemik suyunun tek zararı da bu değil.
Yapılan araştırma kapsamında organik bir tavuktan farklı yöntemlerle su çıkartıldı. İçerisinde yer alan kurşun miktarının analizi sırasında ise litre başına 0,89 birim tespiti gerçekleştirildi. Üstelik durum kırmızı et için de pek farklı değil.
Tavuk kemiği haşlanıp suyu analiz edildiğinde, içerdiği kurşun miktarı 7,01 birim bulundu. Tavuğun yalnız eti haşlandığında 2,3; deri ve kıkırdakları ile birlikte haşlandığında ise 9,5 birim kurşuna sahip olabileceği tespit edildi.
Kurşun, çevrede yaygın olarak bulunan ve birçok doğal kaynakta düşük seviyelerde bulunabilen bir ağır metaldir. İnsan vücudu üzerinde toksik etkileri vardır ve uzun süreli maruziyet ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Kemik suyu, hayvan kemiklerinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir ve bu süreçte kemiklerdeki minerallerin suya geçtiği bilinmektedir. Araştırmalar, kemiklerin aynı zamanda düşük seviyelerde kurşun içerebileceğini ve bu kurşunun da kemik suyu yapımında açığa çıkabileceğini göstermektedir.
KEMİK SUYUNDAKİ KURŞUNUN SAĞLIĞA ZARARLARI
Bu değer vücuda girdiğinde kemiklerde, dişlerde ve dokularda birikebilir. Yüksek seviyelerde kurşun maruziyeti, özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için ciddi sağlık riskleri taşır. Kurşunun potansiyel zararları şunları içerebilir:
NÖROLOJİK HASAR
Kurşun, beyin ve sinir sistemi üzerinde toksik etkilere sahiptir. Yüksek düzeyde kurşun maruziyeti, öğrenme güçlükleri, dikkat bozuklukları, bilişsel gerileme ve sinir sistemi fonksiyonlarında bozulmaya yol açabilir.
BÜYÜME VE GELİŞİM BOZUKLUKLARI
Çocuklarda kurşuna maruz kalma, büyüme ve gelişme sürecini olumsuz etkileyebilir. Bu, hem fiziksel büyümede yavaşlama hem de zihinsel gelişimde gerilik olarak kendini gösterebilir.
BÖBREK VE KARACİĞER HASARI
Kurşun, böbrek ve karaciğer üzerinde toksik etkilere sahip olabilir. Uzun süreli yüksek kurşun maruziyeti, böbrek fonksiyonlarında bozulmalara ve karaciğer hasarına yol açabilir.
KAN BASINCI VE KARDİYOVAKSÜLER RİSK
Yüksek kurşun seviyeleri, kan basıncının yükselmesine ve kardiyovasküler hastalık riskinin artmasına neden olabilir. Bu durum, özellikle yaşlı yetişkinlerde daha belirgin olabilir.
OSTEOPOROZ TEHLİKESİ
Kurşun, kalsiyum gibi önemli minerallerle yer değiştirerek kemiklerde birikebilir. Bu, kemik yoğunluğunun azalmasına ve osteoporoz gibi kemik hastalıklarının gelişmesine katkıda bulunabilir.
KEMİK SUYUNDAKİ KURŞUNU AZALTMAK İÇİN NE YAPILABİLİR?
Kurşun maruziyetini minimize etmek için kemik suyu hazırlarken bazı önlemler almak mümkündür:
- Güvenilir kaynakların kullanımı: Kemik suyunu yaparken organik ve güvenilir kaynaklardan temin edilen kemikler tercih edilmelidir. Bu, hayvanların maruz kaldığı çevresel toksinlerin miktarını azaltabilir.
- Düşük ısıda pişirme: Kemik suyu yaparken kemikleri düşük ısıda uzun süre kaynatmak yerine, daha kısa sürelerle kaynatmak kurşun seviyelerini azaltabilir.
- Farklı besinlerle zenginleşmiş bir diyet: Kemik suyu tüketimini dengeli bir beslenme planının parçası haline getirmek, olası kurşun maruziyetini dengeleyebilir. Farklı besin gruplarından zengin bir diyet, vücudu toksinlerden arındırma kapasitesini artırır.
Kemik suyu, birçok sağlık faydası sunan besleyici bir gıdadır, ancak kemiklerde doğal olarak bulunan düşük seviyelerde kurşun, potansiyel bir risk faktörü olarak görülmelidir. Bu nedenle, özellikle hassas gruplar için (çocuklar, hamile kadınlar) kemik suyu tüketiminde dikkatli olunması ve olası kurşun maruziyetini azaltmak için gerekli önlemlerin alınması önemlidir. Dengeli bir diyet ve güvenilir kaynaklardan temin edilen malzemelerle hazırlanan kemik suyu, sağlıklı bir yaşam tarzının parçası olarak güvenle tüketilebilir.
SAĞLIKLI KEMİK SUYU NASIL YAPILIR?
Sağlıklı bir şekilde kemik suyu elde etmek için pişirme esnasında ilikli kemiklerin uzun süreli pişmeye maruz kalması gerekir. Kaynatma sırasında soğan, karabiber, sebze sapları, sarımsak gibi besinlerle de suyun besleyici değerini artırmak mümkün olur. 4-5 saat kaynatılan ilikli kemikten elde edilen suya son 1 saat çeşitli baharatlar da eklenebilir. Sonrasında buzlukta dondurularak ihtiyaç duydukça bu besini kullanabilirsiniz.