Giriş
Tokatlı kadınlar yapıyor, Avrupa'ya kilo kilo satılıyor! Bayram öncesi 6 tonluk yoğun mesai başladı, meğer püf noktası buymuş!
Tokat'ın Erbaa ilçesinde kadınların bölgenin coğrafi işaretli yapraklarından hazırladığı sarmalar, Almanya, Hollanda, Fransa ve Belçika'nın da aralarında olduğu Avrupa ülkelerine gönderiliyor.
Erbaa Belediyesi tarafından 3 yıl önce kurulan EMEK Kadın Kooperatifinde 14 kadın istihdam ediliyor. Türk Patent ve Marka Kurumunca 2019'da coğrafi işaretle tescillenen Tokat Narince salamura asma yaprağı, kadınlar tarafından pirinçli içle sarılıp paketleniyor.
Erbaa Belediye Başkanı Ertuğrul Karagöl, AA muhabirine, kurdukları kooperatifle hem kadınları istihdam ettiklerini hem bölgenin en değerli ürünü asma yaprağını değerlendirdiklerini söyledi.
"Sanayi ve Teknoloji Bakanlığımızın verdiği desteklerle, kooperatifimizde kadınların özellikle yaprağı sarımdır, paketlemedir, bunları vakumlamadır, diğer ürünler için aldığımız destek neticesinde kurduğumuz işletmemizdeyiz. Burada özellikle katma değerin artarak kadınlarımızı nasıl ekonomiye kazandırır, onların ev ekonomilerine katkıda bulunuruz diye yaptığımız çalışmayı yürütüyoruz."
Kooperatifte günlük 250 kilogram sarma ürettiklerini ve bunları Avrupa'ya gönderdiklerini belirten Karagöl, "Ayda 6 ton sarma üretimi yapıyoruz. Erbaa'da kadınlarımızın bağda ürettikleri yaprağı kooperatifte sararak Avrupa'ya ihraç ediyoruz. Avrupa'nın çoğu yerine gidiyor. Almanya'da toplanıp Hollanda, Fransa, Belçika gibi Avrupa'nın birçok yerine gönderiyoruz." dedi.
Karagöl, ürettikleri yaprak sarmaya talebin yoğun olduğunu kaydetti.
Kooperatifte çalışan Melek Yıldırım da "Burada 3 yıldır çalışıyorum. Yaprak sarıyoruz. Başkanımızın böyle yer açmasından dolayı mutluyuz. Orta yaş bayanlar için bulunmaz nimet. Ekmeğimizi kazanıyoruz." ifadelerini kullandı.
YAPRAK SARMA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Yaprak sarma yaparken dikkat edilmesi gereken ilk önemli nokta, asma yapraklarının doğru şekilde seçilmesidir. Taze asma yaprağı kullanacaksanız, yaprakların ne çok genç ne de çok olgun olmamasına dikkat etmelisiniz. Genç yapraklar yumuşak ve kırılgan olurken, olgun yapraklar sertleşir ve sararken zorlanabilirsiniz. Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunun fazla olmamasına özen gösterin. Yaprakları kullanmadan önce tuzlu sudan geçirerek fazla tuzdan arındırmak, daha lezzetli bir sonuç almanızı sağlar.
İç harcını hazırlarken, pirinç miktarını abartmamak önemlidir. Pirinç, sarmanın iç kısmında fazla hacim oluşturursa, sarmalarınız gereksiz derecede büyük olur ve pişerken dağılma riski taşır. Ayrıca iç harcı hazırlarken kullanılan baharatlar da oldukça önemli. Tarçın, karabiber, nane gibi baharatlar lezzet vermek için kullanılır, ancak miktarını iyi ayarlamak gerekir. Baharatların fazla kullanılması, sarmaların tadını baskılayabilir. Bu yüzden her malzemenin ölçüsüne dikkat etmek, dengeli bir lezzet oluşturur.
Sarmaları tencereye yerleştirirken sıkıca dizmeye özen gösterin. Sarmalar arasında boşluk bırakmamak, pişerken dağılmalarını engeller. Üzerine bir tabak yerleştirerek, sarmaların dağılmadan düzgün şekilde pişmesini sağlarsınız. Ayrıca tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişirmek oldukça önemlidir. Sarmaların iç harcı pişerken dış yaprağına da geçmeli, bu yüzden yüksek ısıda pişirmek sarmaların kurumalarına yol açabilir. Sabırla kısık ateşte pişirmek, sarmaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
BAYRAMA ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ
Malzemeleri
- 1 paket asma yaprağı (ya da taze asma yaprağı, 20-25 yaprak)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (iç harcı için ve sarma için)
- 1 limon suyu
- Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım tatlı kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı kuzu et suyu (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su (sarma için)
YAPILIŞI
- Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, yaprakları tuzlu sudan geçirin ve iyice yıkayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, sap kısımlarını temizleyip, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından yıkanmış pirinci ekleyip, 1-2 dakika kadar kavurun. Şeker, tuz, karabiber, kuru nane ve tarçını ekleyip karıştırın. Son olarak nar ekşisini, limon suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Karışımı kısık ateşte 5-10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Asma yaprağını düz bir yüzeye serin. Yaprağın ortasına hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak sıkıca sarın. Bütün yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Tüm sarmaları tencereye yerleştirin, üst kısmına bir tabak koyarak sarmaların dağılmamasını sağlayın. Üzerine bir su bardağı sıcak suyu ve kalan zeytinyağını gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin.
- Sarmalar piştikten sonra, biraz soğumasını bekleyin. Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.