Tavuk eti yıkanır mı? Tavuğu pişirmeden önce yıkamak neden yanlış?

İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA), tavuğu pişirmeden önce yıkamanın kampilobakter adlı bakterilerin ellere, mutfak tezgahına, kaplara ve giysilere bulaşma riskini artırdığı uyarısında bulunuyor. İngiltere Gıda Standartları Kurumu'nun istatistiklerine göre ise İngiltere'de insanların yüzde 44'ü tavuğu pişirmeden önce yıkıyor.Musluk altında yıkanan tavuktan etrafa sıçrayan su damlacıklarıyla bakteri yayılması yaygın bir durum. Ancak pek çok kişi aynı hatayı yapmaya devam ediyor. İngiliz uzmanlar ayrıca, çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamanın gıda zehirlenmesi riskini arttırdığı uyarısında da bulunuyor. Kampilobakter enteriti (ince bağırsak iltihabı) gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden biri. Enfeksiyon genellikle çiğ kümes hayvanları, sebzeler veya pastörize edilmemiş süt tüketiminden kaynaklanıyor. Bu bakteri, enfekte yiyecek ve içeceklerle bulaşıyor ve ishal, karın ağrısı, ateş, bulantı ve kusmaya neden olabiliyor. Çoğu durumda hastalık sadece birkaç gün sürüyor, ancak uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açma riski de bulunuyor.Huzursuz bağırsak sendromu (İBS) ve periferik sinir sistemine saldıran Guillain-Barre sendromu (GBS) bu bakteri ile enfeksiyondan kaynaklanabiliyor.GBS, vücudun bağışıklık sisteminin beyin ve omuriliğin dışındaki sinir sisteminin bir kısmına saldırdığı nadir bir nörolojik bozukluk. Nadir durumlarda bu bakteri ölüme de neden olabiliyor. En fazla risk altında olanlar ise çocuklar ve yaşlılar.Bu bakteri ile enfeksiyonun yol açtığı ishal nedeniyle sıvı ve tuz kaybı oldukça önemli. T.C. Sağlık Bakanlığı'nın sitesindeki önerilere göre ishal düzelene kadar yağsız ve posasız gıdalarla ishal diyeti uygulanmalı ve hastanın ağızdan bol sıvı alması sağlanmalı. İshal kesici ilaçlar ise kullanılmamalı. Tedavi sürecinde bol su içmek, gün boyunca küçük porsiyonlar tüketmek, azalan potasyum ve tuz oranını dengeleyecek bir diyet tavsiye ediliyor. Ancak her vaka farklılık gösterebildiğinden, bu nedenle doktora danışmak gerekiyor. Uzmanlar, pişirilmeden önce tavuğun yıkanmaması konusunda vatandaşları uyarıyor. Bu uyarıyı yaparken de tavuk üreticisi firmaların tavukları kesimden sonra ambalajlamadan önce yıkama işlemini yaptıklarını vurguluyor.Tavuklarda bulunan bakterilerin yıkamayla ölmeyeceğini belirten uzmanlar, tavuk etindeki bakteri ve mikropların ancak iyi ve sağlıklı bir pişirme yöntemiyle ortadan kalkabileceğini ifade ediyor. Çiğ tavuk etinde belli sayıda bakteri bulunabilir.Çiğ tavuğu yıkarken tavukta bulunabilecek bakterilerin etraftaki kap kacak, evye, bıçak gibi malzemeler ile mutfakta pişirmeden tüketilen diğer gıdalara bulaşma riski vardır.Tavuktaki bakteriler, tavuk pişirildiğinde zararsız hale gelir.Tıpkı yumurta kabuğuna değen ellerimizi başka bir mutfak işi yapmadan önce iyice yıkamamız gerektiği gibi, çiğ tavuğa elimizi değdirdikten sonra mutfakta başka bir eşyaya dokunmadan ellerimizi iyice yıkamalı, çiğ tavuğa değen tüm kapları, bıçak gibi bulaşıkları da başka bir mutfak eşyasına ve gıdaya değmeden iyice temizlemeliyiz.Çiğ tavuğun yıkanmaması, değeceği yüzeylerin iyi temizlenmesi ve çiğ tavuğa temas eden ellerin bolca yıkanması gerekiyor.