Giriş
Tavuk etiyle pişiriliyor! Yozgat'a giden kaşık kaşık yutuyor: Geleneksel lezzet vücudu zırh gibi sarıp, hastalıklardan koruyor
Arabaşı çorbası, Türk mutfağına özgü bir çorba türüdür. Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde popülerdir ve özellikle soğuk kış aylarında tercih edilir. İki ana bileşenden oluşur: yoğun ve baharatlı bir domates veya biber salçası bazlı çorba ve ince hamur yapraklarından yapılan özel bir ekmek türü olan 'arabaşı hamuru'. Arabaşı çorbası içeriği ile de tam bir şifa deposudur. Özellikle Yozgat yöresinde sıklıkla yapılır ve buraya gidenler içmeden geri gelmez.
Çorbanın yapımı, öncelikle bir tavuk veya tavuk parçalarının suyla kaynatılmasıyla başlar. Tavuk eti piştikten sonra et, sudan ayrılır ve suyu çorbanın bazı olarak kullanılır. Bu sırada, domates veya biber salçası, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar bir tavada kavrularak çorbanın lezzetli bir sosunu oluştururlar. Bu sos, daha önce ayrılan tavuk suyu ile karıştırılır ve kaynatılır.
Arabaşı hamuru ise, çok ince yufka benzeri yapraklar halinde açılır ve pişirilir. Genellikle bu hamur yaprakları, çorba servis edilmeden önce küçük parçalara ayrılır ve çorbanın üzerine eklenir.
Arabaşı çorbası, genellikle acı ve baharatlı bir tada sahiptir ve yoğun, doyurucu bir yapıya sahiptir. Türk mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak kabul edilir ve özellikle geleneksel Türk yemeklerini denemek isteyenler için ilginç bir seçenektir.
Yozgat’ın yöresel lezzetlerinden olan ve kış mevsiminde özel olarak hazırlanan hamuru ile birlikte yutulan arabaşı çorbası, kış sofralarında vatandaşları bir araya getiriyor.
Bünyesinde birçok lezzeti bulunduran mutfak kültürüne sahip illerden biri olan Yozgat'ta, özel olarak hazırlanan arabaşı çorbası, kış mevsiminde vatandaşların içini ısıtıyor.
Av hayvanlarının, hindi, kaz veya tavuk etiyle pişirilen sıcak çorba ile özel olarak hazırlanmış soğuk hamurun buluştuğu arabaşı, Yozgat'ta kış mevsiminin vazgeçilmez yöresel lezzeti olarak sofralarda yerini alıyor.
Yozgat’ta asırlardır devam eden arabaşı geleneği özellikle uzun kış gecelerinde yapılan ev ziyaretlerinde ikram ediliyor. Arabaşı geleneği vatandaşları bir araya getirerek birlik ve beraberliğin artmasına vesile oluyor. Kış mevsiminde gribal enfeksiyonlara karşı vücut direncini artırmasıyla da bilinen arabaşı çorbası, vatandaşlarca sıklıkla tercih ediliyor.
Zübeyde Hanım Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri de teorik eğitimin yanı sıra okullarının uygulama mutfağında Türk ve Dünya mutfağına ait yemekleri yapmayı öğreniyor. Öğrenciler öğretmenleri öncülüğünde Yozgat’ın yöresel lezzeti arabaşı çorbasını da yaparak soğuk kış günlerinde ikramda bulunuyorlar.
Arabaşı çorbası ve hamurun yapımının inceliklerini anlatan Tuğba Yılmaz, arabaşının Yozgat’ın yöresel lezzeti olduğunu ve kış mevsiminde tüketildiğini söyledi.
“ARABAŞI İÇİLMEZ, YUTURLUR”
Vatandaşlardan Ferhat Erdem ise arabaşı yemeğinin Yozgat’ın kültürü olduğunu belirterek, “Türkiye’de birkaç ilde çorbası yapılıyor ama Yozgat’taki çorbanın yapılışı ve hamuru çok farklı. Yozgat kış memleketi, biz ekim ayında sonra ne zaman kar yağacak ve arabaşı yutacağız diye heyecanla bekliyoruz.
Arabaşı içilmez yutulur, buraya gelen misafirlerimize şiddetle öneriyoruz, arabaşı ikram ediyoruz. Yozgat kültüründe arabaşı uzun kış geçelerinin vazgeçilmezidir. Kuşaktan kuşa aktarılan bir kültür, gelenektir. Arabaşı bahanedir aslında önemli olan birlik beraberlik sosyalleşmedir” dedi.
“BİRLİK VE BERABERLİĞİ SAĞLIYOR”
Zübeyde Hanım Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Okul Müdürü Mehmet Vurmaz da, Öğrencilerinin Türk ve Dünya mutfağı yemeklerini öğrendiklerini söyleyerek, “Öğrencilerimiz uygulama mutfağında öğretmenlerimiz öncülüğünde yemeklerin püf noktalarını öğreniyorlar. Öğrencilerimiz mezun olduktan sonra hem lise diploması hem meslek hem de usta öğreticilik diploması alıyorlar.
Okulumuzda aralık ayı ile birlikte yöresel yemeğimiz olan arabaşıyı öğrencilerimiz ve öğretmenlerimiz 15 günde bir hazırlıyor. Öğrencilerimiz ve öğretmenlerimiz arasındaki birlikteliği sağlamak maksadıyla arabaşı yemeğimizi hazırlıyoruz” şeklinde konuştu.