Şifasını Giresun yaylalarından alıyor! Atalarının yöntemiyle topluyorlar: Faydalarından uzun süre yararlanmak isteyen turşusunu kuruyor

Giresun yaylalarında havaların yağışlı gitmesi nedeniyle bu yıl mantar bolluğu yaşanıyor. Vatandaşlar, yaylalara mantar toplamak için akın ediyor. Toplanan mantarlar genellikle günlük olarak tüketilse de ilerleyen günlerde tüketmek için turşusu da kuruluyor. İşte tüm detaylar… Giresun'un Espiye ilçesine bağlı Avluca köyü Çayıryayla'da mantar bolluğu yaşanan yaylalar arasında yer alıyor. Geçen yıllara göre bu sene mantar bereketi yaşandığını belirten yayla sakinlerinden Kadir Besli, mevsim şartlarının mantar oluşumu için uygun olduğunu ifade etti. Kadir Besli, “Bu sene mantar olması için mevsim şartları çok iyi geçti. Geçtiğimiz yıl bu zamanlarda havalar kurak gittiği için mantar olmamıştı. Bu sene tam mantar havası oldu. Bizim buralarda öyle zehirli mantarlar olmaz. Daha doğrusu bugüne kadar Espiye Çayıryayla'da mantar zehirlenmesi yaşanmadı ancak yine de dikkatli olmak gerekir. Bu nedenle biz büyüklerimizden gördüğümüz, bildiğimiz mantarları topluyoruz. Büyüklerimizin bize 'al' dediklerini alıyor 'alma' dediklerini toplamıyoruz. Özellikle çam ağacı diplerinde yetişen mantarlara büyük ilgi gösteriliyor” dedi. Mantarın birçok çeşit yemeği olduğunu anlatan Fadime Aycı ise “Topladığımız mantarlar soframızın en önemli menüsü oluyor. Oldukça doğal olan mantarın kavurmasını, közde kızartması veya başka yemeklere katılması gibi birçok çeşidini yapıyoruz. En önemlisi de ilerleyen zamanlarda yemek için turşusunu yapıyoruz. Bizim buralarda mantar turşusu çok sevilerek tüketiliyor. Özellikle yaptığımız mantar turşularını İstanbul, Bursa, Kocaeli ve Sakarya gibi illerde yoğun olarak yaşayan gurbetçilerimize gönderiyoruz” diye konuştu. Mantar, hem lezzeti hem de sağlık yararları nedeniyle beslenme dünyasında önemli bir yer tutuyor. Mantar; vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin olmalarıyla dikkat çekiyor. Çeşitli mantar türleri, farklı besin değerleri sunarak vücudun çeşitli ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı oluyor. Özellikle beslenme açısından mantarların faydaları oldukça geniş bir yelpazeyi kapsıyor. Mantar, düşük kalorili ve düşük yağlı yapılarıyla ideal bir besin maddesi. Yüksek su içeriği, onları her besleyici hem de hafif bir gıda yapıyor. Mantarın lif içeriği sindirim sistemi sağlığını destekliyor. Lif; sindirimi düzenliyor, bağırsak hareketlerini teşvik ediyor ve uzun süre tok kalma hissi sağlıyor. Bunun yanı sıra mantarların içeriğinde bulunan beta-glukanlar, bağışıklık sistemini güçlendirme kapasitesine sahip polisakaritlerdir. Beta-glukanlar, bağışıklık hücrelerinin etkinliğini artırıyor ve enfeksiyonlara karşı vücudu koruyor. Mantar, önemli vitamin ve mineraller açısından zengin bir besin kaynağı. B vitaminleri, mantarlarda bolca bulunuyor. Bu vitaminler; enerji üretimi, cilt sağlığı ve sinir sistemi fonksiyonları için gerekiyor. D vitamini açısından da önemli bir kaynak oluyor. Çünkü bazı mantar türleri, özellikle güneş ışığına maruz kaldıkları zaman D vitamini sentezleyebilir. D vitamini, kemik sağlığını korumada ve bağışıklık sistemini desteklemede kritik bir rol oynuyor. Mantarların içeriğinde bulunan mineraller, sağlık açısından birçok fayda sunuyor. Potasyum, mantarların bolca içerdiği bir mineral. Bu mineral, kan basıncının düzenlenmesine yardımcı oluyor. Aynı zamanda demir ve çinko gibi mineraller de bulunuyor. Bu mineraller, kan hücrelerinin sağlıklı bir şekilde işlev görmesini ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini destekliyor. Antioksidanlar, mantarların sağlık yararlarını artıran bir diğer önemli bileşen. Özellikle selenyum ve ergothioneine gibi antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize ediyor ve hücre hasarını azaltıyor. Bu sayede kronik hastalıkların ve yaşlanma sürecinin yavaşlatılmasına katkıda bulunuyor. Mantar, düşük glisemik indeksleri sayesinde kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı oluyor. Bu özellik, şeker hastalığı riskini azaltıyor ve enerji seviyelerinin istikrarlı kalmasını sağlıyor. Mantarların içerdiği bazı bileşenler, kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı oluyor ve kalp sağlığını destekliyor. Lif ve antioksidan içeriği, kalp hastalıkları riskini azaltma potansiyeline sahip. Mantar turşusu yapmak oldukça basit ve lezzetli bir işlem. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir mantar turşusu tarifi:Malzemeler:500 gram mantar1 su bardağı sirke1 su bardağı su2 yemek kaşığı tuz2 yemek kaşığı toz şeker3-4 diş sarımsak1 çay bardağı zeytinyağı1 çay kaşığı tane karabiber1 çay kaşığı kırmızı pul biber1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı hardal tohumu1-2 defne yaprağı YAPILIŞI:Mantarları iyice temizleyin ve gerekirse küçük parçalara kesin. Eğer mantarlar büyükse ikiye veya dörde bölün. Temizlenmiş mantarları bir süzgece alarak iyice yıkayın ve suyun süzülmesini bekleyin.Geniş bir tencereye su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan sonra mantarları ekleyin ve 5-7 dakika kadar haşlayın. Mantarların tamamen pişmesine gerek yok, sadece yumuşaması yeterlidir.Haşlama süresi sonunda mantarları süzgece alın ve soğumasını bekleyin.Bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin. Karışımı orta ateşte karıştırarak şeker ve tuz tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynamasına gerek yok. Sadece şeker ve tuzun çözülmesi yeterlidir.Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Eğer kullanacaksanız hardal tohumlarını, tane karabiberi, pul biberi, kekik ve defne yapraklarını hazırlayın.Sterilize edilmiş bir kavanoza, mantarları yerleştirin. Mantarların arasına dilimlenmiş sarımsakları ve diğer baharatları ekleyin.Hazırladığınız sirke ve su karışımını mantarların üzerine dökün. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmasına dikkat edin. Eğer gerekirse biraz daha su ve sirke karışımı ekleyebilirsiniz.Üzerine zeytinyağını dökün. Yağ, mantarların üst kısmını kapatacak ve taze kalmalarını sağlayacaktır.Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve turşunun lezzetlerinin iyice karışması için buzdolabında en az 24 saat bekletin. 1 hafta içinde lezzetinin oturduğunu göreceksiniz. Ancak daha uzun süre beklemesi lezzetini daha da artırabilir.Mantar turşusunu soğuk servis edebilirsiniz. Salatalar, et yemekleri veya aperatif olarak harika bir seçimdir.