Giriş
Tarihi 15 bin yıl öncesine dayanıyor! Beyaz ekmekten 10 kat faydalı, diyabet hastalarına şifa saçıp metabolizma hızını yüzde 100'e çıkartıyor!
Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen özel bitki ile yapılan ekmekler, Türkiye’nin dört bir yanındaki diyabet hastalarından yoğun ilgi görüyor. Peki, bu ekmeğin faydaları neler? Nasıl yapılır? İşte yanıtı...
Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen coğrafi işaretli siyez buğdayı büyük ilgi görüyor. İlçede çiftçiler tarafından siyez buğdayından yapılan ekmek ve benzeri ürünler ise Türkiye’nin farklı şehirlerine gönderiliyor. Geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan ve "Hitit buğdayı" olarak anılan siyez ile yapılan ekmekler ise farklı şehirlerde yaşayan diyabet hastalarınca tercih ediliyor.
METABOLİZMAYI HIZLANDIRIYOR!
Glisemik indeksinin düşük olması ve metabolizmayı hızlandırması sebebiyle diyabet hastalarından büyük ilgi gören siyez ekmeği, çiftçinin de yüzünü güldürüyor. İhsangazi ilçesinde siyez yetiştiriciliği yapan genç çiftçi Yasin Ciğerci, siyez buğdayı ile katma değerli ürünler üreterek daha çok kazanç sağladıklarını belirtti.
'Hiçbir katkı maddesi kullanmadan ekmeklerimizi yapıyoruz'
Siyez unuyla yapılan ekmeklerde hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını belirten Ciğerci, “Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde genç çiftçi olarak siyez üretimi ve çiftçilik yapıyorum. Atalarımdan kalan bu mirası gelecek nesilere aktarmak istiyorum. Siyez buğdayı çok önemli, buğdayların da atasıdır. Biz de kendi değirmenimizi kurduk ve siyez unu yapıyoruz. Bu siyez buğdayından da ekmek yapıyoruz. Hiçbir katkı maddesi kullanmadan ekmeklerimizi yapıyoruz. İçerisinde sadece siyez unu, siyez mayası ve kristal kaya tuzu var. Suyunu ilave ettikten sonra yoğurma işlemini yapıp yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlendirdikten sonra hamuru, yuvarlak şekilde yapıp ekmeğimizi pişiriyoruz. Ekmeğimizi daha sonra odun ateşi ile buluşturuyoruz. Közün sıcaklığı ile vatandaşlarımızla buluşturuyoruz” dedi.
LEZİZ VE KOLAY EVDE SİYEZ EKMEĞİ TARİFİ
Siyez buğdayı, binlerce yıllık geçmişiyle Anadolu'nun en eski buğday türlerinden biridir. Genetik yapısının bozulmaması ve düşük glüten içeriği sayesinde son yıllarda sağlıklı beslenme trendleri arasında önemli bir yer edinmiştir. Siyez buğdayından yapılan ekmek, hem besleyici hem de lezzetlidir. İşte size evde kolayca yapabileceğiniz bir siyez ekmeği tarifi:
Malzemeleri
- 500 gram siyez unu
- 350 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya veya 20 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
- Ilık suyun içerisine kuru mayayı ekleyin ve maya aktifleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika bekleyin. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, mayayı ufalayıp suya ekleyerek eritin.
- Geniş bir karıştırma kabına siyez ununu alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açarak aktive olmuş mayayı, bal veya pekmezi ve zeytinyağını ekleyin.
- Malzemeleri yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında unlu bir tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam almalıdır.
- Yoğurduğunuz hamuru temiz bir kaba alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur, bu süre sonunda iki katına çıkmalıdır.
- Mayalanan hamuru tekrar yoğurarak havasını alın. Ardından istediğiniz şekli vererek pişirme tepsisine yerleştirin. Üzerini yine nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar ikinci kez mayalanmaya bırakın.
- Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Hamurun üzerine bıçakla birkaç çizik atarak şekil verin ve önceden ısınmış fırına koyun. İlk 10 dakika 220 derecede, ardından 200 derecede 30-35 dakika boyunca pişirin. Ekmeğin üzeri güzelce kızardığında ve altına vurduğunuzda tok bir ses çıktığında ekmeğiniz pişmiş demektir.
- Pişen ekmeği fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ekmeğin içinin tam anlamıyla pişmesi için soğuması önemlidir.